مساء الكادي الجنوبي والورد الحجازي


أكلاتنا الشعبية.. وفوائدها الغذائية!
د. محسن الشيخ آل حسان - الرياض

الجريش - المرقوق - المندي - الكبسة - المحشى - الهريسة - السنبوسة - اللقيمات - المرق (الصالونه) بالباميا أو الباذنجان أو اللحم والدجاج وكذلك الأسماك بجميع أنواعها و(طبخاتها) والسليق.. والكثير الكثير من الأكلات السعودية والخليجية والعربية الشعبية تم اكتشافها مؤخراً بالطب الحديث وتكنولوجيا الغذاء.. هذه الأغذية عرفها أجداد أجدادنا منذ قديم الزمان ونحن على أذواقهم وأغذيتهم سائرون.. لأن الطب والتكنولوجيا أثبتت بالتجارب العلمية أن جميع ما ذكر أو لم يذكر من أغذيتنا أن بعضها يخفض الكولسترول في الدم وغني بحمض الفوليك الذي يحمي القلب من أضرار مادة (الهموسستين) التي تسبب الإصابة بالجلطات ويحمي أيضا الأجنة من التشوهات.. وربما يأتي العدس في مقدمة الأغذية التي تم اختبارها في تلك الدراسات.

وتحتوي الكبسة السعودية المشهورة والتي لم تعد وجبة غذائية شعبية للسعوديين فقط بل أصبحت من وجبات الطبقات الراقية والمثقفين على جميع العناصر الغذائية لكل مكون من مكوناتها له قيمة غذائية مهمة تناولها الباحثون بالتفصيل في بعض الدراسات الغذائية.

وتقول إحدى الدراسات إن الفوائد الغذائية الناتجة عن الأكلات الشعبية السعودية لا تكفي إن لم يساندها أولاً: النوم الكافي للجسم حيث إن الدراسات تؤكد أن قضاء ثلاث ليال من النوم المضطرب يكفي لتقليص قدرة الجسم على امتصاص الجلوكوز واحتراقه وزيادة مخاطر الإصابة بمرض السكري.

وتشير نفس الدراسة إلى أن نقص كمية الماء داخل الجسم يضعف نشاط خلايا المخ؛ الأمر الذي يؤثر في مستوى ذكاء الإنسان فقد تمكن الأطباء والعلماء من خلاله تطوير نوع من الأسبرين الذي يستخدم في علاج الروماتيزم وأمراض القلب والشرايين ولكن دون آثار جانبية التي يحدثها مثل التهابات وقرح الجهاز الهضمي.

إذاً.. يا سادة يا كرام.. يا أبناء المملكة (رجالها ونساءها.. شيوخها وأطفالها).. المواطنين منكم والمقيمين أحب أن أطمئنكم أن أغذيتنا السعودية والخليجية والعربية مفيدة وفائدتها تكتمل إذا أخذنا قسطا من الراحة في نومنا وكذلك كميات كافية من الماء.. والأدوية المناسبة التي يصفها الأطباء..

حفظكم الله وأبقاكم.. وتمتعوا بخيرات بلدكم.. فهي منكم وإليكم.. والسلام عليكم.
&&&&&&&&&&&&&&



سأذكر في موضوعي انواع الاكلات التراثية الشهية و وطننا الغالي يتميز بعدة اكلات مميزة ولذيذة ومفيدة
مثل العريكة والعصيدة والجريش والمرقوق والقرصان والخبزة والمثلوثة وغيرها





























المنطقة الغربية

الفـــول
الفول من طعام اهل مكة في الافطار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتافنون فيما يضاف اليه من سلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان على مائدة الافطار
--
المعصوب


المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من
الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق

المطبق


وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة
ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه
حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه

--

السليق



من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات
اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضج وبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف
الارز في صوان او تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع بلحم الخروف او الدجاج

--
المبشور



عباره عن لحم مفروم وشحم البطن و يضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من
الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن

--



المقادم

شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان

--

السقط

مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه
الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيبه

--

مرقة الهوى

من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها
ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل



الدبيازه



اللقيمات


الصيادية

الرز بحمص

رز عدس

الموز المطجن ( اكله خاصه للفطور عباره عن موز يطبخ في الزيت والسكر )

هريسه الملوخيه الي يجربها مره يطلبها كل مره

القهوه الحلوه : مشروب لذيذ

الكباب الميرو

عيش ابو اللحم :: رهيبه جدا تقول بيتزا مكاوي


المنزله :وهي عباره عن ايدام يضاف اليه طحينه ويطلع الشكل رهيب والطعم

&&&&
اختار السليق فقط لانه يوجد قسم خاص للاكلات المكاوية


















لحم ضاني هبر بعظمه
ارز ابو بنت او ابو سيوف ((لكن ممكن نسويه بالرز المصري )) لكن بابو بنت اطعم حسب الكميه اللي تحتاجيهاا
حليب
قشطه
ملعقتين سمن او زبده
فنجان زيت

6 حبات هيل
4 فصوص مستكه
ملح
ماء
الطريقه >>

اغسلي اللحم جيدآ
ضعي في قدر الزيت وملعقه سمن وضعي عليه المستكه والهيل واللحم وقلبيه واتركيه قليلا
ثم ضعي الماء وازيلي الريم كلما ظهر مع بقاء حبات الهيل
اتركيه اللي ان ينضج اللحم واضيفي الملح

انتشلي اللحمه وضعيها في صينيه وضعي علي وجهها رشه من الملح + الفلفل الاسود + الكمون ورشي قليلا من الزيت

صفي المرقه بمصفاه ناعمه واعيدي مسلوقة اللحم تغلي
اضيفي الرز وتاكدي من ان الماء تغطيه تماما
واتركيه اللي ان ينضح ويصبح لينآ

ثم ضعي الحليب وقلبيه

ثم القشطه وقلبيه جيدآ والزبده او السمن
ويقلب

وثم يصب في صحن التقديم ويوضع عليه اللحم
ويرش السمن علي الوجه ويقدم

الاكلات الشعبية في نجد القصيم وتوابعها والرياض

الجريش *المثلوثة * القرصان* شوربة الحب *الكليجة * المرقوق *المطازيز
المراصيع *المصابيب
وغيرها مع التطور وتقدم المملكة تطورت الاكلات الشعبية في جميع مناطق المملكة
اعرض بعض اكلات اهل نجد


***
كبسة الفقع والفقع نبات ينت في البر في فصل الربيع سبحان الله وهو نوع من انواع الفطر


المقادير ..
2 كوب أرز بسمتي
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

خلطة الفقع ..
6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي ليمون ناشف
½1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة ..
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.

للتقديم ..
خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،، زينيه حسب الرغبة وقدميه مع الدقوس والطرشي.


بالعافية على قلوبكم ..



&&&&&&&&&&&&&
المثلوثه
هي عبارة عن اكلة شعبية مكونه من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقه خبز مسح تشريب (قرصان جاهزة في السوق تشبه الكورن فليكس)
وطبقة رز
راح نشرح كل طبقه كيف راح نسويها

مقادير الجريش



كاسين حب جريش
2ونص لتر لبن مطلعينه من الليل بره عشان ترتفع الحموضه فيه
ماجي قليل الملح
ملعقة صغيرة كمون
2 بصل مفروم ناعم

مقادير التشريب يعني القرصان
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيس خضار مشكله
طماطم مكعبات
بصل مفروم
ليمون اسود ناشف بحباته
ماجي

صلصله
فلفل اسود
خبز (اذا مافي قرصان ) ممكن العيش الحب الخفيف
زيت او سمن او زبدة
صلصه
دجاجه مقطعه نصين

الطريقه


أول شي نعمل الجريش
نجيب القدر ونحط شويه زيت وبعدين البصل ونكشنه على نار خفيفه لأنه مانبغى البصل يتغير لونه
بس يلين ونضيف الماجي والكمون بعدين نضيف اللبن ونظل نحرك عشان ما يفصل اللبن معانا ونظل نحرك حتى
يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول ونحرك حتى يثقل المزيج

تبان من فوق هنا خففي النار مرة هاديه وحطي قطعة حديده تحت القدر وغطيها بالقصدير
واتركيه يطبخ لمده 3 الى اربع ساعات
وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير واضربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب



طريقة الطبقة الثانية القرصان
البصل مع الماجي والبهارات اللي عندك تستخدمينها للمرق وبعدين اضيفي الدجاج والماء واتركيه يغلي
الى ان تستوي الدجاجه
بعدين ارفعي الدجاجه وحطيه على جنب
المرق اللي صار عندنا نقسمه نصين

كل واحد بقدر
قدر راح نضيف له الخضرة اللي عندنا المقطعه والصلصه والطماطم ونخليه يطبخ الي ان تستوي الخضرة
والقدر الثاني نضيف له الرز ونسوي الرز مكبوس فيه
نراعي طبعا كميه الماء لأننا راح نضيف زياده ماء ونضيف

ونضيف شوية ملح
بعد ما يستوي المرق
نجيب القرصان او العيش الخفيف ونحطه بقدر كبير عشان نقدر نقلبه ونحط له المرق فوقه بدون الخضرة
ونخليه فترة عشان يتشرب المرق اللي فيه
نقلي بصل ومكسرات مقلية
ناخذ نص من الحشو ونضيفه على القرصان
نحمر الدجاجه بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وشويه كركم وفلفل اسود وملح وصلصه
جينا لطريقة التقديم

اول شي نحط طبقة الجريش




ثاني شي نحط الخبز اللي رشيناه بالمرق وشويه من البصل المقلي ونحط الخضرة اللي كانت بالقدر
وثالث طبقة نحط الرز

وبعدين فوقه نصف الدجاج ونحط الحشو البصل والمكسرات ونزينه
ونرش فوقه سمن بلدي


صورة القرصان


صورة المثلوثة جاهزة

بالـــــــــــــــــهنــــــــــــاء

الكليجة
المقادير:
2 كأس دقيق بر _ نصف كاسة سمن _ ربع كاسة سكر
نصف كاسة ماء
مقادير الحشوة :
ملعقة طعام ونصف ليمون ناشف مطحون _ ملعقة طعام سكر خشن
ملعقة شاي هيل مطحون _ صفاربيض لدهن الوجه
الطريقة :
انخلي الدقيق وضعي عليه السمن والسكر ويفرك باليد جيدا ، ثم ضعي عليه الماء بحيث يكون دافئا ويعجن إلي أن تصبح لديك عجينة متماسكة فإذا كانت العجينة قاسية بعض الشئ ضعي عليها 2أو3 ملاعق ماء وتعجن وتغطي لمدة ساعة ثم تعجن مرة آخري وتكور إلي كرات بحجم البيضة غطيها واتركيها لمدة ربع ساعة
ضعي الليمون في صحن وضعي عليه السكر والهيل ويقلب جيدا
جذي كرة من العجينة وتفرد بحجم فتحة الكوب ثم ضعي عليها من الحشوة ملعقة شاي وخذي قطعة أخري وافرديها وبنفس الحجم وضعيها علي الحشوة واضغطيها بيدك جيدا ثم تضغط علي قالب خاص حتي تأخذ نقش القالب وهكذا إلي أن ينتهي المقدار وتدهن بصفار البيض
ادهني صينية سمنا ثم أقدحي الفرن وتخبز علي نار متوسطة الحرارة الي أن تنضج وتوضع في الصحن المعد وتقدم وبالهناء والعافية



الكليجة طريقة ثانية :
المقادير:

3 كاسات دقيق أبيض
2 كأس دقيق أسمر
كاسة سمن فارم أو نوع ترغبين _ نصف ملعقة شاي صبغة (عصفر)
نصف ملعقة شاي ملح _ ذرة ملح
نصف ملعقة خميرة
مقادير الحشوة : كاسة ونصف ماء دافي
كاسة لوز مطحون خشن _ نصف كاسة سكر
ملعقة شاي هيل مطحون _ بيضة مخفوقة لدهن الوجه
الطريقة : ينخل الدقيق البيض مع الأسمر وضعي عليه الصبغة والملح والخميرة وذرة السكر ويقلب الجميع .
ضعي عليه كاسة السمن ويفرك جيدا ويعجن بالماء إلي أن تصبح عجينة متماسكة
غطي العجينة وضعيها جانبا لمدة نصف ساعة ثم تكور بحجم البيضة إلي أن ينتهي المقدار
اخلطي السكر مع الهيل واللوز
خذي من العجينة كرة وتدور باصبعك مثل الكبة وتحشي بمقدار نصف ملعقة طعام من الحشوة ثم تقفل جيدا وتكبس بالكفين دائريا ثم تكبس علي قالب خاص لنقش المعمول وهكذا إلي أن ينتهي المقدار
تدهن بصفار البيض علي الوجه وتوضع في فرن متوسطة الحرارة إلي أن تنضج
اخرجيها وترص في صحن المعد وتقدم .







المراصيع واسمها كذا لانها تعتمد على الضغط (ويسموه الترصيع) وايضا اسمها المصابيب
هي بطريقتين اما بالعسل او بالبصل العادي او الاخضر


وكلها نفس العجينه لان البصل يكون في الاخير




المقادير:
الماء على حسب الكميه اللي راح تحطيها وضعي الماء في خلاط الطماطم
دقيق بر تضعي منه بالملعقه حتى يثخن السائل
رشة ملح
رشه صفار الزعفران
بيضه
2 ملعقه كبيرة حليب بودرة

الطريقة:
ضعي الماء في خلاط الطماطم ثم الحليب ثم البيضه والملح وصفار الزعفران والدقيق ملعقه ملعقه حتى يثخن الخليط مع الاستطاعه في صبه بسهوله ويترك ربع ساعه واذا كنتي مستعجله مو لازم
العجينه كذا جاهزة اذاكنتي تبغيها ا ببصل قطعي بصل مربعات صغيرة وضعيها على العجينه وحركيها بملعقه مو بالخلاط عشان ما ينفرم البصل
واذل ماتبغيها ببصل خلاص تصير جاهزة لاتحطي عليها شئ
افضل تحطي العجينة في الابريق تبع القهوة التركيه (الكنكة)عشان يسهل الصب
وتكون التاوة تبع المراصيع وهي تجي دائرة كبيرة مسطحه مالها جوانب وممكن تستخدمي المقلاة العاديه بس تصير كبيرة عشان الحريه في الترصيع
وتسخن لحد ماتصير حاميه بعد توضع النار وسط وتدهن بمنديل به زيت فقط مسح
بعدها يصب قليلا على شكل دوائر صغيرة (تجي زي البانكيك)ويبعد بين كل دائرة مسافة نص سنتمتر
لحد ماتغمق ويروح البياض تقلب على الجهه الاخرى ويضغط عليها قليلا حتى تحمر في هالاثناء تكوني مجهزة حافظة الحرارة والزبدة اذا حمرت المراصيع ضعيها في الحافظه واغلقي عليها لحد ماتنتهي العجينه
اذا كنتي مسويتها ببصل ضعي الزبده عليها واغلقي الحافظه وهزي الحافظه عشان تمتزج الزبده بالمراصيع لان التحريك باليد يمزقها
واذا كانت بالعسل ضعي مع الزبد عسل وهزيها وتقدم ساخنه...
وصحتين وعافيه...


الطريقة الثانية
2كاس دقيق بر 1 ملعقة كبيرة خمير فورية
رشة سكر
1 ونصف كوب ماء دافيء للعجن
عسل للتقديم قشطة بيضاء (حسب الرغبة )
( سمن حسب الرغبة)

الطريقة
أولا : ضعي على الخميرة رشة سكر وقليل ماء دافيء واتركيها تتخمر 7 دقائق
ثانيا : اخلطي الخميرة بعد مانفشت شوي مع الدقيق والماء حتى تحصلي على عجينة سائلة لها الشكل التالي

ثالثا : اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة
رابعا: حضري العدة الحين
طاوة ملساء وملعقة اكل وقليل موية
سخني الطاوة حتى تكون حارة وامسحي عليها بفوطة نظيفة مبللة بماء ثم خذي بملعقة الاكل مقدار من العجينة وشكليها على شكل دوائر مثل كذا

وخليها تستوي على جهة الين تشوفين فقاعات ثم اقلبيها على الجهة الثانية واضغطي عليها
كرري العملية حتى انتهاء العجينة واحفظي المراصيع في حافظة وقدميها مع تزيينها بالعسل ويمكن وضع وعاء صغير به قشطة بالوسط


الطريقة الحلوة بالعسل






هنا الطريقة المالحة

وانا احط هذا الموضوع كنت اردد

مرني مرني عند الغروب ×××× ظبي خالي من العيوب
قلت يا باهي الطيوب
أسألك من فين أنته؟؟؟ ×××× قال : من أهل الجنوب

قلت: بالطرف الحسير ×××× يا شذى عطره وعبير
أنت من سودة عسير
قال: يكفيك المزاح ××××مابعد عندك صفات
انا من أهل الجنوب ××××والقدود الميسات

قلت: يا غصن يميس ××× يشبه الذر النفيس
أنت من أهل الخميس
قال: يكفيك المزاح ×××× ما بعد عندك صفات
انا من أهل الجنوب ×××× والقدود الميسات

قلت: ياباهي الوشاح ××× يا هلا بوردالصباح
أنت من أهل الملاح
قال: يكفيك المزاح ×××× ما بعد عندك صفات
انا من أهل الجنوب ×××× والقدود الميسات

قلت: هات وخبري ××× يا فتنة القد الطري
بله أنت أحمري
قال: يكفيك المزاح ××××ما بعد عندك صفات
انا من أهل الجنوب ×××× والقدود الميسات

قلت: ما منك مناص ××× ولا عليك اليوم باس
انت من أهل النماص
قال: يكفيك المزاح ×××× ما بعد عندك صفات
انا من أهل الجنوب ×××× والقدود الميسات

قلت: ضيعت المرام ××× ذاب قلبي من الغرام
مافي شك ولا كلام
ضاع قلبي في الدروب × من هوى الظبي الطروب
أنا صرت تايه في الجنوب × ليت مرباكم الجنوب






الاكلات الجنوبية

اصبحت مشهورة حتى في دول الخليج
الدغابيس تشتهر بها منطقة الباحة
العصيدة * العريكة* المدفونة * الخبزة نوعين * البرمة * الحنيذ* وغيرها كثير



الخبزة المقناة
مقناة لانها ماتنحط في صينية وتدخل في الفرن لالالا
لكن هذه طريقتهاا






















تقدم مع السمن والعسل او المرقة



طريقتها

دقيق دبي _ أو عماني _ أو بر_ يكون مملح

خميره _ مويه نعجنها أولآ تكون قاسيه ونلينها بالتدريج بالماء


نتركها حتى تخمر ساعه

أو لما نشوفها بدت تنفش

نجمع الأطراف من الطاوه

ثم نضعها في صحن الرز ويكون مبلول شوية عشان ماتلزق العجينه
ونلم الأطراف كي تصبح متساوية

ونقلبها في الصينيه
ونرش عليها سمسم وحبة سوداء وندخلها الفرن


هذه صورة الخبزة في الفرن







العريكه

اكله سعوديه جنوبيه فى الأصل و لا يعرفها الكثير, أحببت المشاركة بها هنا للفائدة

طريقة


يسوى خبز باالدقيق الاسمر في البيت
وهو 3كاسات دقيق اسمر
ملعقه خميره فوريه
قليل من الملح
قليل من الزيت
يعجن باالماء ويخمرلمدة ساعه الاربع
يوضع باالفرن الى ان ينضج ويحمر

ثم يقطع الخبز الى قطع صغيره ويوضع السمن البري عليه ويفرك ويرش عليه السكر او العسل
بعض من الناس يضعون معها تمر

وباالهناءوالعافيه

دغابيس

المقادير:

كيلو لحم مقطع .

ثلاث أكواب طحين عادي .

أربع أكواب طحين فاخر .

بصلتان كبيرتان .

أربع طماطم بحجم متوسط .

خمس فصوص ثوم مفروم .

خمس حبات هيل غير مطحون .

عودين قرفة .

عدس .

فلفل أسود - بهارات - ملح .

الطريقة :

- اخلطي النوعين من الطحين مع بعض ورشي عليه ملح واعجنيها بماء إلى أن تصبح متماسكة .

غطيها وضعيها جانباً .

- قطعي البصل مربعات كبيرة في قدر كبير ، ضعي معه اللحم والثوم وقلبيها فوق النار قليلاً حتى تفرز اللحمة عصارتها .

- ضعي البهارات والفلفل الأسود و الهيل و القرفة واتركيها قليل بعد التقليب ، ثم قطعي الطماطم مربعات صغيره وضعيها فوق اللحمة .

- ضعي فوقها ماء ساخن جداً حوالي لترين وكلما قل الماء لازم تزوديها ثم ضعي العدس .

- قبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاوية متوسطة الحجم والسمك وضعيها في المرقة مع اللحمه واتركي بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه أو دقيقتين أو إلى أن يأخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض .

- دغبسي إلى أن تنتهي العجينه واتركيها تغلي إلى أن تستوي اللحمة والدغابيس .

- بعد أن تستوي الدغابيس رصيها على أطراف طبق كبير دائري وصبي المرقه في طاسة .

- ضعي اللحمة في طبق بمفردها .



طريقة ثانية

1/ قليل من الماء المغلي
2/ وقدر كبير جدآ
3/ لحم منزوع العظم
4/ ربع كيلو طماطم
5/ ثلاث كاسات دقيق
6/ زيت اهم شي يكون ( عافيه )
طريقه تكوين الاكله :
يخلط الدقيق خلطآ باليد
وبعد ذلك تاخذ قليل من العجينه وتضعها على صحن دائري حتى تصبح
على شكل دائري وتوضع في ماء درجه غليانه 20% وتحسب له نصف ساعة وبعد ذلك بالهنا والعافيه .....
تقريباًً زي الشيشبرك لكن من غير مانحشيها جربوها






[URL=http://www.pusup.com/up][/URL



من اكلاتنا الشعبية المحببه لاهل الجنوب العصيدة وطبعاً لابد من وجود المرقة بجانبها
أولا : نسلق اللحمة في موية وملح



ونترك اللحم حتى ينضج جيداً
أما العصيدة نحط مويه في القدر ونترك المويه تغلي ثم نضع الدقيق البر
ونحركها
بملعقة خشبية كبيرة ونحرك الدقيق حتى يذوب في المويه

ونقلب جيداَ حتى تتماسك ( تحتاج قوة ) يوجد قدر حديث الصنع نضع به الدقيق والماء
ونقفله وهو يعصد ويعجن العصيدة على نار هادئة



إذا العصيدة لينه نزيد دقيق وإذا ثقيلة نزيد مرقة



ونعصد جيداً حتى تنضح

وتقدم إلى جانب اللحم والمرق


وبالعافيه على قلوبكم

ما شاء الله كل هذا راح تدوقينا هو يا زهرانية

بصراحة انا مني عارف ايش اقولك ما اقول الا شي واحد بس

هو انو انتي تقدري واحنا نستاهل ههههههههههههه

شهيتينا على الاكلات وشكلها لذيذ وان شاء الله راح اخلى اهل الاختصاص يجربولنا وحده او اثنين منها

اشكرك استتا زهرانية مجهود كبير

الله يعطيكي العافية

تسلمو اخت زهرانية

والله اكلات ولا اروع ولا اطعم ولا الذ من كذا

يعطيك الف صحة وعافية وتسلمو على الاكلات الشهية

”

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الفرح والسرور ما شاء الله كل هذا راح تدوقينا هو يا زهرانية بصراحة انا مني عارف ايش اقولك ما اقول الا شي واحد بس هو انو انتي تقدري واحنا نستاهل ههههههههههههه شهيتينا على الاكلات وشكلها لذيذ وان شاء الله راح اخلى اهل الاختصاص يجربولنا وحده او اثنين منها اشكرك استتا زهرانية مجهود كبير الله يعطيكي العافية

اقدر يااستاذي الكريم واكيد انتو تستاهلوا واكثر
جربوها دايماً راح تطلبوها
العفو الله يعافيك انا اللي اتشرفت بمرورك الرائع
تحياتي

”	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة moham61 تسلمو اخت زهرانية والله اكلات ولا اروع ولا اطعم ولا الذ من كذا يعطيك الف صحة وعافية وتسلمو على الاكلات الشهية

الله يعافيك شاكرة مرورك الكريم
تحياتي وتقديري

ما شاءالله عليكي زهرانية تبارك الرحمان

تسلمي ويعطيكي العافية على مجهودك الرااائع

وسلمت يُمناك في كل ما قدمتيه والله يحفظك ويرعاك ِ .