منتديات مكاوي

منتديات مكاوي (https://forum.makkawi.com/index.php)
-   المركب (https://forum.makkawi.com/forumdisplay.php?f=7)
-   -   اطايب مكاوية (https://forum.makkawi.com/showthread.php?t=79131)

زهرانية جياد 14 Jun 2009 01:44 AM

الطقاطيع

الـمـقـاديـــر

1 كرشة خروف
1 كبده خروف
2 حبات كلاوي
2 قلب خروف
½ كأس زيت ذرة أو سمن
3 حبات بصل كبيرة مبشورة
½ كوب حمص أصفر أنصاف صغيرة
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملح


الـطـريـقـــــة

يسلق الحمص نص سلق
تنظف الكرشة بالماء الساخن جيداً وتدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء
ثم توضع في قدر ويضاف لها الماء وبصلة صغيرة
ويغطى القدر حتى تنتهي عملية السلق وبعد ذلك تقطع الكرشة قطع
صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت على النار وتحرك حتى يصفر لونها قليلاً.
تقطع الكبدة والكلاوي والقلب إلى قطع صغيرة وتقلى جيداً مع البصل ثم
تضاف الكرشة ونستمر في عملية القلي ثم نضيف الطماطم والصلصة
والبهارات والملح والحمص وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك






http://forum.makkawi.com/imgcache/68365.imgcache.jpg



طريقة تحضير عجينة القطايف

المقادير:
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 1 كوب دقيق
1 كوب ماء

طريقة التحضير:
1- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف اليه الخميرة، ويترك مدة 5 دقائق على الاقل حتى تتفاعل الخميرة.
2- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم تضاف اليه خليط الخميرة.
3- يُضاف الماء وتقلّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
4-تسخن المقلاة جيدا ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعا من اسفل وتبقى سائلة من اعلى، او تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.



يصب مقدار ملعقة كبيرة من العجينة السائلة في المقلاة


تكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط اذ تظهر فقاقيع داخل القرص




احرصي على ان لا تحترق ومن ثم ذلك يتم اخراجها من المقلاه وتكون على شكل دائرة



قطايف بالمكسرات

المقادير:
24 قرص قطايف
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر او ماء ورد
زيت للقلي او سمنة لدهن القالب حسب الرغبة في طريقة طهو القطايف
2/1 1 كوب قطر


طريقة التحضير:
1- يُخلط البندق واللوز مع السكر جيد ويضاف اليه ماء الزهر او الورد وملعقة من الشيرى حتى يتماسك قليل.
2-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من اسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الاطراف بالماء مع الضغط عليها جيد والتاكد من عدم وجود اي حشو ظاهر.
3-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ترفع من الزيت، او يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من اللزبدة .
4-تغمس اقراص القطايف المحمرة في الشيرى ثم ترفع وتوضع في مصفاة
5- ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشيرى







http://forum.makkawi.com/imgcache/68366.imgcache.jpg






http://forum.makkawi.com/imgcache/68367.imgcache.jpg

نور الجنوب 14 Jun 2009 05:57 AM

الله يعطيك العافيه علا الاطباق ومشكوره ما قصرتي كنت ابغى اشتري كتاب طبخ لاكن وفرتي علينى وتسلم يدك جوعتينى عقبال ما تسير مواضيعي زي مواضيعك حلوه والله يعطيك الصحه

زهرانية جياد 15 Jun 2009 01:36 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وحده من جبل عمر (المشاركة 787896)
الله يعطيك العافيه علا الاطباق ومشكوره ما قصرتي كنت ابغى اشتري كتاب طبخ لاكن وفرتي علينى وتسلم يدك جوعتينى عقبال ما تسير مواضيعي زي مواضيعك حلوه والله يعطيك الصحه

يارب تصير مواضيعك حلوة ياحلوة

هنا اوفر من الكتاب وحقوق الطبع محفوظة

اسعدني كلامك وتواجدك اللطيف
تقبلي سلااماتي وبوسااتي
:a60:

عازف الأحزان 16 Jun 2009 03:05 PM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68492.imgcache.gif

تم حفظ هذا الموضوع للمفضله للرجوع اليه
لأشبع عينياي بجمال تلك الموسوعة القيمة من المؤكولات
سلمت يداك يالغاليه وألــــــــــــف شكـــــــــــــــــرhttp://forum.makkawi.com/imgcache/68493.imgcache.gif

http://forum.makkawi.com/imgcache/68494.imgcache.gif






تعرفين الكبسه أهم مافي الموضوع


http://forum.makkawi.com/imgcache/67098.imgcache.jpg


وهذا الحلى بعدهـــــــــا

http://forum.makkawi.com/imgcache/68169.imgcache.png



همممممممممممم بالعافيه عليك
وعلى قـــــــــــلبي


بصـــــراحه شوقتيني على هالمؤكولات
لازم أجربها وحده وحده ...

يالله من اليوم اكلم العيال يتعلمون وانا ضحية
تجــــــاربهم :248::a19:







http://forum.makkawi.com/imgcache/68495.imgcache.gif

زهرانية جياد 17 Jun 2009 12:55 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عازف الأحزان (المشاركة 788472)
http://forum.makkawi.com/imgcache/68492.imgcache.gif

تم حفظ هذا الموضوع للمفضله للرجوع اليه
لأشبع عينياي بجمال تلك الموسوعة القيمة من المؤكولات
سلمت يداك يالغاليه وألــــــــــــف شكـــــــــــــــــرhttp://forum.makkawi.com/imgcache/68493.imgcache.gif

http://forum.makkawi.com/imgcache/68494.imgcache.gif






تعرفين الكبسه أهم مافي الموضوع


http://forum.makkawi.com/imgcache/67098.imgcache.jpg


وهذا الحلى بعدهـــــــــا

http://forum.makkawi.com/imgcache/68169.imgcache.png



همممممممممممم بالعافيه عليك
وعلى قـــــــــــلبي


بصـــــراحه شوقتيني على هالمؤكولات
لازم أجربها وحده وحده ...

يالله من اليوم اكلم العيال يتعلمون وانا ضحية
تجــــــاربهم :248::a19:







http://forum.makkawi.com/imgcache/68495.imgcache.gif




الله يبشرك يعني عجبتك اشكرك
والله يخلي الاهل يطبقوا فيك تجاربهم تجارب مضمونة
وبالعافية مطرح مايسري يمري

كلمة شكر ماتوفيك حقك بعد الكلام الجميل والمدح اللي ذكرته
جزاك الله خير
اسعدني تواجدك
:248:

زهرانية جياد 17 Jun 2009 01:11 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68514.imgcache.jpg

المعدوس (رز بعدس)

المقادير
2كوب ارز ابو بنت او ابو سيوف ممكن رز مصري (المزة ماتنفع في المعدوس)
2 كوب وربع عدس
بصله مفرومه
2مكعب ماجي
ملعقه صغيره كمون مطحون
ربع ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
2ملعقة طعام ملح

الطريقه ...
يحمر البصل مع قليل زيت ونحط عليه الماجي والرز بعد غسله ونغطيه بالماء ونتركه على نار متوسطه لمدة25 دقيقه بعدين نضيف عليه العدس بعد تنقيته وغسله والبهارات والملح ونزيد الماء وتحركينه كل شوي ولو نقص الماء زيدي حتي يستوي العدس يعني يختفي و يكون شكله زي السليق وقدميه مع سمك اذا حبيتي او لحاله ...
سلطة الحمر ...نقعي الحمر (التمر هندي ) بماء اربع ساعات بعدين اخلطيه بالملعقه وصفيه بالصفايه واضيفي عليه بصله مفرومه وقليل ملح وخل ...وبالعافيه عليكم ...



http://forum.makkawi.com/imgcache/68515.imgcache.jpg












السحلب


كاس ماء3ملاعق حليب بودرة
ملعقه كبيرة سكر
ذرة فانيليا
ملعقه كبيرة من بودرة السحلب
قليل من المكسرات للوجه


الطريقه
- تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا المكسرات وتحرك حتى تذوب بودرة السحلب
وكذالك بودرة الحليب ثم توضع على نار هادئه مع التقليب المستمرحتى يثقل الخليط ويبداء بالغليان
ثم يسكب في كوب التقديم وتوضع المكسرات والقرفة المطحونة على الوجه

http://forum.makkawi.com/imgcache/68516.imgcache.jpg









القهوة اللوزية

وهي جدا محبوبة من الكبار والصغار

المقادير..
4كاسات حليب سائل
سكر حسب الرغبه
مقدار من اللوز المسلوق ومجروش بعد تقشيره
ملعقه اكل كبيره هيل ناعم
3ملاعق اكل دقيق ارز

الطريقه
يحل دقيق الارز في قليل من الحليب
ضعي الحليب الباقي في قدر على النار حتى يسخن ثم ضعي اللوز والهيل والسكر ويحرك جيدا ثم ضعي دقيق الارز المخفف بالماء ويحرك جيدا حتى يثقل
يقدم وهوه ساخن في اكواب
يمكن زيادة دقيق الارز حسب الرغبه لقوام القهوه اللوزيه

http://forum.makkawi.com/imgcache/68517.imgcache.jpg



http://forum.makkawi.com/imgcache/68518.imgcache.jpg

زهرانية جياد 19 Jun 2009 02:20 AM

العيش باللحم





المقادير


3 أكواب دقيق أبيض


1 ملعقة طعام خميرة

3 ملاعق حليب بودرة

1 بيضة
ثلاثة ارباع كوب زيت فارم
ماء للعجن

تخلط المقادير الجافة ثم الزيت ثم البيضة ثم الماء وتعجن الى ان تصبح لينة

توضع في زبدية زجاج ممسوحة بالزيت وتغطى بالنايلون اللاصق وتترك لتخمر

وفي هذه الاثناء تجهز الحشوة

نصف كيلو لحم مفروم

1 بصلة مفرومة

1ملعقة شاي فلفل اسود
1ملعقة شاي ملح

توضع على النار
وتقلب حتى تنضج

نعمل الطحينة

5ملاعق طعام طحينة

3ملاعق طعام خل ابيض




ربع ملعقة شاي فلفل اسود

وماء حتى تصبح ثخينة نوعا ما

1حزمة ونصف كراث مفروم

يخلط اللحم المفروم مع الكراث والطحينة

عندما تخمر العجينة نفردها في صينية كبيرة مع رفع اطرافها كما في الصورة


توضع الحشوة ثم ترخ الاطراف الرفوعة عليها وتضغط بالشوكة


توضع في فرن ساخن 450 ف لمدة ربع ساعة ثم تحمر من الاعلى


من الممكن اضافة بيضة مخفوقة للوجة ليتماسك اكثر ومن ثم رش السمسم



http://forum.makkawi.com/imgcache/68611.imgcache.jpg






http://forum.makkawi.com/imgcache/68612.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68613.imgcache.jpg




المعــــــــــــمــــــــــو ل


بطريقتي

كاستين ونص دقيق

كاسة سمن ابو شوكة وملعقة

نص كاسة موية
ملعقة خميرة فورية والافضل فرمبيان

كوب حليب بودرة
نص ملعقة بكنج بودر

ابازير المعمول حبة سوداء *هيل مطحون * شمر ويانسون *ممكن شوية لسان البحر مطحون تلاقيه عند العطار يعطي نكهة رائعة

الحشوة
تمر معجون مع سمسم
***
الطريقة معروفة تحطي كل شي على بعض وتعجني وغطي العجينة بكيس نايلو او سفرة خليها عشرة دقايق

بعدين شغلي كل البنات اللي في البيت يساعدوكي في صنع المعمول
واخبزيه في الفرن لمدة عشرة دقايق
وقدميه مع قهوة عربية بريحة الهيل وشوية زعفران لاتكثري زعفران له نكهة خاصة
وبالعــــــــــــافيـــــــة


http://forum.makkawi.com/imgcache/68614.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68615.imgcache.jpg






مرجيحة زمان
:a28:

http://forum.makkawi.com/imgcache/68616.imgcache.jpg

زهرانية جياد 21 Jun 2009 02:00 AM

الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل مكة



2 كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب ماء
500 جم لحمة مفرومة للحشو
1 بصلة كبيرة

نصف حزمة كزبرة خضراء

ربع كوب زيت نباتي
قليل من الملح
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود





طريقة الطبخ




يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد
حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة
15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة .



يفرم البصل ناعما
تضاف اللحمة المفرومة
1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود



تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون
سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان
القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة .

http://forum.makkawi.com/imgcache/68670.imgcache.jpg




تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي مثل القطايف
ويمسك الطرف الاول بالطرف الثاني

http://forum.makkawi.com/imgcache/68671.imgcache.jpg




الايدام
نكشن البصل والثوم ونضيف الطماطم المطحونة وملعقة صلصة ونضيف الماء

إلي أن يغلي ثم توضع حبات الششبرك في الايدام ويستمر
بالتحريك علي نار متوسطة حتى تنضج .


http://forum.makkawi.com/imgcache/68672.imgcache.jpg




http://forum.makkawi.com/imgcache/68673.imgcache.jpg


http://forum.makkawi.com/imgcache/68674.imgcache.jpg





الدبيازة




المقادير

2 شريحة من القمر الدين.
2 كوبان من السكر.
4 أكواب من الماء.
2 كوب من الزيت.
10 حبات من الهيل.
12 حبة من المشمش المجفف.
12 حبة قلاد.
1/2 نصف كوب من الزبيب.
1 كوب من الكاجو والفستق والبندق المقشر واللوز المقشور.
12 حبة تين جاف.

الطريقة

ـ يقطع قمر الدين وينقع في الماء لمدة 4 ـ 5 ساعات.
ـ يوضع القمر الدين في الخلاط ويمزج جيداً.
ـ تغسل حبات الفواكه المجففة وتصفى.
ـ تغسل المكسرات وتصفى أيضاً.
ـ يحمى الزيت ثم قدر ويضاف إليه القمر الدين والسكر والفواكه المجففة والمكسرات وحبات الهيل.
ـ يقلب المزيج جيداً ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
ـ يصب في أوعية صغيرة ويقدم.

http://forum.makkawi.com/imgcache/68675.imgcache.jpg



بالعـــــــــــــــــافيـــــــــــــة





http://forum.makkawi.com/imgcache/68676.imgcache.jpg

زهرانية جياد 21 Jun 2009 02:21 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68677.imgcache.jpg






اللغــمن البخـــــاري** اصبح من الاكلات المكاوية
المقادير .. :

للإيدام : او لشوربة الخضار

لحم مقطع لقطع متوسطة ...
قليل من الزيت .
حبتان من البطاطس تقطع مربعات
حبتان من الجزر تقطع مربعات
بصلتين صغيرتين تقطع إلى قطع صغيرة .
كرنب ... على حسب الرغبة يقطع قطع صغيرة ..
قليل من الشبت أو الكرفس على حسب الرغبة ..
حبة كوسا مقطعة إلى قطع صغيرة ..
فاصولياء مقطعة قطع طولية صغيرة ..
و تستطيعي إضافة ما تحبين من الخضروات ...
خل مركز ملعقة متوسطة ...
حبة ماجي ، و قليل فلفل أسود .
حبة ثوم مقطعة إلى شرائح .
حبتين متوسطة طماطم معصورة ..
علبة صلصة .



مقادير عجين المعكرونة .:

على حسب الكمية إن كنت تريدينها كبيرة أو صغيرة .
أربع كاسات دقيق ( كمية كبيرة) و على كل كأس دقيق حبة بيضة ..
قليل من الملح ..
تعجن المقادير .. مع وضع الماء تدريجيا ... حتى تتماسك .. و لاحظي تكون العجينة قاسية و ليست لينة ..



نأتي للطريقة :

أولا نبدأ بالإيدام : شوربة الخضار

نضع الزيت في القدر إلى أن يحمى .. ثم نضع عليه اللحم و غطاء من الخل المركز .. و نقلبه فترة طويلة



ثم نضع نصف البصل المقطع معه ..و نقلبه خمس دقائق ..
ثم نضع الطماطم المعصورة .. و الصلصة .. و نقلبه قلبتين ثم نضع الماء ... و ندع اللحم حتى ينضج ..
ثم إذا نضج ... نضع جميع الخضار المتبقية .. و الثوم ، و باقي البصل .. حتى تنضج ...

طريقة العجين :

نكور العجين إلى كور متوسطة





و بعد الانتهاء .. ندهن كل قطعة بزيت الزيتون .. من الخلف و الأمام



ثم نبدأ بفردها




و بعد فرد كل قطعة .. نفكك المعكرونة .. حتى لا تلتصق و توضع في تبسي طويل ..


عندما ننتهي منها ..

نأتي بقدر كبير ... و نضع فيه ملعقتين زيت زيتون .. و نضع ماء حتى يغلي ... ثم نضع فيه المعكرونة ..

حتى تنضج .. و تصفى .. و توضع في الصحن المعد ..
و نضع الإيدام في الصحن المعد أيضا للتقديم ..


طريقة أكلها :

نضع معكرونة و نضيف إليها من الإيدام ، و قليلا من الخل المخفف .. و فلفل أحمر حار على حسب الرغبة

و بالهناء و العافية ..


ملاحظة : نستطيع عملها بمكرونة جاهزة ..


انا جربتها بالمكرونة اسهل واسرع





http://forum.makkawi.com/imgcache/68678.imgcache.jpg





http://forum.makkawi.com/imgcache/68679.imgcache.jpg


http://forum.makkawi.com/imgcache/68680.imgcache.jpg





حلاوة سمسمية
المقادير

سمسم
200غ
100غ شيرى

الطريقه

نذوب السكر حتى يغلي ونضيف السمسم واللوز اذا ترغبي ونستمر بالتحريك حتى لايحترق وعند تجانس
الخليط يصير لونه ذهبي يصب الخليط


http://forum.makkawi.com/imgcache/68681.imgcache.jpg

بورق الزبدة وفوقه ورقه اخرى ويرق بالمرقاق النشابة ويصير رقيق ويقطع حسب الرغبه



http://forum.makkawi.com/imgcache/68682.imgcache.jpg







http://forum.makkawi.com/imgcache/68683.imgcache.jpg

زهرانية جياد 22 Jun 2009 04:20 AM

http://forum.makkawi.com/imgcache/68708.imgcache.jpg


المطبق

عجينة المطبق متعبة لكن استعملي

رقائق السمبوسة العريضة الجاهزة طبعا بكل نوع نستخدمها
طماطم مقطعة قطع صغيرة


كراث مقطع قطع صغيرة والبعض يقول له


لحم مفروووم مقلقل على النار بملعقتين زيت وبصل وبهارات وملح


ملعقة بهارات


3 او اربع بيضاات على حسب الكميه


بعد ما نخلط كل المقادير نوزع على الرقائق بهالشكل

وتتقفل برقائق

وتحطيها على مقلاه فيه مسحه زيت

وتضغطي على الجوانب علشان لاتتفتح معاكي



http://forum.makkawi.com/imgcache/68709.imgcache.jpg



الشكل النهائي

http://forum.makkawi.com/imgcache/68710.imgcache.jpg



&&&&
الكريمة

نص كوب سكر
1 ظرف كريمه

2 ملعقه كبيره حليب بودره

كاس مويه

الطريقة

نذوب السكر على طاوة

ونصبه في قوالب لحد ماينشف ويصير صلب

نحط الحليب في قدر مع الموية بعد مايغلي نحط ظرف الكريمة

ونصبه على السكر بعد ما تجمد الكريمة نقلب القالب في صحن التقديم

http://forum.makkawi.com/imgcache/68711.imgcache.jpg




http://forum.makkawi.com/imgcache/68712.imgcache.jpg


الساعة الآن 07:53 AM

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir

Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi