العودة     الحلويات المكية قديما

عدد الضغطات : 14,142مساحة شاغرة
عدد الضغطات : 7,238مساحة شاغرة
عدد الضغطات : 9,355عدد الضغطات : 4,152
عدد الضغطات : 6,899مساحة شاغرة
عدد الضغطات : 4,302

الحلويات المكية قديما


إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06 Apr 2009, 03:25 PM   #1
ابن الحرم غير متواجد حالياً
مكاوي فعال

الصورة الرمزية ابن الحرم

رقم العضويـــة: 23166
تاريخ التسجيل: 19 03 2009
الجــنــــــــس:
ذكر
مكان الإقــامة: البلد الحرام
المشاركــــات: 2,731
قوة التقييــــم: 15 نقطة
ابن الحرم is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 49
آخر تواجــــــد: 14 Mar 2015 (12:14 AM)
الأوسمة
فريق الاشراف وسام التميز وسام التميز 
المشاهدات: 1265 | التعليقات: 5

الحلويات المكية قديما


كان من عادة اهل مكة المكرمة قديما يقدمون لضيوفهم في الحفلات الخاصة كعقد النكاح
ويوم الختان وختم القران يقدمون الحلاوة الحمصٌية اواللدووهمامن صناعة اهل مكة
يصنعها اخواننا الهنود وكانوا يعطرون الحاضرين بماء الورد المصنوع بمكة او الطائف
وما كانوا يعرفون من الحلويات سوى الحلاوة الحمٌصية وحلاوة اللدو وهي تصنع من دقيق الحمص الممزوج بالسمن والسكر
وحلاوة الهريسة وهي تصنع من اللوز المطحون والسمن والسكر
وحلاوة طبطاب الجنة وهي تصنع من السكر وقليل من الدقيق وقليل من القرفه او الزنجبيل وتصب في صينية حتى تجمد ويوضع عليها قليل من الصبغه الحمراء لتغيير
لونها
كما انهم يعملون ايام الاعياد والمناسبات حلاوة المشبك وهي تصنع من الدقيق الابيض
حتى تكون في قوام العسل ثم يوضع الزيت في مقلى كبير ثم بعد تحميته جيدا يصب فيه
من العجين المذكور بعد وضع كمية منه في ماعون به خرق واحد بقدر انملة البنصر
ثم يصب من هذا الماعون فوق الزيت الحامي على شكل حلقات مدورة متداخلة بعضها
فوق بعض فاذا نضجت الحلقات واحمرت يخرجونها ثم بعد تصفية الزيت منها يرمونها
في السكر المعقود (الشيرة) ثم يخرجونها وتوضع في صينية كبيرة لبيعها
ويصنع ايضا الحلاوة اللبنية وهي من اللبن الخالص مع السكر المذاب فيه ثم يضعونها
فوق النار حتى يذهب ماء الحليب ويعقد حتى يكون كالعجين ثم يعرض للبيع
ويصنعون الحلاوة السمسمية وهي سكر وسمسم فقط
ويصنعون ايضا الكنافة والقطايف وغير ذلك من الحلويات
وكذلك كانوا يصنعون دجاج البر وهو مثل المشبك الا ان خيوطه رفيعة
وياكلون الحمص المملح وحبوب البطيخ المسمى الفصفص وفصفص الدباء
وياكلون اللوز البجلي بعد ان يخرجوه من قشره ويقلونه في السمن ثم يضعون عليه الملح
وياكلون لوز التكارنه كما كانوا يسمونه وهو الفول السوداني
هكذا كانت حلويات اهل مكة وتتشابه اسمائه مع ما هو موجود الان ولاكن يخنلف الصنع
والطعم والاخلاص في العمل
اما الان فقد غزت اسواقنا الحلويات الافرنجيه وتغيرت عادات الناس في تقديمها للضيوف
فدخلت الشكولاتات بانواعها البقلاوات والغاتوهات وكلا حسب وضعه الاجتماعي
من كتاب التاريخ القويم
 
     
رد مع اقتباس
قديم 06 Apr 2009, 05:13 PM   #2
عاشق الاحمر غير متواجد حالياً
مكاوي مخضرم

الصورة الرمزية عاشق الاحمر

رقم العضويـــة: 20399
تاريخ التسجيل: 12 11 2008
الجــنــــــــس:
ذكر
مكان الإقــامة: أطهر بقاع الأرض
المشاركــــات: 5,157
قوة التقييــــم: 18 نقطة
عاشق الاحمر is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 10
آخر تواجــــــد: 12 Mar 2017 (08:07 PM)
يسلموا إبن الحرم
على هذا الموضوع الشيق
تحياتي
  رد مع اقتباس
قديم 06 Apr 2009, 06:28 PM   #3
الخوخه غير متواجد حالياً
مكاوي نشيط


رقم العضويـــة: 22271
تاريخ التسجيل: 13 02 2009
الجــنــــــــس:
المشاركــــات: 267
قوة التقييــــم: 13 نقطة
الخوخه is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 19
آخر تواجــــــد: 03 Feb 2014 (06:16 PM)
الله يجعل ايامنا كلها حلى في حلى و الله يديم مكه واهلها وحلوياتها اللزيزه يارب تسلم إبن الحرم على موضوعك تحياتي
  رد مع اقتباس
قديم 06 Apr 2009, 10:43 PM   #4
هاشم اولياء السيد غير متواجد حالياً
أصدقاء المنتدى


رقم العضويـــة: 4778
تاريخ التسجيل: 10 09 2005
الجــنــــــــس:
ذكر
مكان الإقــامة: مكة المكرمة
المشاركــــات: 5,286
قوة التقييــــم: 21 نقطة
هاشم اولياء السيد is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 13
آخر تواجــــــد: 06 Dec 2018 (03:44 AM)
حلويات مكة الشعبية.. قصص فرح وحزن معجونة بماء زمزم والسكر ودقيق القمح

ضيوف الرحمن يعتبرون تناولها تذكارا لبركة الحج والعمرة



جدة: أميمة الفردان
«كل شيء حلو في مكة بيت الله!»، بصوته المغسول بترتيل القرآن والأوراد الدينية يحكي عم خليل المكي وهو متكئ على مركازه الخشبي في حي الشبيكة القديم والقريب من الحرم المكي عن الحلويات الشعبية. يقول «هنا.. الكلمة حلوة، والإبتسامة حلوة، وحلوياتنا الشعبية تنطق بلسان السكر والعسلية وهي أحلى من الحلو نفسه!».
في ليالي عقود القران ومناسبات الأفراح تخرج المعاشر (وهي طاولات خشبية مشغولة ومزخرفة بالأصداف وأحجار شبه كريمة) محمولة فوق الرؤوس تجللها زغاريد النساء المختلطة مع صوت الجسيس الندي في طريق توزيع قسم منها على الضيوف، فيما يبقى بعضها خاصاً ببيت العروس وهي مغطاة بقطع من الأقمشة المزخرفة تخفي تحتها حلويات اللدو المصنوعة من الحمص الأصفر واللبنية. ويصف عم خليل طرق تقديم الحلوى الشعبية في الحارات القديمة بقوله «كان تقدم اللبنية وحلاوة النارجين (المصنوعة من الحليب وجوز الهند) ملفوفة في قماش التل الأبيض المزنر بشرائط الساتان المزينة بتاج من الأكليل الذهبي». الحلويات الشعبية المكية مغلفة بقصص وحكايا تتراوح بين الفرح والحزن ليحولها أصحابها الى حلوى للمناسبة. يقول عم خليل «في كل شيء هناك جانب حلو في الحياة.. وعلينا أن نغتنم الفرصة لنصنع حتى من الحزن حلاوة». وأضاف «في الحلويات رائحة الحارات القديمة بما فيها قصص العشق التي نسج خيوطها أبناء الزمن الجميل لتبادل الفرح والمسرات بينهم».

بين خطوط حلوى المشبك (حلوى يتم تشكيلها على هيئة أقراص بخطوط متشابكة ومتداخلة) تتقاطع أفراح أهل الحجاز الذين استطاعوا أن يجعلوا لكل مناسبة حلوى تعبر عنها، وهو ما يفسر تداخل العلاقة بين الحلويات والمناسبات الاجتماعية فمن مشبك الموالد النبوية المصنوع من القمح والسكر والذي كان يوزع في شهر شعبان على قراء المولد النبوي والحاضرين له.

وتتذكر الخالة لطفية وهي سيدة في العقد الخامس من العمر كيف كانت تصطف الفتيات على عتبات منازلهن في الأحياء القديمة المجاورة للحرم المكي في انتظار حجي (طرغل) بقبعته التي تعلوها صينية مملوءة بالحلوى الملونة. وتضيف «كنا نتدافع نحو باب الشارع في سباق محموم لنشتري حلوى البتاسا والمسكة وحلاوة شمسة وكل ذلك لا يكلفنا سوى بضعة قروش». تقول كانت حلويات مصنوعة من السكر والطحين ملونة بألوان طبيعية.

وبين من يربط ظهور الحلويات الشعبية وتنوع أشكالها وألوانها بمرور قوافل الحجيج بأرض الحرمين القادمة من الهند وشرق آسيا والآخرين الذين ينسبونها إلى أهل البلد الحرام تظل الحلويات الشعبية هدية الحجيج والمعتمرين المعجونة بماء زمزم المقدس.

وتقول الخالة لطفية «قديما كان الحاج يقبل على شراء الحلويات من محلة السوق الصغير في مكة المكرمة كنوع من البركة وهدية للأهل والأحباب عند عودتهم من الحج». فيما يرى عم خليل أنها تعكس التنوع الثقافي والعرقي للمنطقة، يقول «لم تكتف القوافل بنقل الحجيج الى مكة بل كانت تحمل معها العادات والتقاليد التي تأثر بها أهالي مكة بما فيها عادات الطعام ونوعيته والتي كان جزء كبير منها متعلقاً بصناعة الحلويات». وما يفسر بقاء الحلويات الشعبية حية في ذاكرة أهالي مكة إلى اليوم، هو حضورها على موائدهم في الوجبات الثلاث اليومية، فلا تخلو سفرة إفطار الا وكانت الحلاوة الطحينية حاضرة. فيما احتفظت سفرة العشاء بتسجيل الحضور اليومي لحلاوة اللدو واللبنية إلى جانب الهريسة، التي يحرص كثيرون على شرائها بجانب خبز الشريك المصنوع من الحمص أو الكعك الفتوت والحلاوة الطحينية والتي تصنع من السمسم أو حلاوة الشعر كما يحلو للبعض ان يسميها نسبة إلى الطريقة التي يتم بها تصنيع هذه الحلوى.

وتبقى «طبطاب الجنة» وهي نوع من الحلوى المصنوعة من السكر المحروق بالطحينة تزينها المكسرات الموضوعة بتشكيل هندسي يعكف على تنظيمه أنامل فنان، وهي صنف يرغبه الحجيج ويتسابقون في الإقبال عليها كحلوى لها طعم الجنة تختزنها ذكرى أيام وليال افترشوا فيها طبطاب البلد الحرام.

سمير بدرة هو سليل عائلة مكية تخصصت في صناعة الحلويات والمخابز بأنواعها يقول «كان يتم عمل الحلاوة الطحينية عن طريق ماكينة المكت اليدوية التي تسحب من خلالها الحلاوة على شكل جدايل وخصل ولذلك سميت حلاوة شعر». وفي الوقت الذي ارتبط به مسمى الحلوى بالصغار استطاعت الحلويات الشعبية أن تخرج من إطار التسالي لكي تكون ضمن طقوس بوفيه الأفراح والمناسبات السعيدة من خلال ركن التعتيمة ولم تكتف الحلويات الشعبية بركن الذكريات في حفلات الزفاف، بل ذهبت لتؤكد حضورها في طاولات قصور الأفراح كبديل للشوكولاته الفاخرة وتحتلها عن طيب خاطر. ويوضح سمير بدرة «رخص ثمن الحلوى البلدي الذي لا يتجاوز سعر الكيلو جرام منه عن 30 ريالا ساهم في زيادة الطلب عليها بدلا عن الشوكولاته غالية الثمن».

إلا أن انتشار محلات الكوفي شوب التي تقدم قهوتها مصحوبة بطبق من الحلويات الأوروبية كاملة الدسم لم يغن المكيين على وجه الخصوص، والسعوديين بشكل عام عن الحلويات الشعبية كونها تعتمد في طريقة صنعها على قيمة غذائية كبيرة. وبحسب بدرة «الحلاوة البلدي تعتمد في صناعتها على مادتين اساسيتين هما السكر والحليب والسمن الحيواني ولا تحتمل فترة تخزين طويلة لأنها خالية من المواد الحافظة، لذلك يفضل أكلها بشكل يومي»، هذا الحضور القوي للحلويات الشعبية شكل بداية لتأسيس صناعتها التي برع فيها كثيرون عملوا على ترسيخ أسمائهم في تاريخ صنعة الحلوانية وكأنها علامات مسجلة يحرص كثير من الناس على الشراء منها كـ (أبو نار)، و(شهاب بدرة)، وغيرهما كثير.
-------------
ابن الحرم اسعدتنا بمواضيعك القيمه عن اهل مكة وعاداتهم لاحرمنا الله منها
________________________________________

www.rasoulallah.net

]

مجموعة السيد العقارية الاستثمارية
0559977442
  رد مع اقتباس
قديم 07 Apr 2009, 12:22 AM   #5
ابن الحرم غير متواجد حالياً
مكاوي فعال

الصورة الرمزية ابن الحرم

رقم العضويـــة: 23166
تاريخ التسجيل: 19 03 2009
الجــنــــــــس:
ذكر
مكان الإقــامة: البلد الحرام
المشاركــــات: 2,731
قوة التقييــــم: 15 نقطة
ابن الحرم is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 49
آخر تواجــــــد: 14 Mar 2015 (12:14 AM)
الأوسمة
فريق الاشراف وسام التميز وسام التميز 
اخواني عاشق الاحمر وخوخه شكركم على تشريفكم لي بمروركم والسيد هاشم اشكرك
على موضوعك الممتع بعبقه المكي الجميل والله يعطيكم الف عافية
  رد مع اقتباس
قديم 23 May 2021, 01:20 AM   #6
FrankJScott غير متواجد حالياً
مكاوي نشيط جدا


رقم العضويـــة: 43477
تاريخ التسجيل: 06 02 2020
الجــنــــــــس:
انثى
المشاركــــات: 936
قوة التقييــــم: 2 نقطة
FrankJScott is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 10
آخر تواجــــــد: اليوم (02:38 AM)

Coolest Kamagra Today


In reply to the guy asking about where to buy kamagra oral jelly in singapore, cialis tablets price, does kamagra oral jelly work, I highly recommend this excellent Cialis blog or viagra & cialis free pills, sildenafil bez recepty ranking, cialis cena u apotekama u srbiji, viagra&cialis best price, tadalafil dosage 40 mg, and don't forget this excellent Viagra details alongside all can a woman takes viagra, does cialis help erectile dysfunction, cialis reviews, viagra tablet meaning in english, where can i buy kamagra oral jelly in melbourne, not to mention this new Viagra tips which is also great. Also have a look at this awesome Viagra forum on top of tabletki na potencje forum, cialis vs viagra vs levitra reddit, kamagra oral jelly 100mg uk how to use, Viagra, cialis dzialanie opinie, not to mention this useful Cialis info not to mention viagra for women buy, is cialis available over the counter in uk, where can i buy womens viagra, leki na potencje dostepne w aptekach bez recepty, kamagra 100 mg oral jelly amazon, alongside all helpful Kamagra forum which is also worth a look. I also recommend this awesome Cialis advice not to mention viagra tablet available near me, leki na potencje forum, what does female viagra do to males, kamagra zel apteka, viagra online uk next day delivery, on top of this useful Kamagra tips alongside all viagra boys, cialis everyday side effects, when should i take cialis for bph, cialis daily 5mg dosage, leki na potencje apteka internetowa, on top of new Viagra details which is also great. Finally, have a look at this awesome Viagra tips for good measure. See more Newest Cialis Today 7d45206
  رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

الساعة الآن 03:31 PM



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi
(Valid XHTML 1.0 Transitional | Valid CSS! | SEO) .
For best browsing ever, use Firefox.
Copyright © 2018 makkawi.com. All rights reserved