عرض مشاركة واحدة
قديم 22 Mar 2009, 12:45 PM   #26
زهرانية جياد غير متواجد حالياً
مشرفة منتديات الأسرة المكية

الصورة الرمزية زهرانية جياد

رقم العضويـــة: 10965
تاريخ التسجيل: 10 01 2007
الجــنــــــــس:
انثى
مكان الإقــامة: مكة
المشاركــــات: 6,208
قوة التقييــــم: 21 نقطة
زهرانية جياد is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 31
آخر تواجــــــد: 31 Oct 2016 (08:23 AM)
الأوسمة
الوسام الذهبي فريق الاشراف 
الاكلات الشعبية

في المنطقة الشمالية





التطماج أو المطرية :

نسبة للمطر تؤكل في الشتاء وخاصة في يوم ماطر...تصنع من الكمأا( الفقع ) والحمص واللوبيا والجريش تنقع هذه المواد بالماء لمدة يوم واحد ثم تطهى حتى تذوب ثم يرش عليها طحين السمح " ويصب عليه قليل من السمن البري .




الخميعا :

ثريد من الخبز المصلي يقطع قطعاً صغيرة ويصب عليها السمن البلدي ومريس الأقط " البقل " يفرك باليد يخمع " ويقدم للأكل .




الفتيت :

يعمل من الخبز . يقطع ويفت في إناء مع السمن البلدي أو البري وقطع البصل .



الخوفة :

تعمل من جريش البرأو التمن يطهى من القرع والباذنجان أو اللوبيا والفلفل الحار " الحبحر " ..هذه الأكلة سائلة نسبياً ترشف بالأصابع تأكلها النساء في إجتماعاتهن الخاصة .




المقشوش أو المشروب :

رقائق خبز البر المخبوز على الصاج المقعر .. يوقد تحته النار وقبل وضع العجين السائل يدهن سطح الصاج بشحوم الغنم " الودك " بقطعة من القماش تسمى "مرعة " حتى لا يلزق العجين بالصاج بعد الخبز يقطع ويشرب بالمرق المكون من الطماطم " البندورة " والباذنجان والعدس وقطع اللحم إذا توفر ويرش بالبهارات . وهي شبيهة بأكلة القرصان في المنطقة الوسطى .



العصيدة :

تعمل من الدقيق بعد غلي الماء يذر الطحين بالماء بعد التحريك المستمر بعصا " المسواط " حتى يصبح سائلاً غليظ القوام يبرد ويؤكل .




التمن :

نوع من الأرز منه الأحمر والأبيض يستورد من الخارج ..يطبخ منه الطعام ويضاف إليه المريس من الأقط " البقل " الملحي " أو اللحم وقليل من السمن البري .



المنغطة :

تعمل من تمر الحلوه - والذي تشتهر به المنطقة- والسمن البلدي .. يعجن التمر بعد نزع النوى بالسمن على نار هادئة ويؤكل ساخناً وخاصة في أيام الشتاء .



البكيلة :

هي عجينة التمر بطحين " السمح " مع السمن البري تسخن على نار هادئة مع التقليب وتبرد وتؤكل ..

( والسمح وبذوره الكعبر نبات صحراوي تشتهر به منطقة الجوف في الشمال بل وتنفرد بهذا النبات وينحصر في منطقة جنوب غرب الجوف في مكان يعرف بيسيطاء ، ينبت في مواسم الأمطار له طلع بحجم الحمص " الكعبر" مالحة المذاق بداخلها حبوب صغيرة تستخرج بنقع الكعبر بالماء ثم يحرك فتسقط حبوب السمح إلى القاع ويطفو الطلع ويبعد ويفرغ الماء وتؤخذ الحبوب وتجفف في الشمس وتطحن كالدقيق ويعمل منها الخبز أو تحمس وتطحن ويعمل منها " البكيلة " عجوة التمر . تختزن بذور السمح " الكعبر " مدة طويلة وتستخدم عند الحاجة .



من أنواع الخبز في المنطقة الشمالية :

خبز الشراك .

الخبز الجمري .. قرص سميك يدفن في جمر الغضا .

الخبز اللزاقي .

خبز المصلية .

خبز المقشوش .

خبز السمح .. من طحين السمح .

خبز الصفاة .. يخبز على قطع حجرية ملساء تحمي على النار ، والبعض يخلط مع العجين البصل .

خبز الرغيف .

خبز عربود .. يشبه الخبز الصامولي .



الوشيق :

شرائح اللحم الجاف المملح عند توفير كميات من لحم الأغنام أو الغزلان تشرح هذه اللحوم وتملح وتنشر على حبال حتى تجف ، تستخدم عند الحاجة توضع في الطهي .



الحميس :

قطع الشحم واللحم تحمس في قدر وتحفظ يؤخذ منها للطعام عند الطهي .






المرقوق :

قطع من العجين البر تفرد بالعصا اسطوانية " المرق " أو المرقاق " ثم توضع هذه الرقائق بالمرق المطهي والمكون من الخضار مثل الباذنجان واللوبيا والقرع واللحم الطري أو الجاف " الوشيق " أو الفقع الطري أو المجفف .



عصيدة السمح :

تتكون من طحين السمح والتمر أو الدبس والسمن البري .



المطزاز :

يتكون من عجين البر يكور كور صغيرة ثم يفرد على راحة اليد ويوضع في القدر الذي طهي به مرق مكون من الخضار



الجريش :

يعمل من حب البر بعد جرشه يطهى باللبن ويأخذ مدة طويلة على نار هادئة مع التحريك .



عصير الترنج :

الترنج يشبه الليمون كبيرالحجم له قشرة سميكة ، يعصر ويضاف له السكر ويشرب ومنهم من يقطعه بلبه بعد إزالة القشر الخارجي الدقيق ويضيف له السكر أو الملح ويؤكل .



مريس البقل :

شراب الأقط لبن الأغنام المجفف ينقع في الماء ويشرب في الصيف أو الشتاء عندما يقل اللبن .


المنسف :بطريقة اهل حائل

يتكون من الرز واللحم كلاً على حده ، اللحم يطبخ بسائل اللبن المجفف " البقل " الاقط . ينقع بالماء ثم يفرك " يمرس " حتى يذوب ويصب على اللحم ويطبخ به ، يقدم الرز وفوقه اللحم ثم يرش بالسمن البلدي
المقادير


لبن الوطنيه او اي لبن
لحم
رز
صنوبر
لوز
بقدونس
خبز عربي خفيف


بداية يوضع اللبن بالقدر ويترك حتى يغلي ثم يوضع اللحم او الدجاج فقط بدون اي نوع من البهارات









بعد مايستوي الرز افردي العيش الخبز العربي
في صينية ورشي عليه اللبن








________________________________________


التعديل الأخير تم بواسطة زهرانية جياد ; 24 Mar 2009 الساعة 12:49 PM
  رد مع اقتباس