الموضوع: عمل الدبيازة
عرض مشاركة واحدة
قديم 21 Jun 2011, 11:36 PM   #1
رعشة دفا غير متواجد حالياً
مكاوي نشيط


رقم العضويـــة: 14110
تاريخ التسجيل: 29 07 2007
الجــنــــــــس:
مكان الإقــامة: ام القرى
المشاركــــات: 234
قوة التقييــــم: 14 نقطة
رعشة دفا is on a distinguished road
نقاط التقييــم: 10
آخر تواجــــــد: 10 Apr 2017 (05:59 AM)
المشاهدات: 9151 | التعليقات: 11

عمل الدبيازة






الدبيازة اكلة مكاوية قديمة وبالمنطقة الغربية عموما وهي شعبية

ومازالت الناس تعملها ليلة العيد وفي بعض الاسر تعملها قبل العيد بوقت

عشان بيكونو مشغولين ليلة العيد وكمان يقدرو يوزعو للحبايب منها

وعادة تتقدم على سفرة فطور العيد

ومكوناتها قمر الدين ومكسرات

والقمر الدين اصله مشمش يطلع موسمي فيزيد عن حاجة الشعب
ياخذو ويغسلوه ويعملو منه المربى ومنها قطع القمر الدين بعد الذوبان
يضعو له مادة زيتية وسكر ومواد حافظة وينفرد في الواح كبيرة ويغطى
الى ان يجف ثم يلم باكياس ويصدر او يحتفظ به لحين الاستعمال
وناس تعملو عصير مركز وعند الاستعمال يضيفو عليه السكر والماء والثلج
ويشرب كعصير طازة وعموما هو مقوي للجسم كاي نعمة انعمها الله علينا وله فوائده
ويارب لك الحمد والشكر
سمي بقمر الدين لان لونه جدا حلو فيقال له تشبيها بالقمر قمر
واكثر مايكون شراب اساسي بسفرة رمضان وخاصة عند بلاد الشام
وعندنا نعمله عصير ومربى وحلا مثل الخشاف والدبيازة وغيرها من الاكلات المتنوعة
وكلا حسب بلاده وفي عمان يعملو بالساقو والزعفران المعروفة بالساقدانة عندنا
واللي عنده معلومات اكثر لايبخل علينا بيها

لعمل الدبيازة

المقادير

الماء لكل قطعة قمر الدين 10عشرة كاسات ماء

1=واحدة قطعة قمر الدين حسب ثخانة القطع وحسب الكمية المراد عملها

هو المشمش وتجي قطع مغلفة بورق شفاف اصفر غامق ومش مهم وارد مين المهم

لابد يكون لونه حلو مو تشترو شي مسود وتقولو ليش سودت

نصف كاسة سكر واللي يحب يزيد بكيفو واللي يحبها بحلاها الطبيعي بكيفو

مكسرات محمصة بزيت قليل

المكسرات لوز بجلي مسلوق ويقشر بعد السلق ويحممص = فستق

واللي يحب يحط كاجو وجوز وبندق او حتى لوز سوداني بكيفو بس راح يتغير الطعم

وانا عملت طريقتين وكل شخص بذوقو

تمر قلادة هو تمر ناشف = صنوبر محمص او مايسمى بالمكاوي سن العجوز

او حسب ماتحبو من المكسرات ان تضيفوها

زبيب = مشمش مجفف ويحمص = تين مجفف ويحمص







التحميص كل نوع لوحده ولايتحمصو كثير فقط اصفرار عشان مايسودو الدبيازة




والغرض من التحميص المحافظة على لونها البراق ولا تلين مرة وهي بتستوي

البهارات او الابزار عبارة عن ابزار صحيحة

3 حبات هيل صحيح = 3 حبات قرنفل صحيح = قرفة 3 قطع صغيرة قد الهيل طولها

ولاتكثرو ولو تشيلوها بعد الاستواء احسن

عشان برضو لاتسود الدبيازة

ومجرد ماتستوي الدبيازة فرغوها الى زبدية كبيرة زجاج

عشان برضو القدر الحديد يسود الدبيازة

شفتو الملاحظات اللي قلتها عشان لا احد يقول ليش سودت الدبيازة

بالامارة شوفو القدر يبيض يعني تنظف الحديد والافضل يكون القدر خاص لها

عشان بعض القدور اللي طابخين فيها تاخذ ريحة الطعام اللي كان فيها وبكيفكم انا نبهت

واتركوها تبرد ووزعوها بقوارير زجاج او للحبايب اوحطو منها في الفريزر

في اكياس كيسين عشان ماتاخذ ريحة الثلاجة ووقت ماتحبو او تشتهو تاكلو منها

تلاقوها بطعمها ماتغيرت فقط خرجوها بوقت حتى تاخذ حرارة جو البيت عشان ماينفع تتاكل مرة وهي باردة

والاهم ماتتمسك باليد عشان ماتنعدم عليكم

الطريقة

بعد ماجهزنا مقاديرنا وممكن قليها قبل وقت عملها بيوم مش مشكلة

نقطع قمر الدين بالمقص او باليد كله ماشي






نضع 10كاسات ماء لكل قطعة قمر الدين






ونتركها تذوب في النار على نار هادئة جدا وتخلط بمضرب يد

ثم نضع السكر والهيل والقرنفل والقرفة الابزارممكن وضعها بشاشة حتى يسهل علينا اخراجها


اللي يحب يخرجها بعد الاستواء خاصة القرفة والقرنفل




واللي يحب يبلها من دون الغليان او بالخلاط قبلها بوقت بكيفو

ونخلط بخلاط يدوي ونتأكد الذوبان تماما





ثم نضع اللوز والتمر لانهم قاسين شوية او يلين التمر شوية





بعد عشرين دقيقة نضع الصنوبروالفستق




بعد خمس دقائق نضع التين





وبعدهم بثلاث دقائق كمان نضع المشمش والزبيب



ونتركهم ربع ساعة وتكون اتسبكت مظبوط واستوى كل شي فيها





نصبها في اناء زجاجي على طول





ملاحظات مهمة

قمر الدين مايبان خفيف اوثقيل وهو يغلي وكمان يثخن بعد مايبرد

والافضل مايجلس على النار كثير عشان برضو لايسود


التقليب المستمر عشان ماتلصق علينا باسفل القدر لان النار تكون هادئة جدا



خذو شوية منها وذوقوها ان عجبتكم بطعمها واستوائها اطفو عليها النار

ان تحبو تستوي اكثر زيدو خمس دقائق فقط وانا انصحكم انكم ماتزودو غليها

عشان ماينهرس الزبيب والمشمش والتين وتضيع مع الغليان

وبالعافية عليكم ومحل مايسري يمري

وهذا شكلها بالصحن





وهادي كانت بمكسرات ثانية زيادة عن السابقة

شوفو ايش فيها مكسرات محمصة




وهذا كان شكلها ويارب تعجبكم الاثنين




ولاتهمني الردود قد مايهمني ان الكل يتعلمها واللي يحب يوزعها على المنتديات فقد اذنت له

ودعواتكم بالدعوة الحلوة

التعديل الأخير تم بواسطة رعشة دفا ; 22 Jun 2011 الساعة 03:00 PM
 
     
رد مع اقتباس