عرض مشاركة واحدة
قديم 18 Feb 2009, 11:09 PM   #2
زهرانية جياد غير متواجد حالياً
مشرفة منتديات الأسرة المكية

الصورة الرمزية زهرانية جياد

رقم العضويـــة: 10965
تاريخ التسجيل: 10 01 2007
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: مكة
المشاركــــات: 6,208
قوة التقييــــم: 21 نقطة
زهرانية جياد is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 31
آخر تواجــــــد: 31 Oct 2016 (08:23 AM)
الأوسمة
الوسام الذهبي فريق الاشراف 
الاكلات الشعبية في نجد القصيم وتوابعها والرياض

الجريش *المثلوثة * القرصان* شوربة الحب *الكليجة * المرقوق *المطازيز
المراصيع *المصابيب
وغيرها مع التطور وتقدم المملكة تطورت الاكلات الشعبية في جميع مناطق المملكة
اعرض بعض اكلات اهل نجد



***
كبسة الفقع والفقع نبات ينت في البر في فصل الربيع سبحان الله وهو نوع من انواع الفطر


المقادير ..
2 كوب أرز بسمتي
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم


خلطة الفقع ..
6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي ليمون ناشف
½1 ملعقة صغيرة ملح


الطريقة ..
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.

للتقديم ..
خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،، زينيه حسب الرغبة وقدميه مع الدقوس والطرشي.


بالعافية على قلوبكم ..




&&&&&&&&&&&&&
المثلوثه
هي عبارة عن اكلة شعبية مكونه من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقه خبز مسح تشريب (قرصان جاهزة في السوق تشبه الكورن فليكس)
وطبقة رز
راح نشرح كل طبقه كيف راح نسويها


مقادير الجريش



كاسين حب جريش
2ونص لتر لبن مطلعينه من الليل بره عشان ترتفع الحموضه فيه
ماجي قليل الملح
ملعقة صغيرة كمون
2 بصل مفروم ناعم


مقادير التشريب يعني القرصان
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيس خضار مشكله
طماطم مكعبات
بصل مفروم
ليمون اسود ناشف بحباته
ماجي

صلصله
فلفل اسود
خبز (اذا مافي قرصان ) ممكن العيش الحب الخفيف
زيت او سمن او زبدة
صلصه
دجاجه مقطعه نصين


الطريقه


أول شي نعمل الجريش
نجيب القدر ونحط شويه زيت وبعدين البصل ونكشنه على نار خفيفه لأنه مانبغى البصل يتغير لونه
بس يلين ونضيف الماجي والكمون بعدين نضيف اللبن ونظل نحرك عشان ما يفصل اللبن معانا ونظل نحرك حتى
يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول ونحرك حتى يثقل المزيج

تبان من فوق هنا خففي النار مرة هاديه وحطي قطعة حديده تحت القدر وغطيها بالقصدير
واتركيه يطبخ لمده 3 الى اربع ساعات
وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير واضربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب



طريقة الطبقة الثانية القرصان
البصل مع الماجي والبهارات اللي عندك تستخدمينها للمرق وبعدين اضيفي الدجاج والماء واتركيه يغلي
الى ان تستوي الدجاجه
بعدين ارفعي الدجاجه وحطيه على جنب
المرق اللي صار عندنا نقسمه نصين

كل واحد بقدر
قدر راح نضيف له الخضرة اللي عندنا المقطعه والصلصه والطماطم ونخليه يطبخ الي ان تستوي الخضرة
والقدر الثاني نضيف له الرز ونسوي الرز مكبوس فيه
نراعي طبعا كميه الماء لأننا راح نضيف زياده ماء ونضيف

ونضيف شوية ملح
بعد ما يستوي المرق
نجيب القرصان او العيش الخفيف ونحطه بقدر كبير عشان نقدر نقلبه ونحط له المرق فوقه بدون الخضرة
ونخليه فترة عشان يتشرب المرق اللي فيه
نقلي بصل ومكسرات مقلية
ناخذ نص من الحشو ونضيفه على القرصان
نحمر الدجاجه بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وشويه كركم وفلفل اسود وملح وصلصه
جينا لطريقة التقديم

اول شي نحط طبقة الجريش




ثاني شي نحط الخبز اللي رشيناه بالمرق وشويه من البصل المقلي ونحط الخضرة اللي كانت بالقدر
وثالث طبقة نحط الرز

وبعدين فوقه نصف الدجاج ونحط الحشو البصل والمكسرات ونزينه
ونرش فوقه سمن بلدي



صورة القرصان


صورة المثلوثة جاهزة

بالـــــــــــــــــهنــــــــــــاء

________________________________________

  رد مع اقتباس