منتديات مكاوي

منتديات مكاوي (https://forum.makkawi.com/index.php)
-   المركب (https://forum.makkawi.com/forumdisplay.php?f=7)
-   -   عمل الدبيازة (https://forum.makkawi.com/showthread.php?t=95005)

رعشة دفا 21 Jun 2011 11:36 PM

عمل الدبيازة
 
بسم الله الرحمن الرحيم



الدبيازة اكلة مكاوية قديمة وبالمنطقة الغربية عموما وهي شعبية

ومازالت الناس تعملها ليلة العيد وفي بعض الاسر تعملها قبل العيد بوقت

عشان بيكونو مشغولين ليلة العيد وكمان يقدرو يوزعو للحبايب منها

وعادة تتقدم على سفرة فطور العيد

ومكوناتها قمر الدين ومكسرات

والقمر الدين اصله مشمش يطلع موسمي فيزيد عن حاجة الشعب
ياخذو ويغسلوه ويعملو منه المربى ومنها قطع القمر الدين بعد الذوبان
يضعو له مادة زيتية وسكر ومواد حافظة وينفرد في الواح كبيرة ويغطى
الى ان يجف ثم يلم باكياس ويصدر او يحتفظ به لحين الاستعمال
وناس تعملو عصير مركز وعند الاستعمال يضيفو عليه السكر والماء والثلج
ويشرب كعصير طازة وعموما هو مقوي للجسم كاي نعمة انعمها الله علينا وله فوائده
ويارب لك الحمد والشكر
سمي بقمر الدين لان لونه جدا حلو فيقال له تشبيها بالقمر قمر
واكثر مايكون شراب اساسي بسفرة رمضان وخاصة عند بلاد الشام
وعندنا نعمله عصير ومربى وحلا مثل الخشاف والدبيازة وغيرها من الاكلات المتنوعة
وكلا حسب بلاده وفي عمان يعملو بالساقو والزعفران المعروفة بالساقدانة عندنا
واللي عنده معلومات اكثر لايبخل علينا بيها

لعمل الدبيازة

المقادير

الماء لكل قطعة قمر الدين 10عشرة كاسات ماء

1=واحدة قطعة قمر الدين حسب ثخانة القطع وحسب الكمية المراد عملها

هو المشمش وتجي قطع مغلفة بورق شفاف اصفر غامق ومش مهم وارد مين المهم

لابد يكون لونه حلو مو تشترو شي مسود وتقولو ليش سودت

نصف كاسة سكر واللي يحب يزيد بكيفو واللي يحبها بحلاها الطبيعي بكيفو

مكسرات محمصة بزيت قليل

المكسرات لوز بجلي مسلوق ويقشر بعد السلق ويحممص = فستق

واللي يحب يحط كاجو وجوز وبندق او حتى لوز سوداني بكيفو بس راح يتغير الطعم

وانا عملت طريقتين وكل شخص بذوقو

تمر قلادة هو تمر ناشف = صنوبر محمص او مايسمى بالمكاوي سن العجوز

او حسب ماتحبو من المكسرات ان تضيفوها

زبيب = مشمش مجفف ويحمص = تين مجفف ويحمص


http://up.arab-x.com/Jun11/fT631523.jpg




التحميص كل نوع لوحده ولايتحمصو كثير فقط اصفرار عشان مايسودو الدبيازة


http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...7a17365125.jpg

والغرض من التحميص المحافظة على لونها البراق ولا تلين مرة وهي بتستوي

البهارات او الابزار عبارة عن ابزار صحيحة

3 حبات هيل صحيح = 3 حبات قرنفل صحيح = قرفة 3 قطع صغيرة قد الهيل طولها

ولاتكثرو ولو تشيلوها بعد الاستواء احسن

عشان برضو لاتسود الدبيازة

ومجرد ماتستوي الدبيازة فرغوها الى زبدية كبيرة زجاج

عشان برضو القدر الحديد يسود الدبيازة

شفتو الملاحظات اللي قلتها عشان لا احد يقول ليش سودت الدبيازة

بالامارة شوفو القدر يبيض يعني تنظف الحديد والافضل يكون القدر خاص لها

عشان بعض القدور اللي طابخين فيها تاخذ ريحة الطعام اللي كان فيها وبكيفكم انا نبهت

واتركوها تبرد ووزعوها بقوارير زجاج او للحبايب اوحطو منها في الفريزر

في اكياس كيسين عشان ماتاخذ ريحة الثلاجة ووقت ماتحبو او تشتهو تاكلو منها

تلاقوها بطعمها ماتغيرت فقط خرجوها بوقت حتى تاخذ حرارة جو البيت عشان ماينفع تتاكل مرة وهي باردة

والاهم ماتتمسك باليد عشان ماتنعدم عليكم

الطريقة

بعد ماجهزنا مقاديرنا وممكن قليها قبل وقت عملها بيوم مش مشكلة

نقطع قمر الدين بالمقص او باليد كله ماشي


http://up.arab-x.com/Jun11/5cO31523.jpg



نضع 10كاسات ماء لكل قطعة قمر الدين



http://up.arab-x.com/Jun11/Sap31523.jpg


ونتركها تذوب في النار على نار هادئة جدا وتخلط بمضرب يد

ثم نضع السكر والهيل والقرنفل والقرفة الابزارممكن وضعها بشاشة حتى يسهل علينا اخراجها


اللي يحب يخرجها بعد الاستواء خاصة القرفة والقرنفل


http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...2874e68cbd.jpg

واللي يحب يبلها من دون الغليان او بالخلاط قبلها بوقت بكيفو

ونخلط بخلاط يدوي ونتأكد الذوبان تماما


http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...1ede01d596.jpg


ثم نضع اللوز والتمر لانهم قاسين شوية او يلين التمر شوية


http://up.arab-x.com/Jun11/yNL31814.jpg


بعد عشرين دقيقة نضع الصنوبروالفستق

http://up.arab-x.com/Jun11/Fjb31814.jpg


بعد خمس دقائق نضع التين

http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...7d791d5982.jpg



وبعدهم بثلاث دقائق كمان نضع المشمش والزبيب

http://up.arab-x.com/Jun11/z9631814.jpg

ونتركهم ربع ساعة وتكون اتسبكت مظبوط واستوى كل شي فيها


http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...bf8a837b09.jpg


نصبها في اناء زجاجي على طول


http://up.arab-x.com/Jun11/ZDm31814.jpg


ملاحظات مهمة

قمر الدين مايبان خفيف اوثقيل وهو يغلي وكمان يثخن بعد مايبرد

والافضل مايجلس على النار كثير عشان برضو لايسود


التقليب المستمر عشان ماتلصق علينا باسفل القدر لان النار تكون هادئة جدا



خذو شوية منها وذوقوها ان عجبتكم بطعمها واستوائها اطفو عليها النار

ان تحبو تستوي اكثر زيدو خمس دقائق فقط وانا انصحكم انكم ماتزودو غليها

عشان ماينهرس الزبيب والمشمش والتين وتضيع مع الغليان

وبالعافية عليكم ومحل مايسري يمري

وهذا شكلها بالصحن

http://up.arab-x.com/Jun11/ScH31814.jpg



وهادي كانت بمكسرات ثانية زيادة عن السابقة

شوفو ايش فيها مكسرات محمصة

http://up.arab-x.com/Jun11/K4d32461.jpg


وهذا كان شكلها ويارب تعجبكم الاثنين

http://up.arab-x.com/Jun11/r4932461.jpg


ولاتهمني الردود قد مايهمني ان الكل يتعلمها واللي يحب يوزعها على المنتديات فقد اذنت له

ودعواتكم بالدعوة الحلوة

زهرانية جياد 22 Jun 2011 12:52 PM

ماشاالله تسلم الايادي صغرت الصور بالمرة كبيرة اسفة ماحطيت الصور المكررة

الله يسعدك في الاكلات القادمة خلي حجم الصورة 500وعرضها 500:248:

علشان لايتشوه الموضوع وتكون الصورة كبيرة

اطيب تحياتي
:a51:

رعشة دفا 22 Jun 2011 01:19 PM

مشكورة زهرانية جياد
بس انا بصورها بالجوال وبحاول انزلها عن مركز التحميل
وهو اللي بيخليها اما صغيرة مرة او زي ماشفتي كبيرة
والمكررة جلست امس من العصر الى العشاء عشان امسح المكررة مارضيت تروح
قلت اللي يقدر يتصرف يظبطها بمعرفته
وعندي جهاز يعل القلب كل بعد شوية يكتبلي عدم ارسال ويقفلي الصفحات بعد مااكون تعبت
وانا اصلح مابين المنتدى والتحميل

الحمد الله عدت على خير وجزاك الله عني كل خير

ملاحظة بعض الصورة كانت كانها مو واضحة لانه حرارة البخار جاية على الكاميرا
لكن كان لازم القط الصورة ولاتروح عليا الطريقة وانا حابة اوصل المعلومة بالتفصيل الممل
حتى اللي مايفهم بالكلام يصير الصور توضح اكثر
والشوفة عندي اهم كانه الواحد طبخ قدامي والقادم ان شاء الله يكون احلى

زهرانية جياد 22 Jun 2011 01:59 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رعشة دفا (المشاركة 932114)
مشكورة زهرانية جياد
بس انا بصورها بالجوال وبحاول انزلها عن مركز التحميل
وهو اللي بيخليها اما صغيرة مرة او زي ماشفتي كبيرة
والمكررة جلست امس من العصر الى العشاء عشان امسح المكررة مارضيت تروح
قلت اللي يقدر يتصرف يظبطها بمعرفته
وعندي جهاز يعل القلب كل بعد شوية يكتبلي عدم ارسال ويقفلي الصفحات بعد مااكون تعبت
وانا اصلح مابين المنتدى والتحميل

الحمد الله عدت على خير وجزاك الله عني كل خير

ملاحظة بعض الصورة كانت كانها مو واضحة لانه حرارة البخار جاية على الكاميرا
لكن كان لازم القط الصورة ولاتروح عليا الطريقة وانا حابة اوصل المعلومة بالتفصيل الممل
حتى اللي مايفهم بالكلام يصير الصور توضح اكثر
والشوفة عندي اهم كانه الواحد طبخ قدامي والقادم ان شاء الله يكون احلى

:a71:
الله يعطيكِ العافية
قبل ماتحملي الصور صغريها

حطي الفارة على الصورة واضغطي الزر اليمين تنفتح لك نافذة او صفحة


هنا شرح



http://www.viafy.com/uploads/2b0ce4ecbd.bmp


http://www.viafy.com/uploads/3b1f8e70c3.bmp

http://www.viafy.com/uploads/ce554c8773.bmp

رعشة دفا 22 Jun 2011 02:15 PM

مشكورة يالغالية عدلتها وسامحيني على ازعاجك معايا

ميموالصغيرة 22 Jun 2011 02:21 PM

من العايدين ومن الفائزين

زلابيا ودبيازة :..تسلم الايادي ويعطيكم العافية

كملو السفرة بالمنزلة والشيشني بالمرة..::

وياريت تجيبو طريقة عمل المكدوس وطرشي الخيار والاشار :::...

سفرة دايمة

المدينة حبي 22 Jun 2011 02:45 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ماشاء الله تبارك الله اللهم صل على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
الله يديك العافيه ويسلم الايادي على المجايب الروعه بروعتك يسعدك ربي ويكرمك بالخير والبركة ياقمر وهادي نحن بنعملها بفطور العيد

المدينة حبي

رعشة دفا 22 Jun 2011 03:35 PM

مشكورين ع المرور ويسعدكم ربي الهي

ان شاء الله بعمل اللي اقدر انزله

المنزلة طعمها مثل خلطة عيش ابو اللحم لانها مطبوخة بطحينة ولحم

اما المكدوس الحق ينقال ماقد سويتو بالبيت لانه ما احد ياكلو عندنا

ومخلل الخيار برضو مايحبوه

بس عندي طريقة طرشي القثاء وقد نزلتها باحد المنتديات ولانه يحبوه عندنا كثير دائم اعمله

ولكن كنت نزلته بصور صغيرة جدا

فهناك فرق بين الطرشي والمخلل

وراح انزله

والششني عندي الطريقة ولكن مانعمله الا نادرا فاذا الله احيانا وانا وانتم بخير

وقت ما تتسنا لي الفرصة ابشري به لانه لازم تتصور طريقته بالكامل

وصراحة احب الشخص اللي يعمل الاكلة يكون متاكد من نجاحها

لانه حرام نجرب ونرمي

وانا اول الناس اللي كنت اشوف الاكلة واروح اجربها تنحرب عليا فاحزن على التعب وعلى النعمة

الله يسامحنا جميعا

tadmor 22 Jun 2011 03:58 PM

الله يعطيك العافية

رعشة دفا 22 Jun 2011 04:21 PM

tadmor

يسلمو ع المرور ويعطيك العافية يارب


الساعة الآن 02:40 PM

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir

Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi