شوربة العدس

المقادير

عدس , خضار مشكلة ( بطاطس , كوسة , جزر بصل , طماطم , بقدونس , ثوم , مكعب ماجي , ملح ,
هرد فلفل بارد ,





الطريقه

تكشني البصل


بعدين الثوم والبقدونس والفلفل
البارد ثم الخضار المشكله اذا ترغبي
ممكن عدس لوحده

تضيفي العدس والموية والهرد والبهارات
والملح ومكعب ماجي وتخليها على نار هادئة الى ان تنضج







تسمى
سد الحنك عند المصريين والحلاوة التركي عند اهل مكة



الحلاوة التركي .. أو العصيدة التركية .. تعرف بطعام الحرب ليييييييييييييييييه؟؟

لأنها مصنوعة من مواد أولية أساسية وهي:
السكر ،، والدقيق ،،، والزيت أو السمن ,,,

لكن أيام الحرب العالمية الثانية ضد الألمان وحلفائهم الأتراك .. وصلت العصيدة التركي الى بلاد الحجاز
ومنها مكة .. عن طريق الحجاج الأتراك



وطبعا المكاكوة أهل مزاج ,,
تم اضافة الهيل والزعفران احياناً
وعرفت بعدها بالحلاوة التركية نسبة الى الاتراك لانهم هم اول من اتى بها الى ارض الحجاز ,,


طريقة عمل الحلاوة التركي
( سد الحنك )

هذه هي أحدى الحلويات القديمة بمكة وتدعى حلاوة تركي وطريقتها هي أن يتم تحميص دقيق البر اللي هو الحب أو دقيق مخلوط على طاوة (صاج) به قليل من الزيت أو السمن البلدي حتى يحمر اللون مع نسبة من السكر حسب الرغبة ( بعد التحميص نحط عليها مويه علشان تسير مثل العجينه ) وعند الانتهاء يصبح الخليط كالعجين بني أو ذهبي اللون ويؤكل بالهناء والشفاء.
وممكن نحط عليها لوز مسلوق ومقشر وومحمص ومفروم
ويرش على الوجه ,,
..

***
هذه طريقة ثانية لكن نفس الشي تقريباً

المقادير
كوب دقيق
كوب الا ربع زيت
4 اكواب ماء وممكن اكثر
ملعقة طعام هيل مطحون
قرفة ( حسب الرغبة )
كوب سكر

الطريقة

يحمس الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه بني غامق (( لكن مو محروق ) ويقلب طول الوقت
نضيف له الماء الدافي ويقلب بسرعة حتى لايجمد ونضيف له السكر والهيل والقرفة ويترك ليغلي قليلا حتى يبدا يتمساك بالتدريج مثل خليط الكيك.







ممكن نقدمها بهذا الشكل







او تقدم بهذا الشكل

المبـــــــــــــــــــشـــــــــــــــور
لحم مفروم وشحم البطن ثوم وفلفل اسود
ويكبب دوائر بشكل الكفتة او بشكل كباب عادي
ثم يشوى على الفحم ويكون
الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن والطحينة

طـــــــــــــــريقة ثانية من عند سمرة الامرة

لحم مفروم نيئ ، بصل مفروم ناعم وملح وفلفل أسود ، وثوم مهروس
وممكن يستغنى عن البصل .
بخلط جيدا باليد ويكوّر بحجم أصغر من البيضة وتترك
ساعة ترتاح بالثلاجة وتتماسك ويرص في صينية
تغزز في أسياخ اللحم المعدني العريض " المبطط "
أو في أعواد خشبية منقوعة سابقا في الماء حتى لا تحترق .وتوضع بعناية حتى لا تسقط من الأسياخ
أما الرز يفضل يسلق قطع من العظام مع الهيل وملح يعني " مسلوقة اللحم والعظم يعطي نكهة "
يضاف ملعقتين زيت وحبة مستكاه بعد ذوبانه يضاف
الرز وعليه المسلوقة" المرقه مع الهيل
بعد مايستوي الرز أعمل حفره وأغطس فنجان قهوه
فيها ملعقة سمن بري وأرمي فيها قطعة جمره تطفي داخل
السمن اللي بالفنجان وغطي القدر بسرعة عشان
يتبخر الرز .. وكمان رشة ملعقتين سمن بري على
الرز








السقدانة

كاسة سقدانة
7&&كاسات ماء
كاستين حليب بودرة
كاسة ماء لتذويب السقدانة
ملعقتين ماء ورد او كادي
كاسة الا ربع سكر
&&&&&&&&&&&&&&&
الطريقة
اغسلي السقدانة وانقعيها بكاسة ماء لمدة ربع ساعة
ضعي الماء في قدر وضعي عليه الحليب والسكر وارفعيه على النار ويحرك بخفاق البيض العادي الى
ان يغلي الحليب ثم ضعي السقدانة على الحليب وقلبي الى ان تصبح الحبة شفافة وتتجانس
ضعي ماء الورد وقلبي تصب في الزبادي او الاواني المعدة وتوضع في الثلاجة الى ان تبرد
وبالهناء والعافية
(ممكن تضيفي الهيل المطحون بدل ماء الورد ) ملعقة صغيرة

كباب ميرو :


لحم جمل مفروم يضاف إليه الدخن والبهارات ويكور ويقلى في زيت عميق

المقـاديــــر :

- كـيلو مـن الـلحمة الـمفرومة لـحم جمـلي فترم متوسـط .
- 2 كـاس مـن دقـيق الدخـن .
- 2 ملعقـة من الـثوم المهـروس .
- ملعقة أكـل مـن الـفلفل الأسـود .
- مـلح قـدر الحاجـة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيـت للقـلي .

الطريـقة :

اعجنـي اللـحمة مـع دقـيق الدخـن والمـلح والفلفل والـثوم بالـماء واعـملي مـنها حبـات مـدورة فـي حجـم حبـة الزـيتون
الكـبيرة ثـم سـخني الـزيت واقلـيها حتى تـصبح بـنية الـلون . تـقدم ساخـنة مـع سلـطة خاصـة وهيـ .

مقـادير السـلطة :

- كـاس طحـينة .
- 2 ثـمرة خيـار مـقطعة قـطع متوسـطـة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسـطة .
- بـصلة كـبيرة مقـطعة قـطع متوسطـة .
- 4 حبـات من الـبيض المـسلوق .
- فنجـان مـن الخـل الأبيـض .
- نصـف كـاس مـاء .
- مـلـح .
- بهـار ( فـلفل أسـود وكـمون) .

يخلـط الطـحينة مع الـخل والفلفـل والـكمون والمـلح ثـم الـماء وتخـلط حـتى تـصبح غـليظة ومـمكن زيـادة بـعض الـماء عنـد
الحـاجة ثم يـضاف الخيـار والطماطـم والبـصل ويقلـب ثم تسكـب في أطبـاق السلـطة وتـزين بأربـاع البـيض المـسلوق .


ممكن نحط جنبه في التقديم بطاطس مقلي او بعض الخضروات



















المعصـــــــوب

المقادير :


ربع زبده صغيره قرص عيش أسمر أو عيش نخاله

4 موزات
10 حبات تمر
علبه قشطه كبيره
الطريقه :
ذوبي الزبده في الصاج – وقطعي العيش وحطيه مع الزبده دقيقه وحده مع التقليب –

والدتي تسوي العيش بنفسها

دقيق ابيض واسمر

رشة ملح خميرة ملعقة

موية
اعجنيها وخليها تخمر ربع ساعة فقط

بعدين افرديها في طاوة وخليها على عين البوتجاز على نار هادئة

مافي مقادير امي تحط من عندها طباخة مخضرمة ماشاالله عليها ربي يحفظها

بعد مايبرد الفطير اقصد العيش قطعيه او افرمية في الفرامة

وحطي الموز والقشطة
ثم يوضع في صحن التقديم ويرش بالسمن والعسل
يم ياااااااام عمري ماذقت زي معصوب امي ولا المحلات المشهورة بالمعصوب ماتسوي زي معصوب امي

«كل شيء حلو في مكة بيت الله!»، بصوته المغسول بترتيل القرآن
والأوراد الدينية يحكي عم خليل المكي وهو متكئ على مركازه الخشبي في حي الشبيكة القديم والقريب
من الحرم المكي عن الحلويات الشعبية. يقول «هنا.
. الكلمة حلوة، والإبتسامة حلوة، وحلوياتنا الشعبية تنطق بلسان السكر والعسلية وهي أحلى من الحلو نفسه!».

في ليالي عقود القران ومناسبات الأفراح تخرج المعاشر
(وهي طاولات خشبية مشغولة ومزخرفة بالأصداف وأحجار شبه كريمة)
محمولة فوق الرؤوس تجللها زغاريد النساء المختلطة مع صوت الجسيس الندي في طريق
توزيع قسم منها على الضيوف، فيما يبقى بعضها خاصاً ببيت العروس وهي مغطاة بقطع من
الأقمشة المزخرفة تخفي تحتها حلويات اللدو المصنوعة من الحمص الأصفر واللبنية.
ويصف عم خليل طرق تقديم الحلوى الشعبية في الحارات القديمة بقوله «كان تقدم اللبنية وحلاوة النارجين
(المصنوعة من الحليب وجوز الهند) ملفوفة في قماش التل الأبيض المزنر بشرائط الساتان المزينة بتاج من الأكليل الذهبي».
الحلويات الشعبية المكية مغلفة بقصص وحكايا تتراوح بين الفرح والحزن ليحولها أصحابها الى حلوى للمناسبة.
يقول عم خليل «في كل شيء هناك جانب حلو في الحياة.. وعلينا أن نغتنم الفرصة لنصنع حتى من الحزن حلاوة».
وأضاف «في الحلويات رائحة الحارات القديمة بما فيها قصص
العشق التي نسج خيوطها أبناء الزمن الجميل لتبادل الفرح والمسرات بينهم».

بين خطوط حلوى المشبك (حلوى يتم تشكيلها على هيئة أقراص بخطوط متشابكة ومتداخلة)
تتقاطع أفراح أهل الحجاز الذين استطاعوا أن يجعلوا لكل مناسبة حلوى تعبر عنها،
وهو ما يفسر تداخل العلاقة بين الحلويات والمناسبات الاجتماعية فمن مشبك الموالد النبوية
المصنوع من القمح والسكر والذي كان يوزع في شهر شعبان على قراء المولد النبوي والحاضرين له.

وتتذكر الخالة لطفية وهي سيدة في العقد الخامس من العمر كيف كانت تصطف
الفتيات على عتبات منازلهن في الأحياء القديمة المجاورة للحرم المكي في انتظار حجي (طرغل)
بقبعته التي تعلوها صينية مملوءة بالحلوى الملونة.
وتضيف «كنا نتدافع نحو باب الشارع في سباق محموم لنشتري حلوى البتاسا والمسكة وحلاوة شمسة
وكل ذلك لا يكلفنا سوى بضعة قروش». تقول كانت حلويات مصنوعة من السكر والطحين ملونة بألوان طبيعية.

وبين من يربط ظهور الحلويات الشعبية وتنوع أشكالها وألوانها بمرور قوافل الحجيج
بأرض الحرمين القادمة من الهند وشرق آسيا والآخرين الذين ينسبونها إلى أهل البلد الحرام
تظل الحلويات الشعبية هدية الحجيج والمعتمرين المعجونة بماء زمزم المقدس.

وتقول الخالة لطفية «قديما كان الحاج يقبل على شراء الحلويات من
محلة السوق الصغير في مكة المكرمة كنوع من البركة وهدية للأهل والأحباب عند عودتهم من الحج».
فيما يرى عم خليل أنها تعكس التنوع الثقافي والعرقي للمنطقة، يقول
«لم تكتف القوافل بنقل الحجيج الى مكة بل كانت تحمل معها العادات والتقاليد التي تأثر بها
أهالي مكة بما فيها عادات الطعام ونوعيته والتي كان جزء كبير منها متعلقاً بصناعة الحلويات»
. وما يفسر بقاء الحلويات الشعبية حية في ذاكرة أهالي مكة إلى اليوم، هو حضورها على موائدهم في الوجبات الثلاث اليومية،
فلا تخلو سفرة إفطار الا وكانت الحلاوة الطحينية حاضرة.
فيما احتفظت سفرة العشاء بتسجيل الحضور اليومي لحلاوة اللدو واللبنية إلى جانب الهريسة، التي يحرص كثيرون على شرائها
بجانب خبز الشريك المصنوع من الحمص أو الكعك الفتوت
والحلاوة الطحينية والتي تصنع من السمسم أو حلاوة الشعر كما يحلو للبعض
ان يسميها نسبة إلى الطريقة التي يتم بها تصنيع هذه الحلوى.

وتبقى «طبطاب الجنة» وهي نوع من الحلوى المصنوعة من السكر المحروق بالطحينة تزينها
المكسرات الموضوعة بتشكيل هندسي يعكف على تنظيمه أنامل فنان
وهي صنف يرغبه الحجيج ويتسابقون في الإقبال عليها كحلوى لها طعم الجنة تختزنها ذكرى أيام وليال افترشوا فيها طبطاب البلد الحرام.

سمير بدرة هو سليل عائلة مكية تخصصت في صناعة الحلويات
والمخابز بأنواعها يقول «كان يتم عمل الحلاوة الطحينية عن طريق ماكينة المكت اليدوية التي تسحب
من خلالها الحلاوة على شكل جدايل وخصل ولذلك سميت حلاوة شعر».
وفي الوقت الذي ارتبط به مسمى الحلوى بالصغار استطاعت الحلويات الشعبية أن تخرج من إطار التسالي لكي تكون
ضمن طقوس بوفيه الأفراح والمناسبات السعيدة من خلال ركن التعتيمة ولم تكتف الحلويات الشعبية بركن الذكريات في حفلات
الزفاف، بل ذهبت لتؤكد حضورها في طاولات قصور الأفراح كبديل للشوكولاته الفاخرة وتحتلها عن طيب خاطر.
ويوضح سمير بدرة «رخص ثمن الحلوى البلدي الذي لا يتجاوز سعر الكيلو جرام منه عن 30 ريالا ساهم في زيادة الطلب عليها
بدلا عن الشوكولاته غالية الثمن».

إلا أن انتشار محلات الكوفي شوب التي تقدم قهوتها مصحوبة بطبق من الحلويات الأوروبية كاملة الدسم لم يغن المكيين
على وجه الخصوص، والسعوديين بشكل عام عن الحلويات الشعبية كونها تعتمد في طريقة صنعها على قيمة غذائية كبيرة.
وبحسب بدرة «الحلاوة البلدي تعتمد في صناعتها على مادتين اساسيتين هما السكر والحليب والسمن الحيواني ولا تحتمل فترة
تخزين طويلة لأنها خالية من المواد الحافظة، لذلك يفضل أكلها بشكل يومي»،
هذا الحضور القوي للحلويات الشعبية شكل بداية لتأسيس صناعتها التي برع فيها كثيرون عملوا على ترسيخ أسمائهم في تاريخ صنعة
الحلوانية وكأنها علامات مسجلة يحرص كثير من الناس على الشراء منها كـ (أبو نار)، و(شهاب بدرة)، وغيرهما كثير.

جريدة الشرق الاوسط / الجمعـة 03 جمـادى الثانى 1427 هـ / أميمة الفردان
































انتــــــــــــــــــــــــــــــــهى الموضوع بحمدالله
فكرت اجمع اكلات اهل مكة في هذا الموضوع واكيد في اكلات ماحطيتها زي المنزلة والماسية وغيرها يمكن بعضها مااعرفها

يشهد الله انه في اكلات انا سويتها وصورتها حتى لو ماكتبت اسمي عليها
وفي شي نقلته لان ماعندي وقت او الكمبيوتر يعند احياناً معايا

لفت نظري زمان يقتنعوا باي نوع حلاوة زي حلاوة البتاسا ذقتها قبل فترة بسيطة لكن ماقدرت اسويها
عبارة عن سكر وموية فقط وتشكل دوائر اواي شكل
سكر وموية احنا لو ماناكل شكولاته جالكسي وكت كات وحلويات باتشي
نعتبر مااكلنا حلاوة
ياسلام على بساطتهم

تقبلوا خالص مودتي وتقديري





اضفت بعض الازياء والتراث المكي كديكور فقط علشان يصير الموضوع احلى

ماشاء الله تبارك الله عليك يازوز

ايش الاكلات الطيبه هادي

موسوعه كآآآمله من الاكلات المكاويه لا وبالصور كمان

بصرآحه

شي شي يخلي الرايح جي ..واضح انه شغل متعوب عليه ..

كلو كوم واللدو والمعصوب دا شي تااااني <<اذا سوت الوالده الله يحفظها معصوب ترا عادي لو تبو ترسلولنا خخخخ

انا عن نفسي اذا بغيت اي اكله مكاويه ماراح اخد المقادير الا من هادا الموضوع الرائع

وربي يعطيك العافيه ياقمر

”

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت الاجواد ماشاء الله تبارك الله عليك يازوز ايش الاكلات الطيبه هادي موسوعه كآآآمله من الاكلات المكاويه لا وبالصور كمان بصرآحه شي شي يخلي الرايح جي ..واضح انه شغل متعوب عليه .. كلو كوم واللدو والمعصوب دا شي تااااني <<اذا سوت الوالده الله يحفظها معصوب ترا عادي لو تبو ترسلولنا خخخخ انا عن نفسي اذا بغيت اي اكله مكاويه ماراح اخد المقادير الا من هادا الموضوع الرائع وربي يعطيك العافيه ياقمر

هلا بالطش والرش

ربي يسعدك ياقمر

ابشري اوصلك المعصوب بس اعطيني العنوان واسم الشارع والمكان

شرفتيني يالغلا بمرورك الجميل واعتبره وسام
تعظيم سلاااااااااااااااام
تحياتي

”	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طوق الياسمين

تسلمي ربي يسعدك ماننحرم من تواجدك ومرورك

ماشاء الله لاقوة الابالله

موضوعك مررره حلو

والله اشتقت لاكل امي الله يخليها ويحفظها

اكيد مافي احلى من اكل زمااااااان

وبزاد اكل اهل مكه

الله يعمرها

الف شكر اختي الغاليه

والله يسعدك دنياء واخره

تسلم يدك ي