سمورة الامورة
تسلمي ياعسل اسعدني مرورك اللطيف
تحياتي وتقديري

جأتني رسايل على الخاص يطلبوا مني اكلات جنوبية اضافية

(الثر يـــف)

تأخذين مقدار من الثريف ( دقيق الدخن) وتضعيه في زبديه كبيره ثم تضعي عليه قليل من الماء وتفركيه بأطراف اصابعك حتى تتفلفل

بعد كذا تتركيها على جنب حتى تقومي بالأتي تضعي في قدر حليب بودره مقدار 6 ملاعق وسكر حسب الرغبه وتضعي عليها ماء

سبق غليه وتحركيه حتى يذوب الحليب والسكر ولما يفور تضعي عليه الثريف بالتدريج ويترك على النار لمده ربع ساعه ثم يقدم

مع العسل وصحتين وعافيه

ملاحظه ( يكون وجبة فطور اوعشاء ) والبعض يأخذه سحور



**

(العيش أو الملبن) نسميه عيش الحلة

المقادير:
4ك لبن سايل- 1ك +3م ك دقيق بر- رشة ملح - سمن وعسل

الطريقة
نضع اللبن في قدر على النار ثم نبدأ في وضع الدقيق وذلك بذره باليد
يعني ترشيه رش فوق اللبن وتحركي بالملعقة الخشب حتى مايتكلكع معاك


حتى تنتهي من كل الكمية ثم تحركي بسرعة واذا بدأ يخرج فقاعات ارخي النار عليه وخليه ربع ساعة حتى ينضج



يوضع في طاسة ويعمل بوسطه حفرة بسيطة ثم يصب فيها السمن فقط
اما العسل فيوضع جانباً لمن اراد

هذه الاكلة فيها شبه من التلبينة اللي وصى بها الرسول صلى الله عليه وسلم للحزين او اهل الهم
وانصح بها لمريض اللوز تتأكل دافية تخفف من احتقان الحلق ((مجربة))



**
المقلقل
وهنا طريقة المقلقل اللي يتاكل مع الخبزه او المعرق طبعاً
نقطع البصل ونكشنه بالزيت بعد ما يذبل ويصفر لونه نضيف عليه اللحم ونستمر بالتقليب نضع عليه الطماطم المقطع ونستمر بالتقليب
لمن يذبل وبعد كذا نضع الصلصه والبهارات والملح ثم نصب عليه مويه مغليه وتترك حتى تنضج





**
المدفونة

دجاج او لحم مقطع
يقطع خضارمشكل الى شراائح متوسطة الحجم...

بصل وطماطم تقطع شرائح...
بهارات+ملح+فلفل اسود....


تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع في قصدير الباقي شوفوه بالصور.
1






2





3






4







5






6









7





8







9

وآخرهاا عدل مزااجك ببرااد شااهي

ماشاء الله تبارك الرحمن حماك المولى اختي الفاضله وادام عزك ورعاك

هاشم اولياء السيد
شرفني مرورك الرائع اشكرك على كلماتك اللطيفة
تقبل خالص تحياتي وتقديري

[align=center][size=4][B]

والحنيذ أيها الأحبة ذُكر في حيث في قصة النبي إبراهيم عليه السلام ( وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلامًا قَالَ سَلامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ (69) ) - سورة هود،

نترككم مع الطريقة والصور



أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل
في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع صغير على مقاس الكف




ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير ويفضل انه يكون الملح زايد شوية



طبعاً من الضروري انه يطبخ على جمر كثير



]وبعدها يفرش الشحم فوق الجمر وبعد التأكد من أن النار قد انتهت ولم يعد هناك دخان حتى لا تفسد الشغلة بهذه الطريقة،
ثم يوضع اللحم على هذا النحو وتضيف عليه اعشاب مافيها زهر زي العطرة ممكن صراحة مااعرف ايش اسمها هذه الاعشاب اي عشبة



قطعة .. قطعة



ثم يوضع فوق اللحم والنار قدر او برميل او صحن كبير شوية ثم توضع الخيش المبلولة بالماء حتى لا تحترق من على حواف القدر من الخارج على هذا النحو


وبعدين تكون قد جهزت من قبل تراب مع مويه مثل الخلطة وترصه على الخيش والأماكن اللي تطلع التنسيم

منها دخان، وتأكد من عدم تسريب الهواء إلى اللحم حتى لايحترق



ويبغالك تحط فوق القدر بلكه أو حجر كبير وتحط حولها جمر أفضل



لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إلا ربع

يكون باذن الله اللحم جاهز، لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخيش تنشال

وتخليها بعيد عن اللحم



وبعدها إبدأ برفع اللحم وانتبه لايطيح في التراب على هذا النحو








][®][^][®][النتيجة ][®][^][®][

ايش رايكم شي يسيل اللعاب صح]





ولكم تحياتي

اختم بهذه الطريقة في اكلات الجنوب ماادري هذه الطريقة تعرفها مناطق المملكة الاخرى

وهي صناعة السمن في البيت انا عن نفسي اشوف انه هذه الطريقة اطعم والذ من السمن البري ااوغيره



الطريقة

قالب زبدة عادي المراعي او غيره

ملعقتين اكل حلبة حبوب(استنوا لاتستعجلوا لايغركم وجود الحلبة )
عرقين ريحان
نحمس الحلبة شوية بس ونرمي عليها الزبدة لحد ماتسيح ونحط عرقين الريحان ونطفي عليه
ونغطيه لمدة ساعة وبعدين نصفيه بصفاية صغيرة علشان الحلبة لايبقى منها شي
وبعدين نحطه في علبة او قدر صغير ونحفظه في الثلاجة لما تسوو خبزة ولا معصوب
او سليق تاخده منه وتسيحوه على النار او الميكرويف
اممممممممممم والله انا اشوف امي الله يرضى عليها تسوي هذه الطريقة رائعة




وتقبلوا خالص تحياتي
وموعدنا مع اكلات المنطقة الشرقية

اكلات المنطقة الشرقية






* المموش


وهي اكله تحتوي على الربيان المجفف واللوبيا والرز البصل والطماطم والسلق ..
وكانو يسوونها اول وقت اللي ماعندهم لحم او دجاج .. وياكلونها مع البيض المسلوق



****
الممروس او الخبيصه


وهي عباره عن طحين بر مع سكر او تمر مع الهيل والمسمار يعني القرنفل والحلوه والزبد ه.. اكيد ماننساها لها دور كبير في الاكل الحساوي


*المحمر .. اكيد صعب اكله لانه بالسكر بدل الملح وللناس فيما يعشقون مذاهب
وهو عباره عن رز بس يكون بالسكر او الدبس والهيل

والزعفران بدل الملح ويقدم مع السمك المقلي




**
المفلق (اعتقد البرغل)

وهو عباره عن مفلق محمص على النار وبعدين يطبخ مثل الكبسة مع لحم دجاج او ربيان طبعا مع بصل طماط وبهارات



البلاليط


وهو عبارة عن شعرية, سكر , زبد, زعفران


الخنفروش زي الجبنية تقريباً


وهو عبارة عن كوب سكر
كوب سميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام شيرى
2 بيضة




************
الساقو** ماعرفتها في البداية لكن اعرف اخت بحرينية عرفتني عليها طلعت السقدانة
لكن هم يضيفوا الزعفران
وهو عبارة عن ساقو ,هيل, زعفران, سكر, زيت





الهريس







- المكونات:

حبوب قمح خاصة بالهريس

نصف كيلو لحم أحمر (يفضل غنم)

فلفل أسود

ملح

زيت الذرة او زيت عداني(العداني يعني السمن البري او غيره)

دارسين يعني قرفة مطحون (يمكن الإستغناء عنه)

الطريقة:


يوضع القمح و اللحم و الفلفل الأسود و الملح في قدر الضغط

يوضع حوالي ثلاثة ليترات ماء و تغلق القدر و تترك لمدة ساعة على النار.

تطفى النار حتى يخرج الهواء من القدر

يوضع الهريس في الخلاط ويطحن او يضرب بالملعقة.

يوضع الخليط في وعاء و يترك على النار مع قلبه باستمرار.

يرفع الوعاء من النار و يوضع الخليط في الطبق، وفي أسفل الطبق يوضع الزيت

يخلط لدراسين المطحون ويوضع على الهريس حسب الرغبة ويمكن استخدام الليمون ....



طريقة كبسة اللحم ممكن نضع دجاج بدال اللحم والطريقة نفس الطريقة


المقادير


2 كيلو لحم يسلق في ماء مضاف اليه ( 2 م ص بهارات منوعة +1 م ص كركم + بصلة صغيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم مقطعة + 6 حبات فلفل اسود و قرنفل و عودين قرفة و4 ليمون اسود ) لما يستوي اللحم ..اضيفي الملح .. و اتركيه يغلي قليلا ثم استخرجي اللحم و احتفظي بالمرق ..

افرمي 6 فصوص ثوم + عصير نصف ليمونة + نصف ملعقة شاي من الكمون و الكزبرة والفلفل الاسود و أمسحي بها اللحم

هاتي حبتين بطاطس .. و اقطعيهم مكعبات متوسطة .. و اقليهم في سمنة أو زيت .. ثم ضعيها جانبا .. في نفس الزيت .. اقلي اللحمة و انتبهي حتى لا تحترق .. اقليها قليلا ثم ارفعيها جانبا

الآن نقوم بعمل الحشوة : المقصود بها اللي على الوجه



4 بصلات مفرومة .. ترفع على النار بدون زيت ... و تحرك باستمرار .. وعندما تلين و تحمر .. يضاف لها السمن أو الزيت + 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح + كوب نخي مفلق مسلوق سابقا + كوب لوز مسلوق ومقشر سابقا + نصف ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وفلفل اسود+ 2م ص بهارات منوعة + 1 م ص كركم + 3 م ص ليمون اسود + ملح + ماء وردأو كادي وزعفران.. اتركيها 5 دقائق على نار هادئة .. ثم اضيفي اليها البطاطس واللحمة و اتركيها 10 دقائق على النار الهادئة..

خذي 6 أكواب رز ... و حمريها في الزيت المتبقي من اللحم و البطاطس .. ثم اضيفي اليها المرق و عندما يتشرب المرق ,, ضعي على وجهه الحشوة .. ثم غطي القدر ليستوي على نار هادئة ...

وقدمي الرز مزينا بالحشوة و اللحم و البطاطس ...

يميمي تسلم الايادي

سلام للغالين وها نحن نلبي طلب الحلوين

عزيزتي زهوره يسعدك ويعطيك ِ العافية على مجهودك الراااائع

وأما بالنسبة للمفلّـق عفوا مش برغل " هو حبّ الجريش يعني

حب القمح بس مجروش وينقع في الماء فتره

ثم يُـصفى ويحمّر بالزيت ياخد فتره بالتقليب المستمر حتى يتغير لون الحبّ

للبني شوي .. وبقدر آخر نكون حامسين البصل ثم الطماطم والبهارات و

حبة أو إثنين من اللومي الأسود ويوضع اللحم قطع صغيرة أو الربيان

ودا طعمه جُنان ويضاف الحبّ المحُمّـر ويضاف مقدار من الماء حسب الكمية

وحتى ينضج ويصير مفلق حباته مفرفره ويزين بالبصل المقلي " الكُشنة "

ويمممممممي عليكم بالعافية بس دسمة ومُشبعة ماشاءالله .

وإنشاءالله وصفي واضح ودا تعلمته من جارتي " من الأحساء "

مكاوي خير
الله يسلمك شاكرة مرورك اللطيف