منتديات مكاوي

منتديات مكاوي (https://forum.makkawi.com/index.php)
-   المركب (https://forum.makkawi.com/forumdisplay.php?f=7)
-   -   اطايب مكاوية (https://forum.makkawi.com/showthread.php?t=79131)

زهرانية جياد 20 May 2009 03:56 PM

اطايب مكاوية
 
http://forum.makkawi.com/imgcache/67096.imgcache.jpg





اهل مكة هم على احتكاك مباشر مع زوار البيت الحرام القادمين من شتى بقاع الارض.
ومن هنا اصبح طعامهم ايضا خليط من اطعمة تلك الشعوب الزائر للبيت الحرام .

اذكر طريقة بعض الاكلات المكاوية وبالصور


راح احط طبق مالح وطبق حلو من اطايب اهل مكة




http://forum.makkawi.com/imgcache/67097.imgcache.jpg





برياني الدجاج
المقادير :
4أكواب رز
1 دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريباً )
1 كوب طماطم مطحون
1 كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية )
1 كاس ماء
1 ملعقة ثوم مفروم
بصلة مقطعة شرائح
1 ملعقة عصير ليمون
زعفران – كركم – بهار مشكلة – كزبرة
للزينة :
شرائح بصل محمرة – صنوبر


الطريقة :
يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة .. وينقع الزعفران في ماء دافئ
يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات
ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار
ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ،
يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى
يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر
ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي البهارات والزعفران
ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريباً .. ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم … وبالهناء والعافية ..



http://forum.makkawi.com/imgcache/67098.imgcache.jpg





الحلو اليوم طبق غير معروف عند الكل من الجيل الحالي الكبار ممكن يعرفوه انا سألت بعض الكبيرات في السن واخذت الطريقة
وسوييته اللي هو الاقر

الاقر
عبارة عن المقادير
2باكيت نشا
التر ماء(2قارورة موية صحة صغير)
سكر
شراب توت



الطريقة
1- افرغ النشا في وعاء واسكب عليه الماء وضع السكروقلبه حتى يختلط تماما
2- ضعه على نار هادئة واستمر بالتقليب حتى يصبح لون الخليط بلوري شفاف زي الالماسية
3- اسكب الخليط في صينية وضعه في الثلاجة حتى يبرد
طريقة الاكل
1-ضع الكمية التي ترغب في صحن واسكب عليها شراب التوت ومطرح مايسري يمري ينفع ورائع في فصل الصيف



http://forum.makkawi.com/imgcache/67099.imgcache.jpg

http://forum.makkawi.com/imgcache/67100.imgcache.jpg

زهرانية جياد 22 May 2009 12:50 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/67208.imgcache.jpg




الصيادية

المقادير:

3كاسات أرز

3حبات بصل كبيرة

3فصوص ثوم

نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

نصف ملعقة صغيرة كمون وفلفل أسود مطحون

نصف كاس زيت

نصف ملعقة طعام زبدة

9كاسات ماء مغلي

حبة ورق غار + عود قرفة وحبة ليمون ناشف

ملعقة صغيرة بهار غير مطحون (كمون + فلفل أسود)

سمكة مقطعة قسمان أو قطعتان من الكنعد

نصف باكيت تمر هندي(حمر)

حبة ليمونة + ملح


طريقة ايدام الحمر

ينقع التمر الهندي فترة ثم يصفى ويوضع عليه ملعقتان ملح صغيرة وعصير الليمونة
ونصف ملعقة البهار المطحون(فلفل اسود + كمون + فلفل أحمر بودرة)
نكشن البصل والثوم نم نضع الحمر والبهارات مع قليل من الصلصة


الطريقة:
يتم نقع الأرز في ماء حار ويفضل الأرز
البسمتي المزة يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت والبصل بعد تقطيعه قطع صغيرة جداً ويحمر
حتى يصبح لونه أسود ثم نرفعه من على النار ونطحنه ثم نعيده للقدر
ثم يوضع عليه الماء المغلي ويوضع البهارالمطحون
وغير المطحون والملح وورق الغار والقرفة والليمون الناشف
ويترك حتى يغلي ثم يوضع الأرز ويغطى ويترك على نار متوسطة وبعد عشر دقائق توضع الزبدة ويترك
على نار خفيفة حتى ينضج وبعد ذلك يتم قلي السمك في الزيت بعد رشه بالدقيق الأبيض
ثم يقدم مع الارز

http://forum.makkawi.com/imgcache/67209.imgcache.jpg
http://forum.makkawi.com/imgcache/67210.imgcache.jpg



http://forum.makkawi.com/imgcache/67211.imgcache.jpg




طريقة عمل الغريبة

أول خطوة سنقوم بوضع كوب من السمن او الزبدة في وعاء للعجن مع كوب من السكر المطحون



سنقوم بخلطهم معا بالملعقة



ثم بإضافة الدقيق بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة










ثم أخذ جزء صغير من العجين



ونقوم بتشكيله على شكل كرة صغيرة بين راحتي اليد



ثم نضع في منتصفها حبة من الفستق الحلبي ونضغطها قليلاً للأسفل



وهذه هي المجموعة بعد ما انتهينا من إعدادها



حيث سنقوم بوضعها في فرن مسبق التسخين

يجب أن لا نرفع الحرارة على أعلى درجة بل سنترك حرارة الفرن متوسطة أثناء الخبز

والآن بعد إنتهاء خبزها في الفرن سنتركها في الصينية في مكان دافئ إلى أن تبرد


http://forum.makkawi.com/imgcache/67212.imgcache.jpg
ثم سنضعها في طبق التقديم
http://forum.makkawi.com/imgcache/67213.imgcache.jpg



http://forum.makkawi.com/imgcache/67214.imgcache.jpg



وبــــــــــــــــــــــــــالعـــــــــــــــــــ ــــــافيـــــــــــــــــــــــــــة

بنت عابديه 22 May 2009 04:11 AM

متميزة دوما ماشاء الله


اشكرك ع الموضوع

زهرانية جياد 23 May 2009 12:33 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت عابديه (المشاركة 783930)
متميزة دوما ماشاء الله


اشكرك ع الموضوع


تسلمي شهادة اعتز بها
العفو وتابعيني تجدي مايسرك
تحياتي وتقديري
:a71:

زهرانية جياد 23 May 2009 01:14 PM

http://forum.makkawi.com/imgcache/67360.imgcache.jpg


السليق

لحم ضاني هبر بعظمه
ارز ابو بنت او ابو سيوف ((لكن ممكن نسويه بالرز المصري )) لكن بابو بنت اطعم حسب الكميه اللي تحتاجيهاا
حليب
قشطه
ملعقتين سمن او زبده
فنجان زيت

6 حبات هيل
4 فصوص مستكه
ملح
ماء
الطريقه >>

اغسلي اللحم جيدآ
ضعي في قدر الزيت وملعقه سمن وضعي عليه المستكه والهيل واللحم وقلبيه واتركيه قليلا
ثم ضعي الماء وازيلي الريم كلما ظهر مع بقاء حبات الهيل
اتركيه اللي ان ينضج اللحم واضيفي الملح

انتشلي اللحمه وضعيها في صينيه وضعي علي وجهها رشه من الملح + الفلفل الاسود + الكمون ورشي قليلا من الزيت

صفي المرقه بمصفاه ناعمه واعيدي مسلوقة اللحم تغلي
اضيفي الرز وتاكدي من ان الماء تغطيه تماما
واتركيه اللي ان ينضح ويصبح لينآ

ثم ضعي الحليب وقلبيه

ثم القشطه وقلبيه جيدآ والزبده او السمن
ويقلب

وثم يصب في صحن التقديم ويوضع عليه اللحم
ويرش السمن علي الوجه ويقدم


http://forum.makkawi.com/imgcache/67361.imgcache.jpg

http://forum.makkawi.com/imgcache/67362.imgcache.jpg


لقمة القاضي
ان شئت أكلتها بالشيرى أو بدونها و يمكن صنعها في المنزل كما يلي:
المقادير:
كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.
الطريقة:
تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم وترش عليها الشيرة
[IMG
]

http://forum.makkawi.com/imgcache/67363.imgcache.jpg
http://forum.makkawi.com/imgcache/67364.imgcache.jpg

سمرة 23 May 2009 01:59 PM

يعطيك ِ العافية زهوره وتسلم الأيادي ماشاءالله

واحب أضيف بالنسبه للحلى الأول " الأقر " أختصرت ووضعت أنا

التوت المركز على النشا يعني يجمد بلون أحمر مع حبيبات التوت الطائفي .

وأحيانا أضبف عصير ليمون مع علبة الفواكه المشكله أصفيها من مويتها

وأحركه في الصينيه وأصب عليه الأقر المغلي ويجمد بقطع الفاكهه وبالعافية

كنوع من التغييير والتنويع في الطعم ...:a48: تقبلي مروووري ودمتي بخير .

زهرانية جياد 24 May 2009 02:33 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سمرة (المشاركة 784281)
يعطيك ِ العافية زهوره وتسلم الأيادي ماشاءالله

واحب أضيف بالنسبه للحلى الأول " الأقر " أختصرت ووضعت أنا

التوت المركز على النشا يعني يجمد بلون أحمر مع حبيبات التوت الطائفي .

وأحيانا أضبف عصير ليمون مع علبة الفواكه المشكله أصفيها من مويتها

وأحركه في الصينيه وأصب عليه الأقر المغلي ويجمد بقطع الفاكهه وبالعافية

كنوع من التغييير والتنويع في الطعم ...:a48: تقبلي مروووري ودمتي بخير .


ياسلام عليكي ياسمورة ربي يسعدك عندك افكار ربي يحفظك
شهيتني وفتحتي نفسي خاصة انه الاقر عجبني جداً
ومنكم نستفيد
تحياتي وتقديري
:)

اروجه 25 May 2009 09:20 AM

ماشاللة واللة الوصفات حلوة واكلات تشهي
تسلم ايديكي ورجليكي تستاهلي عليها بوسة
:a23:

زهرانية جياد 25 May 2009 11:20 PM

http://forum.makkawi.com/imgcache/67455.imgcache.png




مرقة الهوى

من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم


المقادير خفيفة زي الهواء

عيش حَب (خبز اسمر)
بصلة متوسطة
ملح
كمون مطحون
فلفل اسود مطحون
زيت عافية او زبدة للكشنة
نص ملعقة صلصة

الطريقة

يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا
فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل مع اللبن الزبادي

http://forum.makkawi.com/imgcache/67456.imgcache.png


http://forum.makkawi.com/imgcache/67457.imgcache.png





url=http://up.br2h.com/]http://forum.makkawi.com/imgcache/27502.imgcache.jpg[/url]

_المقادير:

1"2كأس كبير دقيق .

2"علبة جبنة كرافت مبشورة (متوسطة الحجم)

3"ملعقة صغيرة خميرة (الأفضل فرمبيان)

4" 2حبة بيض.

5" اصباع زبدة صغير .

6"ملعقة صغيرة سكر .

7" 4/1 كأس كبير حليب سائل للعجن ( تقريباً )

_الطريقة :

اخلطي المقادير مع بعض تصير عجينة متماسكة تخليها تخمر لمدة ساعة
بعدين افرديها باالنشابة وقطعيها دوائر او حسب الشكل اللي تبغيه
واقليها وبعدين حطيها في الشيرة وقدميها باالعافية بس انتبهي تاكلي
اصابعك وراها احذروا لانها رهيبة

ملاحظة: ممكن تفردي العجينة في صينية وتدخليها الفرن لمدة ربع ساعة بعدين تصبي عليها الشيرة
..



http://forum.makkawi.com/imgcache/27503.imgcache.jpg


بعض الصور مامداني اكتب عليها اسمي هي من عمايل ايديا



http://forum.makkawi.com/imgcache/67458.imgcache.png

زهرانية جياد 26 May 2009 02:20 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اروجه (المشاركة 784697)
ماشاللة واللة الوصفات حلوة واكلات تشهي
تسلم ايديكي ورجليكي تستاهلي عليها بوسة
:a23:

الله يسلمك ياعثل
تسلمي وصلت البوسة على خدي الايمن :100:
بوساتي وتحياتي ياغالية

زهرانية جياد 27 May 2009 12:06 PM

http://forum.makkawi.com/imgcache/67595.imgcache.jpg




هريسة الملوخية طلبوا مني طريقتها

صراحة عمرنا ماسويناها نحب الملوخية العادية فقط

قرأت طريقة هريسة الملوخية وخفت اجازف خاصة انه فيها لبن
قلت لازم اجرب والله يعينني على تعليقات الاهل طبعاً سويت ملوخية عادية علشان لايقولوا خسرتينا ملوخية على الفاضي :a64: الملوخية العادية خضراء والهريسة لونها مختلف

8
8
8
8
8



قدمتها للاهل
الحمدلله عجبت البعض والبعض
:a30:




هريسة الملوخية ))

طبعاً تنعمل بلحم الضأن أو لحم الدجاج ..

تخرط الملوخية و تفرم فرماً ناعماً و تحمر بالسمن إلى أن تتخلل و يجف ماؤها ..
و يكون اللحم قد سلق إلى أن ينهرا .انا خليت اللحم قطع متوسطة هي يمكن او المفروض تكون اصغر :a51:
فتضاف إليه الملوخية و ترش بالبهارات , و قليل من الزعفران .. ثم يضاف السمن الكافي .
. ثم يهرس الجميع ..
إلى أن يمتزج امتزاجاً محكماً , نخلط اللبن في زبدية وعندما تبدأ الهريسة في الغليان نضع عليها اللبن بالتدريخ وتترك على النار حتى تنضج



ثم تفرغ في الصحون ,
و يكون قد أعدت كمية من الصنوبر المحمص في السمن,
فترش على أوجه الصحون اذا رغبتي و تقدم للأكل مع الرز الابيض

http://forum.makkawi.com/imgcache/67596.imgcache.jpg



http://forum.makkawi.com/imgcache/67597.imgcache.jpg


http://forum.makkawi.com/imgcache/67598.imgcache.jpg


موز مطجن

المقاااادير :

موز
وسكر
زيت
والبعض يضع قليل من الهيل

الطريقة :


يقطع الموز على شكل دائري قطع متوسطة السماكه

وتكفي حبتين من الموز لإشباع الشخص الواحد

ثم يوضع قليل من الزيت بمقدار ملعقين طعام في المقلاه حتى يسخن الزيت

بعد ذلك يوضع الموز على المقلاه ويقلب في الزيت الساخن ثم يرش فوقه السكر

حسب درجة الحلاوه التي يريدها صاحب الطبخه

ويرش أيضاً قليل من الهيل المطحون بمقدار ربع ملعقة شاي أو أقل على الموز

ثم يقلب الجميع حتى يصبح الموز ناضجاً ويظهر ذلك من خلال تغير لونه وشكله

حيث يصبح الموز أكثر رخاوه بعد ذلك يوضع الموز في صحن التقديم وبالهناء والعافيه

http://forum.makkawi.com/imgcache/67599.imgcache.jpg

زهرانية جياد 28 May 2009 01:40 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/67639.imgcache.png






المقادير
بليله
مويه
ملح وخل وكمون وشطة (طبعاً الشطة حسب الرغبة)
ملعقة بيكربونات
الطريقة :
1- تغسل البليلة وتنقع ليلاً مع البيكربونات

2 - تغسلينها بعد النقع
بعدين جيبي قدر ضغط وحطي البليلة فيه ساعة بالكثر
طبعا تحطي عليها الملح بس .


خلطة السلطة
كمون - ملح - خل اسود والافضل ابيض
السلطه نوعين عندنا
- السلطه عاديه خيار وطماطم

- خيار وبنجر




http://forum.makkawi.com/imgcache/67640.imgcache.png





( الطرمبة او ما يسميه البعض ببلح الشام )

المقادير :
2 كوب دقيق
2 كوب ماء
نصف كوب زيت عافية او مازولا
ا ملعقة فانيليا
نصف ملعقة بيكنغ بودر
5 بيضات

الطريقة :
نغلي الماء والزيت ثم نضع الدقيق حتى تتكون عندنا كرة ثم نضيف البيض الواحدة بعد الاخرى
مع اضافة الفانيليا
عند القلي نجعل النار معتدلة حتى تنضج العجينة وتقرمش ..

ثم توضع في الشيرة ..

طريقة عمل الشيرة :
2 كوب سكر
1 كوب ماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا ....



طريقة ثانية



المقادير:

2 كاس دقيق ابيض
2 كاس ماء
2 ملعقة طعام سمنة فارم
ربع ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فانيلا
4 بيضات كبيرة
زيت للقلي
3 كاسات شيرة


الطريقة:

1- ضعي الماء في قدر مع الملح و السمن و يرفع على النار و نضع الدقيق فورا عند الغليان الى ان تصبح عجينة متماسكة.
2- توضع في الخلاط الكهربائي و ضعي عليها البيضة الواحدة تلو الاخرى و ضعي الفانيلا و تخلط لمدة 4-5 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة و ضعيها في الكيس الخاص لبلح الشام.
3- اقدحي الزيت و بعد ان يقدح ارخي النار و ضعي اصابع الطرمبة أو بلح الشام بعد قصها بالمقص الواحدة تلو الاخرى.
4- عندما يصبح لونها ذهبي اخرجيها و ضعيها في الشيري و قلبيها و اخرجيها من الشيري و ضعيها في مصفاة و ضعيها في الصحن المعد و تقدم.

ملاحظة: نجاح الطرمبة في خلطها في الخلاط الكهربائي او العجانة الكهربائية.
و بالعافية....


http://forum.makkawi.com/imgcache/67641.imgcache.png



http://forum.makkawi.com/imgcache/67639.imgcache.png

غزال مكاوي 28 May 2009 02:34 AM

ماشاءالله تبارك الله ..
ربي يحميك ..
:)

زهرانية جياد 30 May 2009 12:01 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/67745.imgcache.jpg


السمبوسة
عجينة البف

الطريقة :
=== 3كاسات دقيق .
1ملعقة كبيرة نشاء ...
. نص ملعقة بكنج بودر....
. اصبع زبدة صغيرة سايحة..
. 1 بيضة ..
1 كأس ماء دافىْ ...
... تعجن لين تتماسك ونتركها لمدة نص ساعة .

الحشوة :


نصف كيلو لحم مفروم مع بصله مفرومه ناعم

تتعمل على النار الين ما يستوي اللحم

تفرمي بقدونس وبيض مسلوق وتخلطيه مع المفرومه


تفتحي العجينه وتقصيها دوائر وتحطي ملعقه من الحشوه في المنتصف وتقفلي
http://forum.makkawi.com/imgcache/67746.imgcache.jpg




http://forum.makkawi.com/imgcache/67745.imgcache.jpg





حلاوه لبنيه
المقادير

2 فنجان شاي ماء
1 فنجان زيت

8 فنجين سكر
ملعقه صغيره هيل
10 فناجين حليب بودرة

الطريقه

ضعي الماء الزيت السكر الهيل على النار نتركه 10 دقايق
ثم ضعي الحليب وحركي بملعقه خشب حتى يتجانس
ثم تضعي الحلاوة في صينيه مدهونه بالزيت

وتترك حتى تبرد

تقطع معينات او حسب الرغبه
طريـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـقــــــــــــة ثــــــــــــــــــــــانية
المقادير : 2 كأس سكر خشن
1 كأس ماء + 7 كاسات حليب نيدو أو اي حليب بودرة
رشة هيل ناعم
الطريقة : يوضع السكر والماء في قدر ويوضع على النار الى أن يذوب ويغلي
ثم يرفع من على النار ثم يوضع بالتدريج الحليب ويقلب بملعقة خشبية
ثم يرش عليه الهيل الناعم ويقلب جيدا ثم تضعي زيت في يدك ويكور على حجم أصغر من البيضة ويوضع في ورق البليسيه ويقدم مع القهوة
ممكن تزينيها بالنارجين جوز الهند المبشور او الفستق الناعم على حسب الرغبة .

http://forum.makkawi.com/imgcache/67747.imgcache.jpg



طريقة ثالثة للبنية صراحة هذي مجربتها انا اسوي هذي



2كاس سكر
كاسة موية
ملعقة هيل
ربع كاسة ماء ورد

3كاسات وربع حليب بودرة

ربع كاسة فستق مدقوق

الطريقة
ضعي السكر في قدر وضعي عليه عصير الليمون
والماء وارفعيه على النار
واتركي الشيرى تبرد ثم ضعي الهيل وماء الورد و الفستق
ضعي كمية الحليب ويقلب ضعي الحليب بالتدريج ويقلب
الى ان تصبح عجينة متماسكة دون ان تلتصق باليد:a05:
تكور الى كورات او توضع في صينية وتقطع



حلاوة لدو

المقادير:
مقادير العجينة .
كيلو من دقيق الحمص .
ملعقة اكل بكنج بودر .
ماء للعجن .
قليل من الزعفران.


باقي المقادير:
كاسة زبيب ولوز مقطع قطع رفيعة ومقلي في الزيت .
2كاسة شيرة غليظة .
ملعقة هيل ناعم .
زيت للقلي .


الطريقة :
اعجني المقادير الاولى لتصبح عجينة سائلة قليل لتصب .
سخني الزيت صبي من العجينة على الزيت بواسطة ملعقة مخرمة وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون انشليها من الزيت وضعيها في الشيرى
وهي ساخنة حتى تنتهي الكمية واتركيها حتى تبرد افركيها بيدك حتى تهرس تماماً اضيفي اللوز والزبيب والهيل وقلبيها سوياً ضعيها في
مصفي كبير وفي اثناء ذلك كوريها الى حبات بحجم حبة الليمون مع الضغط عليها بشدة حتى تتماسك رصيها في طبق واتركيها حتى تبرد تماماً


http://forum.makkawi.com/imgcache/67748.imgcache.jpg

زهرانية جياد 30 May 2009 11:42 PM

http://forum.makkawi.com/imgcache/67799.imgcache.jpg


الرز الكابلي




المقادير :
دجاج او لحم – هذه الكمية من المقادير تكفي لكيلو لحم او دجاج
قشر برتقالة- 2م ك صلصة- 1م ك ثوم – 3بصل مفروم البهارات 1م ك مطحونة بهارات مشكلة ( قرفة قرنفل هيل كمون فلفل اسود ) حبة خولنجان - لون اصفر محلول في ربع كوب ماء مع 1م ك ماء عادي
3فص مستكة +ربع كاس زيت - 3ك رز ابو كاس او الشعلان
الطريقة :
نسلق اللحم او الدجاج مع اضافة 1م ك بهارات مطحونة و1فص مستكة وملح
نحمر البصل في قدر آخر ثم نضيف له الثوم وقشر البرتقال ويحرك جيدا ثم يضاف له الصلصة والبهارات المطحونة و2مكعب ماجي او ملح حسب الرغبة وكوب من المرقة ويترك ليتسبك جيدا حتى يبقى في ماء قليل
نسلق الرز في مرقة اللحم بعد تصفيته ثم يسلق نص سلقة ويصفى من الماء
يحمر الدجاج اولاً ثم يوضع على خلطة البصل ويوضع فوقه الرز ثم يوضع على الوجة اللون الاصفر ويوضع على نار عالية لمدة 1دقيقة ثم نرخي النار ، نحمي ربع كاسة الزيت ونضع عليها فصوص المستكة حتى تذوب ثم تصب على وجة الرز ويغطى القدر جيدا ويترك حتى ينضج الرز (نص ساعة تقريباً)
عند التقديم يغرف الرز ويزين بالمكسرات والبقدونس المفروم وشرائح الليمون ويقدم مع سلطة الخيار باللبن




http://forum.makkawi.com/imgcache/67800.imgcache.jpg





مربى القرع العسلي (الششني)
المقادير:
1) كيلو قرع عسلي.
2) كيلو سكر.
3) ثلاثة ارباع كوب عصير برتقال.
4) عصير ليمونة واحدة.


ثانيا: طريقة العمل:
1) يقطع القرع العسلي إلى قطع مربعة صغيرة.
2) نضيف عصير البرتقال والسكر وعصير الليمون إلى القرع العسلي المقطع، ونضعهم على نار هادئة حتى يصبح جاهزا للحفظ في البرطمانات.
3) نعقم البرطمانات.
4) نضع مربى القرع العسلي في البرطمانات ونقفلها بإحكام.
االرخام هو النورهـ اول شي تقطع القرع وتذوب كميه من النوره بمويا بااارده وتنقع فيها قطع القرع لمدة يوم او نص يوم

وبعدها تغسلها وبعدها تصفيها

وتسوي شيره وتحط معاها قرفه وقرنفل وهيل وملح ليمون وبعد ماتعقد الشيره
تحط قطع القرع وتخليها تطبخ على نار هااااديه لمدة ساعه تقريبا لين يستوي القرع

فايدة نقع القرع بالنوره انها تخليه قاسي ومتماسك مايذوب اثناء الطبخ وهذي ميزة مربى القرع و يمكن اضافة المكسرات حسب الرغبة
http://forum.makkawi.com/imgcache/67801.imgcache.jpg


http://forum.makkawi.com/imgcache/67802.imgcache.jpg

زهرانية جياد 30 May 2009 11:47 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غزال مكاوي (المشاركة 785099)
ماشاءالله تبارك الله ..
ربي يحميك ..
:)

اللهم آآآآآمين
اسعدني مرورك الرائع

زهرانية جياد 05 Jun 2009 03:02 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/67913.imgcache.jpg


كبدة بالخل والثوم:




المقادير:
قطعة من كبد الضأن أو قطعتين
ملح فلفل -أسود- كمون
ملعقتي طعام خل التفاح او خل ابيض
أربع فصوص ثوم مدقوق
زيت زيتون أو زبدة أو زيت عادي
الطريقة:-
تقطع الكبدة إلى شرائح متوسطة أو تترك كماهي
تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا أو تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئاً

http://forum.makkawi.com/imgcache/67914.imgcache.jpg







الكسترد *التطلي


- اول شي ضعي في القدر المقادير هذي خمس ملا عق كبيره سكر وحليب بودره
- وملعقتين ونص كسترد تطلي ونص كاس مويه بارده
- وحركي لين تذوب المقادير
- بعد كذا اضيف كاس مويه مغليه واحركه على النار لين يثقل واضيف له ملعقةروح الموز واحركه واصبه في
الاطباق


http://forum.makkawi.com/imgcache/67915.imgcache.jpg






http://forum.makkawi.com/imgcache/67916.imgcache.jpg

زهرانية جياد 07 Jun 2009 01:57 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68079.imgcache.jpg


رز بالحمص
كيلو لحم بعظمه مقطع مكعبات متساويه
4 كاسات رز الشعلان او الرشيد او ابو كاس هذي افضل انواع الرز
كاسين حمص اصفر
كاس سمن او زيت
15 كاس ماء
5 حبات بصل مفروم
بهارات كبيره(5 قطع شيبه-3 اعواد قرفه-5 حبات قرنفل-1-حبات هيل-)
ملعقة شاي فلفل اسود-ملعقة شاي كمون
ملعقة طعان ثوم مطحون
2 ملعقة طعام ملح
الطريقه
ينقى الحمص وينقع في ماء حار
اغسلي اللحم جيدا وضعيه في قدر وضعي عليه15 كاس ماء وارفعيه على النار وازيلي الريم كلما ظهر على الوجه
ضعي عليه البهارات الصحيحه وغطيها حتى تنضج
اقدحي نصف كمية السمن وضعي عليها البصل وقلبي حتى يصفر وضعي عليه الثوم وقلبي ثم ضعي اللحم بعد تصفيته من المرق
ضعي نصف كمية الحمص على اللحم وضعي عليه نصف كمية المرق وضعي الملح واتركيه يغلي غليه واحده
اغسلي الرز جيدا وضعيه فوق الحمص واتركيه على نار هادئه وضعي باقي المرق بالتدريج وعندما ينضج الرز نصف استواء اسلقي باقي الحمص نصف استواء وضعيه فوق الرز واتركيه على نار هادئه الى ينضج
عند نضوج الرز اقدحي باقي السمن الى ان يتصاعد الدخان وضعيه على الرز وغطيه فورا
احضري الصحن المعد وانشلي الحمص الذي على الوجه وضعي الرز في الصحن وضعي من حوله الحمص ويقدم





رز بالحمص بالدجاج

المقادير
دجاجتين مقطعه انصاص
5 كاسات رز
كاسين حمص اصفر
كاسه سمن او زيت
4 حبات بصل مفروم ناعم
10 كاسات ماء
ملعقه طعام ثوم مطحون
بهارات كبيره(3 عود قرفه-6حبات قرنفل-10 حبات هيل-5 قطع شيبه-)
ملعقة شاي كمون-ملعقة شاي فلفل اسود-ملعقة شاي كزبره ناشفه-
2 ملعقة طعام ملح
ماء لسلق الحمص
الطريقه
ينقى الحمص وينقع في ماء حار
اغسلي الدجاج وادعكيه بالملح والدقيق واغسليه مره اخرى
اقدحي كاسه الا ربع زيت وضعي عليه البصل والثوم والدجاج ويقلب واتركيه الى ان يشرب ماؤه
ضعي عليه الماء والبهارات في علبة البهارات الخاصه او في قطعة شاش تربط وتوضع في المرق وتترك حتى تنضج
اغسلي الحمص وضعيه في قدر وضعي عليه ماء وارفعيه على النار واتركيه ينضج نصف سوا
انشلي الدجاج من المرق وضعيه في صينيه وانشلي مصفاة البهارات
اغسلي الرز جيدا وضعيه على المرق ويقلب ويصفى الحمص ويوضع على الرزدون تقليب ويترك على نار هادئه حتى ينضج
يقدح باقي الزيت وتوضع على وجه الرز ويغطى فورا
يحمر الدجاج في الفرن
يرفع الحمص عن الرز ويغرف الرز ثم الدجاج ثم الحمص ويقدم مع سلطة الطحينه بالخضار واشار الجزر

وبالهنا والعافيه


http://forum.makkawi.com/imgcache/68080.imgcache.jpg






****المهلبية*****


المقادير:

6 أكواب حليب.

1 كوب سكر

2/1 كوب نشا او دقيق رز والافضل دقيق رز مطحون اطعم

1 كوب ماء

ملعقة ماء زهر



2/1 كوب فستق حلبي



يُذوّب النشا او دقيق الرز بكوب من الماء نضع الحليب والسكر في قدر ويوضع القدر على النار،
بعد أن يغلي نصب دقيق الرز ونحرك باستمرار الى يثخن المزيج
ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي

http://forum.makkawi.com/imgcache/68081.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68082.imgcache.jpg

زهرانية جياد 10 Jun 2009 01:04 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68164.imgcache.png



الطعمية
المقادير

خمس كاسات حمص ينقع في ماء ليله كامله
ملح وكمون
كاس بقدونس
كاس كزبره
بصله متوسطه
نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف




بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعي تحطيها بالفرامه مره ثانيه
بعدين تحطين الملح والكمون

وقبل ما تقلينها تحطي ملعقه صغيره بكنج بودر
وتشكل بالةالفلافل او باليد
واقليها



وبالهناء والعافية








http://forum.makkawi.com/imgcache/68165.imgcache.png



http://forum.makkawi.com/imgcache/68166.imgcache.png



http://forum.makkawi.com/imgcache/68167.imgcache.png








الكنافة


المقادير:

1 كيلو كنافة.

نصف كيلو جبنة بلدي.انا اسويها بجبنة الكيري مع قشطة رائعة

1 كأس سمن.او زبدة سايحة

3 ملاعق سمن بري أو زبدة.

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.

طريقة التحضير:

ضعي الكنافة في صينية أو طبق كبير، فككيها عن بعضها لتصبح شعيرات متفرقة.

تقطع الكنافة باليد قطعاً صغيرة بعد رشها بالسمن.

تدهن الصينية بالسمن، ثم يوضع نصف الكنافة في الصينية بحيث تغطي قاعها براحتي اليد.

افركي الجبن أو افرميها في الفرامة اليدوية ثم اخلطيها مع الهيل، غطي وجه الكنافة بالجبنة، افردي باقي الكنافة على الجبنة بحيث تغطي الوجه تماما.

اضغطي عليها براحتي اليد جيدا.

رشي عليها ملعقتين من السمن البري على وجه الكنافة.

توضع الصينية فوق نار متوسطة وتدار فوق النار دائرة حتى تحمر الطبقة السفلى من الكنافة.

تقلب الصينية بانتباه على ظهر صينية ثم تنظف الصينية من بقايا الكنافة وتدهن بملعقة السمن البري.

أعيدي الكنافة إلى الصينية الأصلية باحتراس.
او ادخليها الفرن اسرع ،
انزليها من على النار، ثم أضيفي إليها الشيرة وقطعيها حسب رغبتك.

http://forum.makkawi.com/imgcache/68168.imgcache.png



http://www.up.qatarw.com/get-3-2010-atbcorxv.png



http://forum.makkawi.com/imgcache/68164.imgcache.png

زهرانية جياد 13 Jun 2009 12:25 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68299.imgcache.jpg

المنـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــتــــ ــــــــو

المقادير

1 كيلو من الدقيق الأبيض المنخول.

1/2 1 كوب من الماء.

1 بيضة طازجة.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

1/2 1 كيلو من اللحم المفروم ناعماً.

4 ـ 5 بصلة متوسطة الحجم.

3 ـ 4 حبات بندورة (طماطم) حمراء.

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.


الوصفة

تحضير العجين:.

يوضع الدقيق المنخول في وعاء كبير ويضاف إليه الملح ثم البيضة ويخلط جيداً ثم يضاف الماء ويعجن حتى يصبح المزيج عجينة متماسكة وناعمة.

تشكل العجينة على شكل كرة كبيرة وتغطى بقطعة قماش وتترك جانباً مدة 2 ساعة لترتاح جيداً.

تحضير الحشوة:.

يقشر البصل ويغسل ثم يبرش برشاً ناعماً بالمبرشة.

تغسل البندورة (الطماطم) وتقطع إلى مكعبات صغيرة.

تضاف البندورة (الطماطم) والبصل إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود الناعم ومقدار السمن، ويخلط جيداً حتى تصبح الحشوة جاهزة.

تعجن العجينة من جديد وتقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز وتشكل من كرات صغيرة.

توضع جميع كرات العجين في وعاء كبير وترش بالدقيق حتى لا تلتصق الحبات ببعضها.

على طاولة المطبخ، تفرد وتمد كل حبة من العجين على شكل دائرة صغيرة ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من اللحم على نصف الدائرة وتغلق حبة المنتو

بضم أطرافها على بعضها مع الضغط حتى تلتصق الأطراف لتصبح على شكل نصف دائرة صغيرة.

تستمر عملية فرد العجين والحشو حتى تنتهي كمية اللحم والعجين.

يوضع في القدر الخاص بالمنتو ماء تغطى نصف القدر تقريباً ثم يوضع على نار قوية حتى يغلي الماء.

تصف حبات المنتو في مصفاة كبيرة، مدهونة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الحبات، ويجب أن تكون متباعدة عن بعضها.

توضع المصفاة فوق قدر الماء المغلي ويغطى القدر ويترك حوالي النصف ساعة (30 دقيقة) حتى تنضج حبات المنتو.

عند النضوج ، تصف حبات المنتو في الطبق



http://forum.makkawi.com/imgcache/68300.imgcache.jpg


الفرموزة

المقادير:

- كأسان كبيران من الدقيق.
- ملعقة متوسطة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- بيضة مخفوقة.
- ملح.
- حبة بطاطس صغيرة مسلوقة جيداً ومهروسة ناعماً.
- 6 ملاعق أكل زيت أو ملعقتا سمن نباتي.
- نصف كأس كبير ماء للعجين تقريباً.

الحشوة :

- ربع كيلو لحم.
- حبتا بصل مفرومتان ناعما.
- حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة بالشوكة ( تقشر أولا ثم تهرس ).
- حبتا جزر أصفر مبشورتان ناعماً. وكوسة مبشورة
- ملح وفلفل أسود.
- تضاف ملعقة أكل زيت في حالة استخدام اللحم.
وبقدونس ا

طريقة التحضير :

- يوضع الدقيق في زبدية خاصة للعجن.
- يضاف الملح والخميرة والبيكنج بودر ، ثم تضاف كمية السمن أو الزيت والبطاطس المهروسة.
- يفرك الدقيق بالأصابع ، ثم تضاف البيضة المخفوقة وكمية الماء.
- تعجن حتى تتكون عجينة لينة نسبياً ، وتترك للتخمر مدة نصف ساعة تقريباً ، تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتفرد بالنشابه سميكة قليلاً .
- نأخذ ملعقة من الحشوة وتوضع فوق العجينة وتقفل ، وبعد الانتهاء من تحضيرها توضع في صينية مدهونة بالزيت ويدهن وجه الحبات بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج


**
طريقة عجينة اخرى


وهذي العجينة ممتازة في الفرموزة






لعمل العجينة نحتاج

تقريباً 3 كاسات وربع دقيق جميع الاستعمالات
4 ملاعق ك حليب بودرة
1 فنجان زيت
ربع فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ص بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن


الطريقة

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبه أن تستمر بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
ومن ثم شكلها بعد أن تتضاعف








وعليكم بالعافية ...


http://forum.makkawi.com/imgcache/68301.imgcache.jpg


http://forum.makkawi.com/imgcache/68300.imgcache.jpg



الشعيرية

المقادير :

2 ملعقة كبيرة زبد أو سمن .

2 كوب شعيرية .

2/1 كوب لوز .

2 ملعقة كبيرة زيت .

سكر .

الطريقة :

يذاب السمن أو الزبد مع ملعقة زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة.

تضاف الشعيرية و تقلب باستمرار حتى تأخذ كلها نفس اللون البني الذهبي(حوالي 4-5 دقائق).

يضاف حوالي 2/1 2 كوب ماء مغلي و سكر و يقلب حتى تتشرب الشعيرية الماء.

يغطى الإناء و ينقل إلى نارهادئة و يترك لمدة 20-25 دقيقة.


تقدم الشعيرية في طبق تقديم مسطح و يوزع فوقها اللوز المقلي حتى يغطي كل السطح.



http://forum.makkawi.com/imgcache/68302.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68303.imgcache.jpg

زهرانية جياد 14 Jun 2009 01:44 AM

الطقاطيع

الـمـقـاديـــر

1 كرشة خروف
1 كبده خروف
2 حبات كلاوي
2 قلب خروف
½ كأس زيت ذرة أو سمن
3 حبات بصل كبيرة مبشورة
½ كوب حمص أصفر أنصاف صغيرة
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملح


الـطـريـقـــــة

يسلق الحمص نص سلق
تنظف الكرشة بالماء الساخن جيداً وتدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء
ثم توضع في قدر ويضاف لها الماء وبصلة صغيرة
ويغطى القدر حتى تنتهي عملية السلق وبعد ذلك تقطع الكرشة قطع
صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت على النار وتحرك حتى يصفر لونها قليلاً.
تقطع الكبدة والكلاوي والقلب إلى قطع صغيرة وتقلى جيداً مع البصل ثم
تضاف الكرشة ونستمر في عملية القلي ثم نضيف الطماطم والصلصة
والبهارات والملح والحمص وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك






http://forum.makkawi.com/imgcache/68365.imgcache.jpg



طريقة تحضير عجينة القطايف

المقادير:
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 1 كوب دقيق
1 كوب ماء

طريقة التحضير:
1- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف اليه الخميرة، ويترك مدة 5 دقائق على الاقل حتى تتفاعل الخميرة.
2- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم تضاف اليه خليط الخميرة.
3- يُضاف الماء وتقلّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
4-تسخن المقلاة جيدا ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعا من اسفل وتبقى سائلة من اعلى، او تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.



يصب مقدار ملعقة كبيرة من العجينة السائلة في المقلاة


تكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط اذ تظهر فقاقيع داخل القرص




احرصي على ان لا تحترق ومن ثم ذلك يتم اخراجها من المقلاه وتكون على شكل دائرة



قطايف بالمكسرات

المقادير:
24 قرص قطايف
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر او ماء ورد
زيت للقلي او سمنة لدهن القالب حسب الرغبة في طريقة طهو القطايف
2/1 1 كوب قطر


طريقة التحضير:
1- يُخلط البندق واللوز مع السكر جيد ويضاف اليه ماء الزهر او الورد وملعقة من الشيرى حتى يتماسك قليل.
2-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من اسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الاطراف بالماء مع الضغط عليها جيد والتاكد من عدم وجود اي حشو ظاهر.
3-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ترفع من الزيت، او يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من اللزبدة .
4-تغمس اقراص القطايف المحمرة في الشيرى ثم ترفع وتوضع في مصفاة
5- ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشيرى







http://forum.makkawi.com/imgcache/68366.imgcache.jpg






http://forum.makkawi.com/imgcache/68367.imgcache.jpg

نور الجنوب 14 Jun 2009 05:57 AM

الله يعطيك العافيه علا الاطباق ومشكوره ما قصرتي كنت ابغى اشتري كتاب طبخ لاكن وفرتي علينى وتسلم يدك جوعتينى عقبال ما تسير مواضيعي زي مواضيعك حلوه والله يعطيك الصحه

زهرانية جياد 15 Jun 2009 01:36 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وحده من جبل عمر (المشاركة 787896)
الله يعطيك العافيه علا الاطباق ومشكوره ما قصرتي كنت ابغى اشتري كتاب طبخ لاكن وفرتي علينى وتسلم يدك جوعتينى عقبال ما تسير مواضيعي زي مواضيعك حلوه والله يعطيك الصحه

يارب تصير مواضيعك حلوة ياحلوة

هنا اوفر من الكتاب وحقوق الطبع محفوظة

اسعدني كلامك وتواجدك اللطيف
تقبلي سلااماتي وبوسااتي
:a60:

عازف الأحزان 16 Jun 2009 03:05 PM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68492.imgcache.gif

تم حفظ هذا الموضوع للمفضله للرجوع اليه
لأشبع عينياي بجمال تلك الموسوعة القيمة من المؤكولات
سلمت يداك يالغاليه وألــــــــــــف شكـــــــــــــــــرhttp://forum.makkawi.com/imgcache/68493.imgcache.gif

http://forum.makkawi.com/imgcache/68494.imgcache.gif






تعرفين الكبسه أهم مافي الموضوع


http://forum.makkawi.com/imgcache/67098.imgcache.jpg


وهذا الحلى بعدهـــــــــا

http://forum.makkawi.com/imgcache/68169.imgcache.png



همممممممممممم بالعافيه عليك
وعلى قـــــــــــلبي


بصـــــراحه شوقتيني على هالمؤكولات
لازم أجربها وحده وحده ...

يالله من اليوم اكلم العيال يتعلمون وانا ضحية
تجــــــاربهم :248::a19:







http://forum.makkawi.com/imgcache/68495.imgcache.gif

زهرانية جياد 17 Jun 2009 12:55 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عازف الأحزان (المشاركة 788472)
http://forum.makkawi.com/imgcache/68492.imgcache.gif

تم حفظ هذا الموضوع للمفضله للرجوع اليه
لأشبع عينياي بجمال تلك الموسوعة القيمة من المؤكولات
سلمت يداك يالغاليه وألــــــــــــف شكـــــــــــــــــرhttp://forum.makkawi.com/imgcache/68493.imgcache.gif

http://forum.makkawi.com/imgcache/68494.imgcache.gif






تعرفين الكبسه أهم مافي الموضوع


http://forum.makkawi.com/imgcache/67098.imgcache.jpg


وهذا الحلى بعدهـــــــــا

http://forum.makkawi.com/imgcache/68169.imgcache.png



همممممممممممم بالعافيه عليك
وعلى قـــــــــــلبي


بصـــــراحه شوقتيني على هالمؤكولات
لازم أجربها وحده وحده ...

يالله من اليوم اكلم العيال يتعلمون وانا ضحية
تجــــــاربهم :248::a19:







http://forum.makkawi.com/imgcache/68495.imgcache.gif




الله يبشرك يعني عجبتك اشكرك
والله يخلي الاهل يطبقوا فيك تجاربهم تجارب مضمونة
وبالعافية مطرح مايسري يمري

كلمة شكر ماتوفيك حقك بعد الكلام الجميل والمدح اللي ذكرته
جزاك الله خير
اسعدني تواجدك
:248:

زهرانية جياد 17 Jun 2009 01:11 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68514.imgcache.jpg

المعدوس (رز بعدس)

المقادير
2كوب ارز ابو بنت او ابو سيوف ممكن رز مصري (المزة ماتنفع في المعدوس)
2 كوب وربع عدس
بصله مفرومه
2مكعب ماجي
ملعقه صغيره كمون مطحون
ربع ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
2ملعقة طعام ملح

الطريقه ...
يحمر البصل مع قليل زيت ونحط عليه الماجي والرز بعد غسله ونغطيه بالماء ونتركه على نار متوسطه لمدة25 دقيقه بعدين نضيف عليه العدس بعد تنقيته وغسله والبهارات والملح ونزيد الماء وتحركينه كل شوي ولو نقص الماء زيدي حتي يستوي العدس يعني يختفي و يكون شكله زي السليق وقدميه مع سمك اذا حبيتي او لحاله ...
سلطة الحمر ...نقعي الحمر (التمر هندي ) بماء اربع ساعات بعدين اخلطيه بالملعقه وصفيه بالصفايه واضيفي عليه بصله مفرومه وقليل ملح وخل ...وبالعافيه عليكم ...



http://forum.makkawi.com/imgcache/68515.imgcache.jpg












السحلب


كاس ماء3ملاعق حليب بودرة
ملعقه كبيرة سكر
ذرة فانيليا
ملعقه كبيرة من بودرة السحلب
قليل من المكسرات للوجه


الطريقه
- تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا المكسرات وتحرك حتى تذوب بودرة السحلب
وكذالك بودرة الحليب ثم توضع على نار هادئه مع التقليب المستمرحتى يثقل الخليط ويبداء بالغليان
ثم يسكب في كوب التقديم وتوضع المكسرات والقرفة المطحونة على الوجه

http://forum.makkawi.com/imgcache/68516.imgcache.jpg









القهوة اللوزية

وهي جدا محبوبة من الكبار والصغار

المقادير..
4كاسات حليب سائل
سكر حسب الرغبه
مقدار من اللوز المسلوق ومجروش بعد تقشيره
ملعقه اكل كبيره هيل ناعم
3ملاعق اكل دقيق ارز

الطريقه
يحل دقيق الارز في قليل من الحليب
ضعي الحليب الباقي في قدر على النار حتى يسخن ثم ضعي اللوز والهيل والسكر ويحرك جيدا ثم ضعي دقيق الارز المخفف بالماء ويحرك جيدا حتى يثقل
يقدم وهوه ساخن في اكواب
يمكن زيادة دقيق الارز حسب الرغبه لقوام القهوه اللوزيه

http://forum.makkawi.com/imgcache/68517.imgcache.jpg



http://forum.makkawi.com/imgcache/68518.imgcache.jpg

زهرانية جياد 19 Jun 2009 02:20 AM

العيش باللحم





المقادير


3 أكواب دقيق أبيض


1 ملعقة طعام خميرة

3 ملاعق حليب بودرة

1 بيضة
ثلاثة ارباع كوب زيت فارم
ماء للعجن

تخلط المقادير الجافة ثم الزيت ثم البيضة ثم الماء وتعجن الى ان تصبح لينة

توضع في زبدية زجاج ممسوحة بالزيت وتغطى بالنايلون اللاصق وتترك لتخمر

وفي هذه الاثناء تجهز الحشوة

نصف كيلو لحم مفروم

1 بصلة مفرومة

1ملعقة شاي فلفل اسود
1ملعقة شاي ملح

توضع على النار
وتقلب حتى تنضج

نعمل الطحينة

5ملاعق طعام طحينة

3ملاعق طعام خل ابيض




ربع ملعقة شاي فلفل اسود

وماء حتى تصبح ثخينة نوعا ما

1حزمة ونصف كراث مفروم

يخلط اللحم المفروم مع الكراث والطحينة

عندما تخمر العجينة نفردها في صينية كبيرة مع رفع اطرافها كما في الصورة


توضع الحشوة ثم ترخ الاطراف الرفوعة عليها وتضغط بالشوكة


توضع في فرن ساخن 450 ف لمدة ربع ساعة ثم تحمر من الاعلى


من الممكن اضافة بيضة مخفوقة للوجة ليتماسك اكثر ومن ثم رش السمسم



http://forum.makkawi.com/imgcache/68611.imgcache.jpg






http://forum.makkawi.com/imgcache/68612.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68613.imgcache.jpg




المعــــــــــــمــــــــــو ل


بطريقتي

كاستين ونص دقيق

كاسة سمن ابو شوكة وملعقة

نص كاسة موية
ملعقة خميرة فورية والافضل فرمبيان

كوب حليب بودرة
نص ملعقة بكنج بودر

ابازير المعمول حبة سوداء *هيل مطحون * شمر ويانسون *ممكن شوية لسان البحر مطحون تلاقيه عند العطار يعطي نكهة رائعة

الحشوة
تمر معجون مع سمسم
***
الطريقة معروفة تحطي كل شي على بعض وتعجني وغطي العجينة بكيس نايلو او سفرة خليها عشرة دقايق

بعدين شغلي كل البنات اللي في البيت يساعدوكي في صنع المعمول
واخبزيه في الفرن لمدة عشرة دقايق
وقدميه مع قهوة عربية بريحة الهيل وشوية زعفران لاتكثري زعفران له نكهة خاصة
وبالعــــــــــــافيـــــــة


http://forum.makkawi.com/imgcache/68614.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68615.imgcache.jpg






مرجيحة زمان
:a28:

http://forum.makkawi.com/imgcache/68616.imgcache.jpg

زهرانية جياد 21 Jun 2009 02:00 AM

الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل مكة



2 كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب ماء
500 جم لحمة مفرومة للحشو
1 بصلة كبيرة

نصف حزمة كزبرة خضراء

ربع كوب زيت نباتي
قليل من الملح
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود





طريقة الطبخ




يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد
حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة
15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة .



يفرم البصل ناعما
تضاف اللحمة المفرومة
1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود



تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون
سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان
القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة .

http://forum.makkawi.com/imgcache/68670.imgcache.jpg




تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي مثل القطايف
ويمسك الطرف الاول بالطرف الثاني

http://forum.makkawi.com/imgcache/68671.imgcache.jpg




الايدام
نكشن البصل والثوم ونضيف الطماطم المطحونة وملعقة صلصة ونضيف الماء

إلي أن يغلي ثم توضع حبات الششبرك في الايدام ويستمر
بالتحريك علي نار متوسطة حتى تنضج .


http://forum.makkawi.com/imgcache/68672.imgcache.jpg




http://forum.makkawi.com/imgcache/68673.imgcache.jpg


http://forum.makkawi.com/imgcache/68674.imgcache.jpg





الدبيازة




المقادير

2 شريحة من القمر الدين.
2 كوبان من السكر.
4 أكواب من الماء.
2 كوب من الزيت.
10 حبات من الهيل.
12 حبة من المشمش المجفف.
12 حبة قلاد.
1/2 نصف كوب من الزبيب.
1 كوب من الكاجو والفستق والبندق المقشر واللوز المقشور.
12 حبة تين جاف.

الطريقة

ـ يقطع قمر الدين وينقع في الماء لمدة 4 ـ 5 ساعات.
ـ يوضع القمر الدين في الخلاط ويمزج جيداً.
ـ تغسل حبات الفواكه المجففة وتصفى.
ـ تغسل المكسرات وتصفى أيضاً.
ـ يحمى الزيت ثم قدر ويضاف إليه القمر الدين والسكر والفواكه المجففة والمكسرات وحبات الهيل.
ـ يقلب المزيج جيداً ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
ـ يصب في أوعية صغيرة ويقدم.

http://forum.makkawi.com/imgcache/68675.imgcache.jpg



بالعـــــــــــــــــافيـــــــــــــة





http://forum.makkawi.com/imgcache/68676.imgcache.jpg

زهرانية جياد 21 Jun 2009 02:21 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68677.imgcache.jpg






اللغــمن البخـــــاري** اصبح من الاكلات المكاوية
المقادير .. :

للإيدام : او لشوربة الخضار

لحم مقطع لقطع متوسطة ...
قليل من الزيت .
حبتان من البطاطس تقطع مربعات
حبتان من الجزر تقطع مربعات
بصلتين صغيرتين تقطع إلى قطع صغيرة .
كرنب ... على حسب الرغبة يقطع قطع صغيرة ..
قليل من الشبت أو الكرفس على حسب الرغبة ..
حبة كوسا مقطعة إلى قطع صغيرة ..
فاصولياء مقطعة قطع طولية صغيرة ..
و تستطيعي إضافة ما تحبين من الخضروات ...
خل مركز ملعقة متوسطة ...
حبة ماجي ، و قليل فلفل أسود .
حبة ثوم مقطعة إلى شرائح .
حبتين متوسطة طماطم معصورة ..
علبة صلصة .



مقادير عجين المعكرونة .:

على حسب الكمية إن كنت تريدينها كبيرة أو صغيرة .
أربع كاسات دقيق ( كمية كبيرة) و على كل كأس دقيق حبة بيضة ..
قليل من الملح ..
تعجن المقادير .. مع وضع الماء تدريجيا ... حتى تتماسك .. و لاحظي تكون العجينة قاسية و ليست لينة ..



نأتي للطريقة :

أولا نبدأ بالإيدام : شوربة الخضار

نضع الزيت في القدر إلى أن يحمى .. ثم نضع عليه اللحم و غطاء من الخل المركز .. و نقلبه فترة طويلة



ثم نضع نصف البصل المقطع معه ..و نقلبه خمس دقائق ..
ثم نضع الطماطم المعصورة .. و الصلصة .. و نقلبه قلبتين ثم نضع الماء ... و ندع اللحم حتى ينضج ..
ثم إذا نضج ... نضع جميع الخضار المتبقية .. و الثوم ، و باقي البصل .. حتى تنضج ...

طريقة العجين :

نكور العجين إلى كور متوسطة





و بعد الانتهاء .. ندهن كل قطعة بزيت الزيتون .. من الخلف و الأمام



ثم نبدأ بفردها




و بعد فرد كل قطعة .. نفكك المعكرونة .. حتى لا تلتصق و توضع في تبسي طويل ..


عندما ننتهي منها ..

نأتي بقدر كبير ... و نضع فيه ملعقتين زيت زيتون .. و نضع ماء حتى يغلي ... ثم نضع فيه المعكرونة ..

حتى تنضج .. و تصفى .. و توضع في الصحن المعد ..
و نضع الإيدام في الصحن المعد أيضا للتقديم ..


طريقة أكلها :

نضع معكرونة و نضيف إليها من الإيدام ، و قليلا من الخل المخفف .. و فلفل أحمر حار على حسب الرغبة

و بالهناء و العافية ..


ملاحظة : نستطيع عملها بمكرونة جاهزة ..


انا جربتها بالمكرونة اسهل واسرع





http://forum.makkawi.com/imgcache/68678.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68679.imgcache.jpg


http://forum.makkawi.com/imgcache/68680.imgcache.jpg





حلاوة سمسمية
المقادير

سمسم
200غ
100غ شيرى

الطريقه

نذوب السكر حتى يغلي ونضيف السمسم واللوز اذا ترغبي ونستمر بالتحريك حتى لايحترق وعند تجانس
الخليط يصير لونه ذهبي يصب الخليط


http://forum.makkawi.com/imgcache/68681.imgcache.jpg

بورق الزبدة وفوقه ورقه اخرى ويرق بالمرقاق النشابة ويصير رقيق ويقطع حسب الرغبه



http://forum.makkawi.com/imgcache/68682.imgcache.jpg







http://forum.makkawi.com/imgcache/68683.imgcache.jpg

زهرانية جياد 22 Jun 2009 04:20 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68708.imgcache.jpg


المطبق

عجينة المطبق متعبة لكن استعملي

رقائق السمبوسة العريضة الجاهزة طبعا بكل نوع نستخدمها
طماطم مقطعة قطع صغيرة


كراث مقطع قطع صغيرة والبعض يقول له


لحم مفروووم مقلقل على النار بملعقتين زيت وبصل وبهارات وملح


ملعقة بهارات


3 او اربع بيضاات على حسب الكميه


بعد ما نخلط كل المقادير نوزع على الرقائق بهالشكل

وتتقفل برقائق

وتحطيها على مقلاه فيه مسحه زيت

وتضغطي على الجوانب علشان لاتتفتح معاكي



http://forum.makkawi.com/imgcache/68709.imgcache.jpg



الشكل النهائي

http://forum.makkawi.com/imgcache/68710.imgcache.jpg



&&&&
الكريمة

نص كوب سكر
1 ظرف كريمه

2 ملعقه كبيره حليب بودره

كاس مويه

الطريقة

نذوب السكر على طاوة

ونصبه في قوالب لحد ماينشف ويصير صلب

نحط الحليب في قدر مع الموية بعد مايغلي نحط ظرف الكريمة

ونصبه على السكر بعد ما تجمد الكريمة نقلب القالب في صحن التقديم

http://forum.makkawi.com/imgcache/68711.imgcache.jpg




http://forum.makkawi.com/imgcache/68712.imgcache.jpg

زهرانية جياد 22 Jun 2009 04:42 AM

شوربة العدس

المقادير

عدس , خضار مشكلة ( بطاطس , كوسة , جزر بصل , طماطم , بقدونس , ثوم , مكعب ماجي , ملح ,
هرد فلفل بارد ,





الطريقه

تكشني البصل


بعدين الثوم والبقدونس والفلفل
البارد ثم الخضار المشكله اذا ترغبي
ممكن عدس لوحده

تضيفي العدس والموية والهرد والبهارات
والملح ومكعب ماجي وتخليها على نار هادئة الى ان تنضج



http://forum.makkawi.com/imgcache/68713.imgcache.jpg




تسمى
سد الحنك عند المصريين والحلاوة التركي عند اهل مكة




الحلاوة التركي .. أو العصيدة التركية .. تعرف بطعام الحرب ليييييييييييييييييه؟؟

لأنها مصنوعة من مواد أولية أساسية وهي:
السكر ،، والدقيق ،،، والزيت أو السمن ,,,

لكن أيام الحرب العالمية الثانية ضد الألمان وحلفائهم الأتراك .. وصلت العصيدة التركي الى بلاد الحجاز
ومنها مكة .. عن طريق الحجاج الأتراك




وطبعا المكاكوة أهل مزاج ,,
تم اضافة الهيل والزعفران احياناً
وعرفت بعدها بالحلاوة التركية نسبة الى الاتراك لانهم هم اول من اتى بها الى ارض الحجاز ,,


http://forum.makkawi.com/imgcache/56928.imgcache.jpg
طريقة عمل الحلاوة التركي
( سد الحنك )


هذه هي أحدى الحلويات القديمة بمكة وتدعى حلاوة تركي وطريقتها هي أن يتم تحميص دقيق البر اللي هو الحب أو دقيق مخلوط على طاوة (صاج) به قليل من الزيت أو السمن البلدي حتى يحمر اللون مع نسبة من السكر حسب الرغبة ( بعد التحميص نحط عليها مويه علشان تسير مثل العجينه ) وعند الانتهاء يصبح الخليط كالعجين بني أو ذهبي اللون ويؤكل بالهناء والشفاء.
وممكن نحط عليها لوز مسلوق ومقشر وومحمص ومفروم
ويرش على الوجه ,,
..

http://forum.makkawi.com/imgcache/56928.imgcache.jpg
***
هذه طريقة ثانية لكن نفس الشي تقريباً

المقادير

كوب دقيق
كوب الا ربع زيت
4 اكواب ماء وممكن اكثر
ملعقة طعام هيل مطحون
قرفة ( حسب الرغبة )
كوب سكر


الطريقة

يحمس الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه بني غامق (( لكن مو محروق ) ويقلب طول الوقت
نضيف له الماء الدافي ويقلب بسرعة حتى لايجمد ونضيف له السكر والهيل والقرفة ويترك ليغلي قليلا حتى يبدا يتمساك بالتدريج مثل خليط الكيك.



http://forum.makkawi.com/imgcache/56928.imgcache.jpg




ممكن نقدمها بهذا الشكل

http://forum.makkawi.com/imgcache/56929.imgcache.jpg

http://forum.makkawi.com/imgcache/56930.imgcache.jpg

http://forum.makkawi.com/imgcache/56931.imgcache.jpg

او تقدم بهذا الشكل

http://forum.makkawi.com/imgcache/56932.imgcache.jpg




http://forum.makkawi.com/imgcache/68714.imgcache.jpg

زهرانية جياد 24 Jun 2009 12:04 AM



المبـــــــــــــــــــشـــــــــــــــور
لحم مفروم وشحم البطن ثوم وفلفل اسود
ويكبب دوائر بشكل الكفتة او بشكل كباب عادي
ثم يشوى على الفحم ويكون
الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن والطحينة


طـــــــــــــــريقة ثانية من عند سمرة الامرة :223:

لحم مفروم نيئ ، بصل مفروم ناعم وملح وفلفل أسود ، وثوم مهروس
وممكن يستغنى عن البصل .
بخلط جيدا باليد ويكوّر بحجم أصغر من البيضة وتترك
ساعة ترتاح بالثلاجة وتتماسك ويرص في صينية
تغزز في أسياخ اللحم المعدني العريض " المبطط "
أو في أعواد خشبية منقوعة سابقا في الماء حتى لا تحترق .وتوضع بعناية حتى لا تسقط من الأسياخ
أما الرز يفضل يسلق قطع من العظام مع الهيل وملح يعني " مسلوقة اللحم والعظم يعطي نكهة "
يضاف ملعقتين زيت وحبة مستكاه بعد ذوبانه يضاف
الرز وعليه المسلوقة" المرقه مع الهيل
بعد مايستوي الرز أعمل حفره وأغطس فنجان قهوه
فيها ملعقة سمن بري وأرمي فيها قطعة جمره تطفي داخل
السمن اللي بالفنجان وغطي القدر بسرعة عشان
يتبخر الرز .. وكمان رشة ملعقتين سمن بري على
الرز


http://forum.makkawi.com/imgcache/68813.imgcache.jpg






السقدانة

كاسة سقدانة
7&&كاسات ماء
كاستين حليب بودرة
كاسة ماء لتذويب السقدانة
ملعقتين ماء ورد او كادي
كاسة الا ربع سكر
&&&&&&&&&&&&&&&
الطريقة
اغسلي السقدانة وانقعيها بكاسة ماء لمدة ربع ساعة
ضعي الماء في قدر وضعي عليه الحليب والسكر وارفعيه على النار ويحرك بخفاق البيض العادي الى
ان يغلي الحليب ثم ضعي السقدانة على الحليب وقلبي الى ان تصبح الحبة شفافة وتتجانس
ضعي ماء الورد وقلبي تصب في الزبادي او الاواني المعدة وتوضع في الثلاجة الى ان تبرد
وبالهناء والعافية
(ممكن تضيفي الهيل المطحون بدل ماء الورد ) ملعقة صغيرة




http://forum.makkawi.com/imgcache/68814.imgcache.jpg




http://forum.makkawi.com/imgcache/68815.imgcache.jpg

زهرانية جياد 24 Jun 2009 12:11 AM

كباب ميرو :


لحم جمل مفروم يضاف إليه الدخن والبهارات ويكور ويقلى في زيت عميق

المقـاديــــر :

- كـيلو مـن الـلحمة الـمفرومة لـحم جمـلي فترم متوسـط .
- 2 كـاس مـن دقـيق الدخـن .
- 2 ملعقـة من الـثوم المهـروس .
- ملعقة أكـل مـن الـفلفل الأسـود .
- مـلح قـدر الحاجـة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيـت للقـلي .

الطريـقة :

اعجنـي اللـحمة مـع دقـيق الدخـن والمـلح والفلفل والـثوم بالـماء واعـملي مـنها حبـات مـدورة فـي حجـم حبـة الزـيتون
الكـبيرة ثـم سـخني الـزيت واقلـيها حتى تـصبح بـنية الـلون . تـقدم ساخـنة مـع سلـطة خاصـة وهيـ .

مقـادير السـلطة :

- كـاس طحـينة .
- 2 ثـمرة خيـار مـقطعة قـطع متوسـطـة .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسـطة .
- بـصلة كـبيرة مقـطعة قـطع متوسطـة .
- 4 حبـات من الـبيض المـسلوق .
- فنجـان مـن الخـل الأبيـض .
- نصـف كـاس مـاء .
- مـلـح .
- بهـار ( فـلفل أسـود وكـمون) .

يخلـط الطـحينة مع الـخل والفلفـل والـكمون والمـلح ثـم الـماء وتخـلط حـتى تـصبح غـليظة ومـمكن زيـادة بـعض الـماء عنـد
الحـاجة ثم يـضاف الخيـار والطماطـم والبـصل ويقلـب ثم تسكـب في أطبـاق السلـطة وتـزين بأربـاع البـيض المـسلوق .


ممكن نحط جنبه في التقديم بطاطس مقلي او بعض الخضروات




http://www.up.qatarw.com/get-3-2010-8iq1epys.jpg









http://forum.makkawi.com/imgcache/68818.imgcache.jpg





المعصـــــــوب

المقادير :


ربع زبده صغيره قرص عيش أسمر أو عيش نخاله

4 موزات
10 حبات تمر
علبه قشطه كبيره
الطريقه :
ذوبي الزبده في الصاج – وقطعي العيش وحطيه مع الزبده دقيقه وحده مع التقليب –

والدتي تسوي العيش بنفسها

دقيق ابيض واسمر

رشة ملح خميرة ملعقة

موية
اعجنيها وخليها تخمر ربع ساعة فقط

بعدين افرديها في طاوة وخليها على عين البوتجاز على نار هادئة

مافي مقادير امي تحط من عندها طباخة مخضرمة ماشاالله عليها ربي يحفظها

بعد مايبرد الفطير اقصد العيش قطعيه او افرمية في الفرامة

وحطي الموز والقشطة
ثم يوضع في صحن التقديم ويرش بالسمن والعسل
يم ياااااااام عمري ماذقت زي معصوب امي ولا المحلات المشهورة بالمعصوب ماتسوي زي معصوب امي
:a10::a74::a51:







http://forum.makkawi.com/imgcache/68817.imgcache.jpg

زهرانية جياد 24 Jun 2009 12:57 AM

«كل شيء حلو في مكة بيت الله!»، بصوته المغسول بترتيل القرآن
والأوراد الدينية يحكي عم خليل المكي وهو متكئ على مركازه الخشبي في حي الشبيكة القديم والقريب
من الحرم المكي عن الحلويات الشعبية. يقول «هنا.
. الكلمة حلوة، والإبتسامة حلوة، وحلوياتنا الشعبية تنطق بلسان السكر والعسلية وهي أحلى من الحلو نفسه!».

في ليالي عقود القران ومناسبات الأفراح تخرج المعاشر
(وهي طاولات خشبية مشغولة ومزخرفة بالأصداف وأحجار شبه كريمة)
محمولة فوق الرؤوس تجللها زغاريد النساء المختلطة مع صوت الجسيس الندي في طريق
توزيع قسم منها على الضيوف، فيما يبقى بعضها خاصاً ببيت العروس وهي مغطاة بقطع من
الأقمشة المزخرفة تخفي تحتها حلويات اللدو المصنوعة من الحمص الأصفر واللبنية.
ويصف عم خليل طرق تقديم الحلوى الشعبية في الحارات القديمة بقوله «كان تقدم اللبنية وحلاوة النارجين
(المصنوعة من الحليب وجوز الهند) ملفوفة في قماش التل الأبيض المزنر بشرائط الساتان المزينة بتاج من الأكليل الذهبي».
الحلويات الشعبية المكية مغلفة بقصص وحكايا تتراوح بين الفرح والحزن ليحولها أصحابها الى حلوى للمناسبة.
يقول عم خليل «في كل شيء هناك جانب حلو في الحياة.. وعلينا أن نغتنم الفرصة لنصنع حتى من الحزن حلاوة».
وأضاف «في الحلويات رائحة الحارات القديمة بما فيها قصص
العشق التي نسج خيوطها أبناء الزمن الجميل لتبادل الفرح والمسرات بينهم».

بين خطوط حلوى المشبك (حلوى يتم تشكيلها على هيئة أقراص بخطوط متشابكة ومتداخلة)
تتقاطع أفراح أهل الحجاز الذين استطاعوا أن يجعلوا لكل مناسبة حلوى تعبر عنها،
وهو ما يفسر تداخل العلاقة بين الحلويات والمناسبات الاجتماعية فمن مشبك الموالد النبوية
المصنوع من القمح والسكر والذي كان يوزع في شهر شعبان على قراء المولد النبوي والحاضرين له.

وتتذكر الخالة لطفية وهي سيدة في العقد الخامس من العمر كيف كانت تصطف
الفتيات على عتبات منازلهن في الأحياء القديمة المجاورة للحرم المكي في انتظار حجي (طرغل)
بقبعته التي تعلوها صينية مملوءة بالحلوى الملونة.
وتضيف «كنا نتدافع نحو باب الشارع في سباق محموم لنشتري حلوى البتاسا والمسكة وحلاوة شمسة
وكل ذلك لا يكلفنا سوى بضعة قروش». تقول كانت حلويات مصنوعة من السكر والطحين ملونة بألوان طبيعية.

وبين من يربط ظهور الحلويات الشعبية وتنوع أشكالها وألوانها بمرور قوافل الحجيج
بأرض الحرمين القادمة من الهند وشرق آسيا والآخرين الذين ينسبونها إلى أهل البلد الحرام
تظل الحلويات الشعبية هدية الحجيج والمعتمرين المعجونة بماء زمزم المقدس.

وتقول الخالة لطفية «قديما كان الحاج يقبل على شراء الحلويات من
محلة السوق الصغير في مكة المكرمة كنوع من البركة وهدية للأهل والأحباب عند عودتهم من الحج».
فيما يرى عم خليل أنها تعكس التنوع الثقافي والعرقي للمنطقة، يقول
«لم تكتف القوافل بنقل الحجيج الى مكة بل كانت تحمل معها العادات والتقاليد التي تأثر بها
أهالي مكة بما فيها عادات الطعام ونوعيته والتي كان جزء كبير منها متعلقاً بصناعة الحلويات»
. وما يفسر بقاء الحلويات الشعبية حية في ذاكرة أهالي مكة إلى اليوم، هو حضورها على موائدهم في الوجبات الثلاث اليومية،
فلا تخلو سفرة إفطار الا وكانت الحلاوة الطحينية حاضرة.
فيما احتفظت سفرة العشاء بتسجيل الحضور اليومي لحلاوة اللدو واللبنية إلى جانب الهريسة، التي يحرص كثيرون على شرائها
بجانب خبز الشريك المصنوع من الحمص أو الكعك الفتوت
والحلاوة الطحينية والتي تصنع من السمسم أو حلاوة الشعر كما يحلو للبعض
ان يسميها نسبة إلى الطريقة التي يتم بها تصنيع هذه الحلوى.

وتبقى «طبطاب الجنة» وهي نوع من الحلوى المصنوعة من السكر المحروق بالطحينة تزينها
المكسرات الموضوعة بتشكيل هندسي يعكف على تنظيمه أنامل فنان
وهي صنف يرغبه الحجيج ويتسابقون في الإقبال عليها كحلوى لها طعم الجنة تختزنها ذكرى أيام وليال افترشوا فيها طبطاب البلد الحرام.

سمير بدرة هو سليل عائلة مكية تخصصت في صناعة الحلويات
والمخابز بأنواعها يقول «كان يتم عمل الحلاوة الطحينية عن طريق ماكينة المكت اليدوية التي تسحب
من خلالها الحلاوة على شكل جدايل وخصل ولذلك سميت حلاوة شعر».
وفي الوقت الذي ارتبط به مسمى الحلوى بالصغار استطاعت الحلويات الشعبية أن تخرج من إطار التسالي لكي تكون
ضمن طقوس بوفيه الأفراح والمناسبات السعيدة من خلال ركن التعتيمة ولم تكتف الحلويات الشعبية بركن الذكريات في حفلات
الزفاف، بل ذهبت لتؤكد حضورها في طاولات قصور الأفراح كبديل للشوكولاته الفاخرة وتحتلها عن طيب خاطر.
ويوضح سمير بدرة «رخص ثمن الحلوى البلدي الذي لا يتجاوز سعر الكيلو جرام منه عن 30 ريالا ساهم في زيادة الطلب عليها
بدلا عن الشوكولاته غالية الثمن».

إلا أن انتشار محلات الكوفي شوب التي تقدم قهوتها مصحوبة بطبق من الحلويات الأوروبية كاملة الدسم لم يغن المكيين
على وجه الخصوص، والسعوديين بشكل عام عن الحلويات الشعبية كونها تعتمد في طريقة صنعها على قيمة غذائية كبيرة.
وبحسب بدرة «الحلاوة البلدي تعتمد في صناعتها على مادتين اساسيتين هما السكر والحليب والسمن الحيواني ولا تحتمل فترة
تخزين طويلة لأنها خالية من المواد الحافظة، لذلك يفضل أكلها بشكل يومي»،
هذا الحضور القوي للحلويات الشعبية شكل بداية لتأسيس صناعتها التي برع فيها كثيرون عملوا على ترسيخ أسمائهم في تاريخ صنعة
الحلوانية وكأنها علامات مسجلة يحرص كثير من الناس على الشراء منها كـ (أبو نار)، و(شهاب بدرة)، وغيرهما كثير.

جريدة الشرق الاوسط / الجمعـة 03 جمـادى الثانى 1427 هـ / أميمة الفردان




http://forum.makkawi.com/imgcache/68821.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68823.imgcache.jpg



http://forum.makkawi.com/imgcache/68824.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68826.imgcache.jpg








http://forum.makkawi.com/imgcache/68827.imgcache.jpg



انتــــــــــــــــــــــــــــــــهى الموضوع بحمدالله
فكرت اجمع اكلات اهل مكة في هذا الموضوع واكيد في اكلات ماحطيتها زي المنزلة والماسية وغيرها يمكن بعضها مااعرفها

يشهد الله انه في اكلات انا سويتها وصورتها حتى لو ماكتبت اسمي عليها
وفي شي نقلته لان ماعندي وقت او الكمبيوتر يعند احياناً معايا

لفت نظري زمان يقتنعوا باي نوع حلاوة زي حلاوة البتاسا ذقتها قبل فترة بسيطة لكن ماقدرت اسويها
عبارة عن سكر وموية فقط وتشكل دوائر اواي شكل
سكر وموية احنا لو ماناكل شكولاته جالكسي وكت كات وحلويات باتشي
نعتبر مااكلنا حلاوة
ياسلام على بساطتهم

تقبلوا خالص مودتي وتقديري



http://forum.makkawi.com/imgcache/68828.imgcache.jpg


اضفت بعض الازياء والتراث المكي كديكور فقط علشان يصير الموضوع احلى :a51:

http://forum.makkawi.com/imgcache/68829.imgcache.jpg

بنت الاجواد 24 Jun 2009 01:13 AM


:129:


ماشاء الله تبارك الله عليك يازوز

ايش الاكلات الطيبه هادي

موسوعه كآآآمله من الاكلات المكاويه لا وبالصور كمان

بصرآحه

شي شي يخلي الرايح جي ..واضح انه شغل متعوب عليه ..

كلو كوم واللدو والمعصوب دا شي تااااني <<اذا سوت الوالده الله يحفظها معصوب ترا عادي لو تبو ترسلولنا خخخخ:a28:

انا عن نفسي اذا بغيت اي اكله مكاويه ماراح اخد المقادير الا من هادا الموضوع الرائع

وربي يعطيك العافيه ياقمر
:128:

زهرانية جياد 24 Jun 2009 02:19 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت الاجواد (المشاركة 789756)

:129:


ماشاء الله تبارك الله عليك يازوز

ايش الاكلات الطيبه هادي

موسوعه كآآآمله من الاكلات المكاويه لا وبالصور كمان

بصرآحه

شي شي يخلي الرايح جي ..واضح انه شغل متعوب عليه ..

كلو كوم واللدو والمعصوب دا شي تااااني <<اذا سوت الوالده الله يحفظها معصوب ترا عادي لو تبو ترسلولنا خخخخ:a28:

انا عن نفسي اذا بغيت اي اكله مكاويه ماراح اخد المقادير الا من هادا الموضوع الرائع

وربي يعطيك العافيه ياقمر
:128:


هلا بالطش والرش

ربي يسعدك ياقمر

ابشري اوصلك المعصوب بس اعطيني العنوان واسم الشارع والمكان

شرفتيني يالغلا بمرورك الجميل واعتبره وسام
تعظيم سلاااااااااااااااام:a23:
تحياتي

طوق الياسمين 07 Aug 2009 06:53 PM

http://www.redcodevb.com/smiles/smil...orums-0956.gif

زهرانية جياد 09 Aug 2009 01:10 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طوق الياسمين (المشاركة 798939)

تسلمي ربي يسعدك ماننحرم من تواجدك ومرورك

القلب المشتاق 13 Aug 2009 05:25 AM

ماشاء الله لاقوة الابالله

موضوعك مررره حلو

والله اشتقت لاكل امي الله يخليها ويحفظها

اكيد مافي احلى من اكل زمااااااان

وبزاد اكل اهل مكه

الله يعمرها

الف شكر اختي الغاليه

والله يسعدك دنياء واخره

@العاشق@ 15 Aug 2009 03:18 AM

تسلم يدك ياستيتا


الساعة الآن 07:03 AM

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir

Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi