عرض مشاركة واحدة
قديم 27 Jan 2010, 12:00 AM   #10
زهرانية جياد غير متواجد حالياً
مشرفة منتديات الأسرة المكية

الصورة الرمزية زهرانية جياد

رقم العضويـــة: 10965
تاريخ التسجيل: 10 01 2007
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: مكة
المشاركــــات: 6,208
قوة التقييــــم: 21 نقطة
زهرانية جياد is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 31
آخر تواجــــــد: 31 Oct 2016 (08:23 AM)
الأوسمة
الوسام الذهبي فريق الاشراف 
عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبدة :

يكون بسبب عدم صلاحية الورقة المستخدمة( إنتهت صلاحيتها أو خفت المادة الدهنيه فيها )


الحل :

إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين موية بين الورقة وبين الصاج أو صينية الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...

* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

البيتي فور يحتاج إلى كميةزبدة أكثر من البسكوت لأنه سيكون أكثر نعومة وبالتالي يكون عرضة للتكسر ..


الحل :

ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينية ويراعى نقله بملعقه بلاستيكية عريضة .




يرجع* جفاف البسكويت : إلى عدم ظبط المقادير الجافةوالسائلة إضافة إلى زيادة حرارةالفرن .


الحل :

الدقةفي المقادير الموصوفة وقياس حرارة الفرن .

* ليونة غير مستحبةفي العجينة ( لا يمكن تشكيلها )

بسبب زيادة المقادير السائلة والدهنية مقارنة بالطحين



الحل :

موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونة العجينة ثم توضع مدة 30 دقيقة في الثلاجة .

* العجينة تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :

السبب
إضافه كمية زائدة من الطحين أو إنتهاء صلاحيةالطحين فلا يتشرب المادة الدهنية

الحل :
إستخدام طحين طازج وإضافه بيضة أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينة وناعمة يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..

* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .

يرجع إلى رصه على مسافات متقاربة أو زيادة نسبة المواد الرافعه مثل البيكنج باودر

الحل :
تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحدة والثانية

* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .

السبب

رقة الألمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزيادةحرارة الفرن وعدم توزعها بطريقة جيدة.

الحل :
إختيار صواني جيدة الصنع وإختيار ورق زبده عالي الجودة خاص بالحلويات .




________________________________________


التعديل الأخير تم بواسطة زهرانية جياد ; 27 Jan 2010 الساعة 12:16 AM
  رد مع اقتباس