العودة     نصائح في المطبخ لست البيت

عدد الضغطات : 13,964مساحة شاغرة
عدد الضغطات : 7,102مساحة شاغرة
عدد الضغطات : 9,201عدد الضغطات : 4,015
عدد الضغطات : 6,749مساحة شاغرة
عدد الضغطات : 4,169

نصائح في المطبخ لست البيت


إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10 Apr 2013, 05:47 PM   #1
Miss_7ejazeya غير متواجد حالياً
مراقب عام

الصورة الرمزية Miss_7ejazeya

رقم العضويـــة: 18
تاريخ التسجيل: 26 11 2002
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: Jeddah
المشاركــــات: 1,395
قوة التقييــــم: 10 نقطة
Miss_7ejazeya is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 10
آخر تواجــــــد: 06 Dec 2020 (12:43 AM)
المشاهدات: 4220 | التعليقات: 30

نصائح في المطبخ لست البيت


كيفكم مكاويات
حيكون موضوعنا متجدد ومستمر من النصائح اللي تفيدكم في المطبخ. سواء معلومات عامة او من تجاربكم الخاصه
ولا تحرمونا من مشاركاتكم



نصائح في الطبخ لست البيت*

-إذا بدأ الطعام بالأحتراق فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .*

2- إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان الملح الزائد .*

3- طريقة تزيين الطبق بالفجل : يشق الفجل بالطول بواسطة سكين إلى ما قبل قاعدته بقليل ثم ينقع بالماء البارد مدة نصف ساعة فينتفخ على شكل *.*

4- في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .*

5- طريقة سلق البيض المشروخ : يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .*

6- حتى لا تدمع عيناك : ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .*

7- للتخلص من الطعام الملتصق بالأواني : لتخلص من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير , يمكنكِ نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقه كبيره من بيكربونات الصوديم .

8- لا تتسببي في تسمم افراد عائلتك : احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعاً ماتتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة .

9- لاطفاء الزيت المشتعل : إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء , أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله .*

10- ملح الطعام يساعد على :*
* إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليكِ إلا برش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .
* الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .*

11- للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها .وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن بجانبالمقلاة حتى تمتص رائحة السمك .*

12- الطريقة المثلى لغسل الصحون : هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.*

13- يجب ان تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئويه فهي الدرجه المناسبه التي تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها .

14- لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون . ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم اعصريه .


15- تنظيف الألواح المستخدمه لتقطيع الطعام : جب الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون ثم تطهيرها بالسؤال المطهره أمر ضروري . كما يجب ان لا تستخدم هذه اللواح في تقطيع أطعمة آخرى بعد استخدامها في تقطيع اللحم والسمك والدجاج .

16- إزالة رائحة الطبخ عن يديك
تزال رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .*
تزال رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .*
تزال رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .*
تزال رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .*

18- الطريقة المثلى لحل تجمد الأطعمة المفرزنة
وذلك بتركها داخل الثلاجة لتتحلل تدريجياً أو باستخدام الميكرويف أو بوضع المادة المجمدة في كيس بلاستيك محكم الإغلاق ثم يوضع مغموراً في ماء بارد الذي يتم تغيرره كل 30 دقيقة ويمنع منعاً باتاً استخدام الماء الحار .
أما عند استخدام الميكرويف فيجيب اتباع التعليمات الموجودة داخل العبوة , كما يجب ان تترك مسافة 1سم بين العبوة وسطح سقف الميكرويف لتتمكن الموجات الحرارية من الدوران .*

19- للحفاظ على لون الفاكهة والخضار :
عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لا يسود لونه .*
- إذا قطعتي الفاكهة أو قشرتيها ضعي عليها أربع كأسات ماء ممزوجة مع نصف عصير ليمونة حتى لا يتغير لونها .*
- لفي الموز بالقصدير عند وضعه في الثلاجة حتى يحافظ على لونه*



 
     
رد مع اقتباس
قديم 10 Apr 2013, 05:49 PM   #2
Miss_7ejazeya غير متواجد حالياً
مراقب عام

الصورة الرمزية Miss_7ejazeya

رقم العضويـــة: 18
تاريخ التسجيل: 26 11 2002
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: Jeddah
المشاركــــات: 1,395
قوة التقييــــم: 10 نقطة
Miss_7ejazeya is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 10
آخر تواجــــــد: 06 Dec 2020 (12:43 AM)
دايما الكيك ما يضبط ومشاكله مع معظم البنات انه ما ينفش وله ينحرق
دي نصايح خاصه بالكيك


17- قواعد مهمة عند صنع الكيك
- يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .
- يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة .
- يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة ب15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به .
- استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك .*
- لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة .
- أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء .
- أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة .
- عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة
  رد مع اقتباس
قديم 11 Apr 2013, 03:01 AM   #3
ترانيم الحجاز غير متواجد حالياً
مكاوي متميز

الصورة الرمزية ترانيم الحجاز

رقم العضويـــة: 39396
تاريخ التسجيل: 07 09 2012
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: أم القرى
المشاركــــات: 1,401
قوة التقييــــم: 10 نقطة
ترانيم الحجاز is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 15
آخر تواجــــــد: 01 Nov 2015 (06:01 PM)
الأوسمة
وسام التميز 
فكرة الموضوع حلوه وفيها فائدة وتبادل تجارب ومعلومات

مشكورة يا حجازيتنا النشيطة الله لا يغير عليك ويزيدك نشاط وحيوية

ولي عودة إن شاء الله .

//ترانيم الحجاز
________________________________________

كل الشكر والإمتنان لعبق الصباح على هديتها الغالية.


العاب بنات
  رد مع اقتباس
قديم 11 Apr 2013, 10:41 PM   #4
ترانيم الحجاز غير متواجد حالياً
مكاوي متميز

الصورة الرمزية ترانيم الحجاز

رقم العضويـــة: 39396
تاريخ التسجيل: 07 09 2012
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: أم القرى
المشاركــــات: 1,401
قوة التقييــــم: 10 نقطة
ترانيم الحجاز is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 15
آخر تواجــــــد: 01 Nov 2015 (06:01 PM)
الأوسمة
وسام التميز 
تتوفر في الأسواق معايير خاصة بالأوزان منها ( الكوب ) وتأتي في شكل مجموعة أكواب وتبدأ من معيار 4/1 الكوب حتى تصل إلى كوب
والمعيار الأخر هو ( الملعقة ) ويأتي على شكل مجوعة من الملاعق المختلفة الأحجام.

وفيما يلي استعراض لتحويل بعض الوحدات لوحدات أخرى حتى يتيسر إتباع المقادير الصحيحة خصوصا في المعجنات والحلويات.


المكاييل والمعايير

1 كوب من السائل ( ماء/ حليب ) = 237 جرام

1 كوب زيت = 218 جرام

1 كوب دقيق =125 جرام

1كوب سكر = 200 جرام

1 كوب سكر بودرة =120 جرام

1 كوب من الزبدة = 227 جرام

1 كوب زبادي = 245 جرام

* يراعى عدم الضغط على الدقيق أثناء المعيار


مكاييل خاصة للسائل

1 لتر سائل = 4/1 4 كوب = 4/1 جالون = 1 كيلو جرام



4 ملعقة كبيرة سائل=4/1 كوب

12 ملعقة كبيرة سائلة =4/3 كوب



//ترانيم الحجاز.
  رد مع اقتباس
قديم 13 Apr 2013, 02:37 PM   #5
Miss_7ejazeya غير متواجد حالياً
مراقب عام

الصورة الرمزية Miss_7ejazeya

رقم العضويـــة: 18
تاريخ التسجيل: 26 11 2002
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: Jeddah
المشاركــــات: 1,395
قوة التقييــــم: 10 نقطة
Miss_7ejazeya is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 10
آخر تواجــــــد: 06 Dec 2020 (12:43 AM)
ترانيم مره شكرا على المعايير .. احيانا ألقى وصفة حلوه ونفسي اسويها بس لمه اشوفها بالجرامات على طول ابطل

حفظتها عندي وححطها في المطبخ يسلمو
  رد مع اقتباس
قديم 13 Apr 2013, 02:43 PM   #6
Miss_7ejazeya غير متواجد حالياً
مراقب عام

الصورة الرمزية Miss_7ejazeya

رقم العضويـــة: 18
تاريخ التسجيل: 26 11 2002
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: Jeddah
المشاركــــات: 1,395
قوة التقييــــم: 10 نقطة
Miss_7ejazeya is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 10
آخر تواجــــــد: 06 Dec 2020 (12:43 AM)
إحذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج ، فذلك يؤدي
إلى تأخير النضج وبالتالي إلى إلقاء الخضروات مدة أطول على النار، مما يؤدي
إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها

كنت اسوي كدا ... كل شويه افتح القدر اشوف ،، ابغا اخلص بسرعة وفي الاخير يطلع اللحم ما استوى كويس

مع انه خليته وقت طووووووووووووووووويل واعصب مره ليش كدا مو زي الناس ... هههههههههه

الحمدلله اتعلمت
  رد مع اقتباس
قديم 14 Apr 2013, 12:45 PM   #7
زهرانية جياد غير متواجد حالياً
مشرفة منتديات الأسرة المكية

الصورة الرمزية زهرانية جياد

رقم العضويـــة: 10965
تاريخ التسجيل: 10 01 2007
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: مكة
المشاركــــات: 6,208
قوة التقييــــم: 21 نقطة
زهرانية جياد is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 31
آخر تواجــــــد: 31 Oct 2016 (08:23 AM)
الأوسمة
الوسام الذهبي فريق الاشراف 
كثير منا إذا فكرت تطبخ وإذا جتها الهمة ..
وحددت الطبخة تتفاجئ إن بعض المقادير ناقصة..
فما الحل؟؟؟
هناك بعض البدائل:



فكرتي بحلا وكل المقادير توفرت إلا حليب النستلة أو الحليب المركز ماكان متوفر عندك
البديل
كأس حليب جاف + كأس سكر بودرة + فنجان موية
ضعيهم بالخلاط لتكتشفي أنك صنعت حليب مركز بكل سرعة وسهولة ومقاديره غالبا تكون متوفرة




اذا البسكويت خلص وبتسوين حلى استخدمي الكورن فلكس




اذا القشطه خلصت استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقة ماء ورد
الطريقه
نذوب الحليب البودرة
في ماء ثم نظيف الدقيق+السكر
نضع المزيج في قدر على النار متوسطة
مع التحريك المستمر عندما يغلي المزيج
نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما



والنشاء
اذا مافي استخدمي الدقيق العادي مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافة واكتشفتي ان مافيه
نشاء استخدمي الدقيق



كثيرا ما نحتاج مخلل بوقت سريع .. وتصنيعه يحتاج فترة طويلة تستغرق أياما
طريقة تجعلك تصنعين المخلل بأقل من ربع ساعة
وهي تجيبي خيار وتقطعيه بالطول 4 قطع ..
وتحطيه بقدر وتضيفي له فصوص ثوم
وكأس خل ونصف الكأس ماء وشوية ملح ..
وأشعلي النار عليه ربع ساعة ويتكون عندك مخلل لذيذ



اذا كان عندك حساسية من البيض
في الكيك والمعجنات استخدمي بداله زبادي
كل ملعقه كبيرة من الزبادي عن بيضة




سويتي مرق وطلع الماء كثير ..
لا تحتاري بس زيدي ملعقة دقيق على الطبخة بثقل لك الصوص.



أيضا اللبن السائل يكون بديل في بعض الأحيان عن الزبادي ..
خاصة في التتبيل و بعض أنواع الحلى



الحليب المركز المحلى إذا ماعندي ,,, مو مشكله أبدا
أي حليب مركز وأحط سكر ,,, وأغليه شوية على النار ,,,




بديل الكاتشاب لنقع لحوم المشاوي او حتى للاكل مع البطاطا:
كوب صلصة بندورة و نصف كوب سكر و ملعقتين خل


الكريما : زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم



الزبادي: حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل او عصير ليمون
لا يتم تحريك هذا المزيج لمدة 10 دقائق



بدل البقسماط الشابورة او الكورن فليكس


*********

بدل الدريم ويب
علبة قشطة
ملعقتين سكر
ملعقتين زبدة
ويخلط على النار الى ان يذوب السكر
وينتج عندنا دريم ويب


***********


المايونيز
بيضة واحدة + ثلاث ملاعق كبيره خل +
ملح ملعقة صغيرة + ثوم حسب الرغبة ..
توضع بالخلاط إلى أن تتجانس ثم يصب الزيت
بالتدريج ملعقة ملعقة إلى أن يثقل قوامها وتصبح كقوام المايونيز تماما ..




بديل للبيكنج باودر: كل ملعقة صغيرة منه تستبدل
ب ربع ملعقة بيكربونات الصودا مخلوطة مع نصف كوب من اللبن ..
و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء او السائل المذكور في المقادير لاننا وضعنا اللبن بدلا منه



إذا خلص البرتقال والحلى أو الكيك في مقاديره برتقالة ممكن تحطي ملعقة عصير تانج ببرتقال




خلص الطماطم عندك وبتسوي كبسة او مكرونة
اوايدامات بس استخدمي معجون الطماطم والسر زيدي عليه شوية سكر
(بالنسبه للسكر الهدف منه تعديل النكهة وليس التحلية ..
ولأن الكمية بسيطة مايحلي بس يعدل النكهة ويقضي على حمضة الطماطم)







اذا طبختي جريش وطلعت الموية زايدة حطي شوربة كويكر بودرة و يتخن
وكذالك الايدام (الخضار)اذا تبغيها تكثف حطي حسب الحاجه كويكر بودرة







شكرا لكِ
________________________________________

  رد مع اقتباس
قديم 14 Apr 2013, 12:47 PM   #8
زهرانية جياد غير متواجد حالياً
مشرفة منتديات الأسرة المكية

الصورة الرمزية زهرانية جياد

رقم العضويـــة: 10965
تاريخ التسجيل: 10 01 2007
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: مكة
المشاركــــات: 6,208
قوة التقييــــم: 21 نقطة
زهرانية جياد is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 31
آخر تواجــــــد: 31 Oct 2016 (08:23 AM)
الأوسمة
الوسام الذهبي فريق الاشراف 
وكمان هذا الرابط يفيد
عدة نصايح






اسرار نجاح طعامك *لاتفوتكم الصور حار.. بناره
  رد مع اقتباس
قديم 14 Apr 2013, 01:47 PM   #9
Miss_7ejazeya غير متواجد حالياً
مراقب عام

الصورة الرمزية Miss_7ejazeya

رقم العضويـــة: 18
تاريخ التسجيل: 26 11 2002
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: Jeddah
المشاركــــات: 1,395
قوة التقييــــم: 10 نقطة
Miss_7ejazeya is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 10
آخر تواجــــــد: 06 Dec 2020 (12:43 AM)
يسلمو زهرانية .. حلوة النصائح اللي جبتيها

من جد في أشياء كتير ما نتعلمها الا بالممارسة والخبره والاكتشاف .. وحلو لمه نلقاها جاهزه بدل ما نضيع وقت واحنا نكتشفها بنفسنا
  رد مع اقتباس
قديم 16 Apr 2013, 04:32 PM   #10
ترانيم الحجاز غير متواجد حالياً
مكاوي متميز

الصورة الرمزية ترانيم الحجاز

رقم العضويـــة: 39396
تاريخ التسجيل: 07 09 2012
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: أم القرى
المشاركــــات: 1,401
قوة التقييــــم: 10 نقطة
ترانيم الحجاز is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 15
آخر تواجــــــد: 01 Nov 2015 (06:01 PM)
الأوسمة
وسام التميز 
لنجاح العجائن لازم تكون الموية المستخدمة في العجن دافئة

حتى نضمن نمو وتكاثر الخميرة بشكل سريع وسليم ,وبكذا نحصل على عجينة هشه

عند التعرض لبخار الماء المتصاعد من القدر وقت كشف الغطاء عنه افضل طريقة لعلاج الحرق مسح المكان بالعسل الاصلي

للتخلص من رائحة السمك بعد القلي من المطبخ وضع كمية من الماء في قدر واعواد قرفة وقليل ما الهيل (( حبات صحيحة )) وتركه

يغلي على النار وبذلك نحصل على فواحة تعطر جو المطبخ

للمحافظة على الخضروات الورقية سليمة نلفها في قصدير قبل وضعها في الثلاجة


//ترانيم الحجاز.
  رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

الساعة الآن 09:43 PM



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi
(Valid XHTML 1.0 Transitional | Valid CSS! | SEO) .
For best browsing ever, use Firefox.
Copyright © 2018 makkawi.com. All rights reserved