14 Jun 2009, 01:44 AM
|
#21 | |||||||||||||||||
|
مشرفة منتديات الأسرة المكية
|
الطقاطيع
الـمـقـاديـــر 1 كرشة خروف 1 كبده خروف 2 حبات كلاوي 2 قلب خروف ½ كأس زيت ذرة أو سمن 3 حبات بصل كبيرة مبشورة ½ كوب حمص أصفر أنصاف صغيرة ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون ملح الـطـريـقـــــة يسلق الحمص نص سلق تنظف الكرشة بالماء الساخن جيداً وتدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء ثم توضع في قدر ويضاف لها الماء وبصلة صغيرة ويغطى القدر حتى تنتهي عملية السلق وبعد ذلك تقطع الكرشة قطع صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت على النار وتحرك حتى يصفر لونها قليلاً. تقطع الكبدة والكلاوي والقلب إلى قطع صغيرة وتقلى جيداً مع البصل ثم تضاف الكرشة ونستمر في عملية القلي ثم نضيف الطماطم والصلصة والبهارات والملح والحمص وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك  طريقة تحضير عجينة القطايف المقادير: 1 ملعقة كبيرة سكر 2/1 كوب حليب دافئ 1 ملعقة صغيرة خميرة 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 4/1 1 كوب دقيق 1 كوب ماء طريقة التحضير: 1- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف اليه الخميرة، ويترك مدة 5 دقائق على الاقل حتى تتفاعل الخميرة. 2- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم تضاف اليه خليط الخميرة. 3- يُضاف الماء وتقلّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر. 4-تسخن المقلاة جيدا ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعا من اسفل وتبقى سائلة من اعلى، او تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه. يصب مقدار ملعقة كبيرة من العجينة السائلة في المقلاة تكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط اذ تظهر فقاقيع داخل القرص احرصي على ان لا تحترق ومن ثم ذلك يتم اخراجها من المقلاه وتكون على شكل دائرة قطايف بالمكسرات المقادير: 24 قرص قطايف 1 كوب بندق مجروش 1 كوب لوز مجروش 2/1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة ماء زهر او ماء ورد زيت للقلي او سمنة لدهن القالب حسب الرغبة في طريقة طهو القطايف 2/1 1 كوب قطر طريقة التحضير: 1- يُخلط البندق واللوز مع السكر جيد ويضاف اليه ماء الزهر او الورد وملعقة من الشيرى حتى يتماسك قليل. 2-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من اسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الاطراف بالماء مع الضغط عليها جيد والتاكد من عدم وجود اي حشو ظاهر. 3-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ترفع من الزيت، او يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من اللزبدة . 4-تغمس اقراص القطايف المحمرة في الشيرى ثم ترفع وتوضع في مصفاة 5- ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشيرى  
| |||||||||||||||||
|
________________________________________
التعديل الأخير تم بواسطة زهرانية جياد ; 25 Jun 2009 الساعة 07:41 AM | ||||||||||||||||||
|
|
14 Jun 2009, 05:57 AM
|
#22 | ||||||||||||||
|
مكاوي نشيط جدا
|
الله يعطيك العافيه علا الاطباق ومشكوره ما قصرتي كنت ابغى اشتري كتاب طبخ لاكن وفرتي علينى وتسلم يدك جوعتينى عقبال ما تسير مواضيعي زي مواضيعك حلوه والله يعطيك الصحه
| ||||||||||||||
|
|
|
15 Jun 2009, 01:36 AM
|
#23 | ||||||||||||||||||||
|
مشرفة منتديات الأسرة المكية
|
هنا اوفر من الكتاب و  اسعدني كلامك وتواجدك اللطيف تقبلي سلااماتي وبوسااتي 
| ||||||||||||||||||||
|
|
|
16 Jun 2009, 03:05 PM
|
#24 | ||||||||||||||
|
مكاوي جديد
|
 تم حفظ هذا الموضوع للمفضله للرجوع اليه لأشبع عينياي بجمال تلك الموسوعة القيمة من المؤكولات سلمت يداك يالغاليه وألــــــــــــف شكـــــــــــــــــر   تعرفين الكبسه أهم مافي الموضوع  وهذا الحلى بعدهـــــــــا  همممممممممممم بالعافيه عليك وعلى قـــــــــــلبي بصـــــراحه شوقتيني على هالمؤكولات لازم أجربها وحده وحده ... يالله من اليوم اكلم العيال يتعلمون وانا ضحية تجــــــاربهم   
| ||||||||||||||
|
|
|
17 Jun 2009, 12:55 AM
|
#25 | ||||||||||||||||||||
|
مشرفة منتديات الأسرة المكية
|
الله يبشرك يعني عجبتك اشكرك والله يخلي الاهل يطبقوا فيك تجاربهم تجارب مضمونة وبالعافية مطرح مايسري يمري كلمة شكر ماتوفيك حقك بعد الكلام الجميل والمدح اللي ذكرته جزاك الله خير اسعدني تواجدك
| ||||||||||||||||||||
|
|
|
17 Jun 2009, 01:11 AM
|
#26 | |||||||||||||||||
|
مشرفة منتديات الأسرة المكية
|
 المعدوس (رز بعدس) المقادير 2كوب ارز ابو بنت او ابو سيوف ممكن رز مصري (المزة ماتنفع في المعدوس) 2 كوب وربع عدس بصله مفرومه 2مكعب ماجي ملعقه صغيره كمون مطحون ربع ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون 2ملعقة طعام ملح الطريقه ... يحمر البصل مع قليل زيت ونحط عليه الماجي والرز بعد غسله ونغطيه بالماء ونتركه على نار متوسطه لمدة25 دقيقه بعدين نضيف عليه العدس بعد تنقيته وغسله والبهارات والملح ونزيد الماء وتحركينه كل شوي ولو نقص الماء زيدي حتي يستوي العدس يعني يختفي و يكون شكله زي السليق وقدميه مع سمك اذا حبيتي او لحاله ... سلطة الحمر ...نقعي الحمر (التمر هندي ) بماء اربع ساعات بعدين اخلطيه بالملعقه وصفيه بالصفايه واضيفي عليه بصله مفرومه وقليل ملح وخل ...وبالعافيه عليكم ...  السحلب كاس ماء3ملاعق حليب بودرة ملعقه كبيرة سكر ذرة فانيليا ملعقه كبيرة من بودرة السحلب قليل من المكسرات للوجه الطريقه - تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا المكسرات وتحرك حتى تذوب بودرة السحلب وكذالك بودرة الحليب ثم توضع على نار هادئه مع التقليب المستمرحتى يثقل الخليط ويبداء بالغليان ثم يسكب في كوب التقديم وتوضع المكسرات والقرفة المطحونة على الوجه  القهوة اللوزية وهي جدا محبوبة من الكبار والصغار المقادير.. 4كاسات حليب سائل سكر حسب الرغبه مقدار من اللوز المسلوق ومجروش بعد تقشيره ملعقه اكل كبيره هيل ناعم 3ملاعق اكل دقيق ارز الطريقه يحل دقيق الارز في قليل من الحليب ضعي الحليب الباقي في قدر على النار حتى يسخن ثم ضعي اللوز والهيل والسكر ويحرك جيدا ثم ضعي دقيق الارز المخفف بالماء ويحرك جيدا حتى يثقل يقدم وهوه ساخن في اكواب يمكن زيادة دقيق الارز حسب الرغبه لقوام القهوه اللوزيه  
| |||||||||||||||||
|
التعديل الأخير تم بواسطة زهرانية جياد ; 17 Jun 2009 الساعة 01:14 AM | ||||||||||||||||||
|
|
|
19 Jun 2009, 02:20 AM
|
#27 | |||||||||||||||||
|
مشرفة منتديات الأسرة المكية
|
العيش باللحم
المقادير 3 أكواب دقيق أبيض 1 ملعقة طعام خميرة 3 ملاعق حليب بودرة 1 بيضة ثلاثة ارباع كوب زيت فارم ماء للعجن تخلط المقادير الجافة ثم الزيت ثم البيضة ثم الماء وتعجن الى ان تصبح لينة توضع في زبدية زجاج ممسوحة بالزيت وتغطى بالنايلون اللاصق وتترك لتخمر وفي هذه الاثناء تجهز الحشوة نصف كيلو لحم مفروم 1 بصلة مفرومة 1ملعقة شاي فلفل اسود 1ملعقة شاي ملح توضع على النار وتقلب حتى تنضج نعمل الطحينة 5ملاعق طعام طحينة 3ملاعق طعام خل ابيض ربع ملعقة شاي فلفل اسود وماء حتى تصبح ثخينة نوعا ما 1حزمة ونصف كراث مفروم يخلط اللحم المفروم مع الكراث والطحينة عندما تخمر العجينة نفردها في صينية كبيرة مع رفع اطرافها كما في الصورة توضع الحشوة ثم ترخ الاطراف الرفوعة عليها وتضغط بالشوكة توضع في فرن ساخن 450 ف لمدة ربع ساعة ثم تحمر من الاعلى من الممكن اضافة بيضة مخفوقة للوجة ليتماسك اكثر ومن ثم رش السمسم    المعــــــــــــمــــــــــو ل بطريقتي كاستين ونص دقيق كاسة سمن ابو شوكة وملعقة نص كاسة موية ملعقة خميرة فورية والافضل فرمبيان كوب حليب بودرة نص ملعقة بكنج بودر ابازير المعمول حبة سوداء *هيل مطحون * شمر ويانسون *ممكن شوية لسان البحر مطحون تلاقيه عند العطار يعطي نكهة رائعة الحشوة تمر معجون مع سمسم *** الطريقة معروفة تحطي كل شي على بعض وتعجني وغطي العجينة بكيس نايلو او سفرة خليها عشرة دقايق بعدين شغلي كل البنات اللي في البيت يساعدوكي في صنع المعمول واخبزيه في الفرن لمدة عشرة دقايق وقدميه مع قهوة عربية بريحة الهيل وشوية زعفران لاتكثري زعفران له نكهة خاصة وبالعــــــــــــافيـــــــة   مرجيحة زمان  
| |||||||||||||||||
|
التعديل الأخير تم بواسطة زهرانية جياد ; 25 Jun 2009 الساعة 07:48 AM | ||||||||||||||||||
|
|
|
21 Jun 2009, 02:00 AM
|
#28 | |||||||||||||||||
|
مشرفة منتديات الأسرة المكية
|
الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل مكة
2 كوب دقيق ثلاثة أرباع كوب ماء 500 جم لحمة مفرومة للحشو 1 بصلة كبيرة نصف حزمة كزبرة خضراء ربع كوب زيت نباتي قليل من الملح 2 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود طريقة الطبخ يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة 15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة . يفرم البصل ناعما تضاف اللحمة المفرومة 1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة .  تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي مثل القطايف ويمسك الطرف الاول بالطرف الثاني  الايدام نكشن البصل والثوم ونضيف الطماطم المطحونة وملعقة صلصة ونضيف الماء إلي أن يغلي ثم توضع حبات الششبرك في الايدام ويستمر بالتحريك علي نار متوسطة حتى تنضج .    الدبيازة المقادير 2 شريحة من القمر الدين. 2 كوبان من السكر. 4 أكواب من الماء. 2 كوب من الزيت. 10 حبات من الهيل. 12 حبة من المشمش المجفف. 12 حبة قلاد. 1/2 نصف كوب من الزبيب. 1 كوب من الكاجو والفستق والبندق المقشر واللوز المقشور. 12 حبة تين جاف. الطريقة ـ يقطع قمر الدين وينقع في الماء لمدة 4 ـ 5 ساعات. ـ يوضع القمر الدين في الخلاط ويمزج جيداً. ـ تغسل حبات الفواكه المجففة وتصفى. ـ تغسل المكسرات وتصفى أيضاً. ـ يحمى الزيت ثم قدر ويضاف إليه القمر الدين والسكر والفواكه المجففة والمكسرات وحبات الهيل. ـ يقلب المزيج جيداً ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ـ يصب في أوعية صغيرة ويقدم.  بالعـــــــــــــــــافيـــــــــــــة 
| |||||||||||||||||
|
التعديل الأخير تم بواسطة زهرانية جياد ; 21 Jun 2009 الساعة 02:04 AM | ||||||||||||||||||
|
|
|
21 Jun 2009, 02:21 AM
|
#29 | |||||||||||||||||
|
مشرفة منتديات الأسرة المكية
|
 اللغــمن البخـــــاري** اصبح من الاكلات المكاوية المقادير .. : للإيدام : او لشوربة الخضار لحم مقطع لقطع متوسطة ... قليل من الزيت . حبتان من البطاطس تقطع مربعات حبتان من الجزر تقطع مربعات بصلتين صغيرتين تقطع إلى قطع صغيرة . كرنب ... على حسب الرغبة يقطع قطع صغيرة .. قليل من الشبت أو الكرفس على حسب الرغبة .. حبة كوسا مقطعة إلى قطع صغيرة .. فاصولياء مقطعة قطع طولية صغيرة .. و تستطيعي إضافة ما تحبين من الخضروات ... خل مركز ملعقة متوسطة ... حبة ماجي ، و قليل فلفل أسود . حبة ثوم مقطعة إلى شرائح . حبتين متوسطة طماطم معصورة .. علبة صلصة . مقادير عجين المعكرونة .: على حسب الكمية إن كنت تريدينها كبيرة أو صغيرة . أربع كاسات دقيق ( كمية كبيرة) و على كل كأس دقيق حبة بيضة .. قليل من الملح .. تعجن المقادير .. مع وضع الماء تدريجيا ... حتى تتماسك .. و لاحظي تكون العجينة قاسية و ليست لينة .. نأتي للطريقة : أولا نبدأ بالإيدام : شوربة الخضار نضع الزيت في القدر إلى أن يحمى .. ثم نضع عليه اللحم و غطاء من الخل المركز .. و نقلبه فترة طويلة ثم نضع نصف البصل المقطع معه ..و نقلبه خمس دقائق .. ثم نضع الطماطم المعصورة .. و الصلصة .. و نقلبه قلبتين ثم نضع الماء ... و ندع اللحم حتى ينضج .. ثم إذا نضج ... نضع جميع الخضار المتبقية .. و الثوم ، و باقي البصل .. حتى تنضج ... طريقة العجين : نكور العجين إلى كور متوسطة و بعد الانتهاء .. ندهن كل قطعة بزيت الزيتون .. من الخلف و الأمام ثم نبدأ بفردها و بعد فرد كل قطعة .. نفكك المعكرونة .. حتى لا تلتصق و توضع في تبسي طويل .. عندما ننتهي منها .. نأتي بقدر كبير ... و نضع فيه ملعقتين زيت زيتون .. و نضع ماء حتى يغلي ... ثم نضع فيه المعكرونة .. حتى تنضج .. و تصفى .. و توضع في الصحن المعد .. و نضع الإيدام في الصحن المعد أيضا للتقديم .. طريقة أكلها : نضع معكرونة و نضيف إليها من الإيدام ، و قليلا من الخل المخفف .. و فلفل أحمر حار على حسب الرغبة و بالهناء و العافية .. ملاحظة : نستطيع عملها بمكرونة جاهزة .. انا جربتها بالمكرونة اسهل واسرع    حلاوة سمسمية المقادير سمسم 200غ 100غ شيرى الطريقه نذوب السكر حتى يغلي ونضيف السمسم واللوز اذا ترغبي ونستمر بالتحريك حتى لايحترق وعند تجانس الخليط يصير لونه ذهبي يصب الخليط  بورق الزبدة وفوقه ورقه اخرى ويرق بالمرقاق النشابة ويصير رقيق ويقطع حسب الرغبه  
| |||||||||||||||||
|
|
|
22 Jun 2009, 04:20 AM
|
#30 | |||||||||||||||||
|
مشرفة منتديات الأسرة المكية
|
 المطبق عجينة المطبق متعبة لكن استعملي رقائق السمبوسة العريضة الجاهزة طبعا بكل نوع نستخدمها طماطم مقطعة قطع صغيرة كراث مقطع قطع صغيرة والبعض يقول له لحم مفروووم مقلقل على النار بملعقتين زيت وبصل وبهارات وملح ملعقة بهارات 3 او اربع بيضاات على حسب الكميه بعد ما نخلط كل المقادير نوزع على الرقائق بهالشكل وتتقفل برقائق وتحطيها على مقلاه فيه مسحه زيت وتضغطي على الجوانب علشان لاتتفتح معاكي  الشكل النهائي  &&&& الكريمة نص كوب سكر 1 ظرف كريمه 2 ملعقه كبيره حليب بودره كاس مويه الطريقة نذوب السكر على طاوة ونصبه في قوالب لحد ماينشف ويصير صلب نحط الحليب في قدر مع الموية بعد مايغلي نحط ظرف الكريمة ونصبه على السكر بعد ما تجمد الكريمة نقلب القالب في صحن التقديم  
| |||||||||||||||||
|
التعديل الأخير تم بواسطة زهرانية جياد ; 25 Jun 2009 الساعة 07:54 AM | ||||||||||||||||||
|
|
 |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض العادي
|
|
الساعة الآن 12:02 PM