التميس الخبز المفضل


التميس هو الخبز المعروف في الحجـاز

( الطـائف ـــ مكة ـــ جدة ــ ـ المدينة )

ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .

. وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها)

ودخل إلى الحجاز مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة

بخـارى ، وعُـرف بإسـم التميس البخــاري .. وهو مُـدرج ضـمن الأطـباق

البخـاريّة اللّـذيذة (مثل الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش

والفرموزا والسـامسو والشيش برك واللّغمن ... إلخ ) ويشـبهه خبز


التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه

وأكثر ســماكة ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة

وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ )


أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أو شــرطا بل هو من الخيارات

الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس إنتشــاراً في الوقت

الحاضر هو التميس الأفغــاني .. وهو أقـرب كثيراً إلى التميس

البخــاري العـتيق



تميس بسكوت

وهو انواع :
التميس اليماني : ومنه نوعان بالسمن او بدون سمن


التميس الافغاني : نوعان عادي وبسكوت


من هم شيوخ الفرانة؟
1ـ البخارية هم اول من ادخل التميس وكان ينسب لهم ويعرف بالتميس البخاري وانتشروا في مكة المكرمة وجدة والمدينة المنورة والطائف وقد تراجعوا عن الصنعة في وقتنا الحاضر وقد انتقلت مهنتهم لليمنيين حيث عملوا عندهم فترة من الزمن

2-أهالي تركستان .. فإن بعضاً منهم كان يصنع خبزاً يسمونه (( التميس )) و هو خبز فطير , يخبز في التنور لا في الفرن , فبعد تهيئة العجين يقرص , ثم يقرص القرص بآلة مخصوصة ليكون أشبه بالمخرق , ثم يلصقونه في جدار التنور إلى أن ينضج , فيخرج و يكون زبائنه حاضرين , يتلقونه , فقد أولع به الكثير من الناس و الأهالي , خصوصاً في وجبة الفطار , و لا زال ذلك رائجاً و قائماً حتى الآن , إلا أنه شارك التركستانيين في عمله بعض أهل البلاد

3- و كذلك اليمانيين كان لهم باع في صنعة الفرانة وقد خلفوا البخارية في مكة المكرمة ومتواجدين في السوق الى الان ويمتاز تميسهم بالمذاق الرائع وهو المفضل لدى كثير من الاهالي

4ـ اما الان فقد سيطر اخواننا الافغان على السوق وانتشروا
في جميع مناطق المملكة الحبيبة

بالهنا والعافيه مع فول العفيفي

الله يرحم ايام زمان

ويرجم حجي معروف وعم أحمد بخاري في القراره

شكرا لك ابن الحرم وجزاك الله خير

الله الله على التميس اليمني تحديداً ..
لا والآن بعض ستات البيوت يشترون عجينة التميس قبل ما تنخبز
ويعملون منها البيتزا .. وتطلع لذيذة جداً !

السليماني
ابو عرام
مكمكاوي
شكرا لمروركم على الموضوع

يوووووووووه اشتهيته مع فول الغامدي

التميس يقابله عندنا ما يسمى كماج وعنما كنا صغارا طبعا لم تكن المخابز الية بل يدوية كنا نقول للفران اصنعلنا كماجة ...وقد تكون بالملح او السكر .وافضل انواعه تذوقته منذ مدة ليست بعيدة في المنطقة الشرقية في قريةتقع بين الحدود التركيةوالعراقيةوالسر في ذلك انه مصنوع من دقيق الحنطة الخالصة واحضرت منه معي الى البيت وبقي عدة ايام دون ان يتغير طعمه او يتلف .وتميس مكة .ممممممممممممم

اخي / ابن الحرم ،،،

ً على الطرح الرائع

تحياتي،،،

كتاموتو
التميس مع الفول ومع زيت الزيتون ياسلام
شكرا لمرورك
رائد النعمان
الماكل والمشارب في الدول العربيةوالاسلامية
متقاربة مع اختلاف في الاسماء شكرا لمرورك
ابن شعب عامر
شكرا لمرورك على الموضوع

يعطيك العافية


ابن الحرم