|
اكلاتنا الشعبية
مساء الكادي الجنوبي والورد الحجازي
أكلاتنا الشعبية.. وفوائدها الغذائية! د. محسن الشيخ آل حسان - الرياض http://forum.makkawi.com/imgcache/59373.imgcache.gif الجريش - المرقوق - المندي - الكبسة - المحشى - الهريسة - السنبوسة - اللقيمات - المرق (الصالونه) بالباميا أو الباذنجان أو اللحم والدجاج وكذلك الأسماك بجميع أنواعها و(طبخاتها) والسليق.. والكثير الكثير من الأكلات السعودية والخليجية والعربية الشعبية تم اكتشافها مؤخراً بالطب الحديث وتكنولوجيا الغذاء.. هذه الأغذية عرفها أجداد أجدادنا منذ قديم الزمان ونحن على أذواقهم وأغذيتهم سائرون.. لأن الطب والتكنولوجيا أثبتت بالتجارب العلمية أن جميع ما ذكر أو لم يذكر من أغذيتنا أن بعضها يخفض الكولسترول في الدم وغني بحمض الفوليك الذي يحمي القلب من أضرار مادة (الهموسستين) التي تسبب الإصابة بالجلطات ويحمي أيضا الأجنة من التشوهات.. وربما يأتي العدس في مقدمة الأغذية التي تم اختبارها في تلك الدراسات. وتحتوي الكبسة السعودية المشهورة والتي لم تعد وجبة غذائية شعبية للسعوديين فقط بل أصبحت من وجبات الطبقات الراقية والمثقفين على جميع العناصر الغذائية لكل مكون من مكوناتها له قيمة غذائية مهمة تناولها الباحثون بالتفصيل في بعض الدراسات الغذائية. وتقول إحدى الدراسات إن الفوائد الغذائية الناتجة عن الأكلات الشعبية السعودية لا تكفي إن لم يساندها أولاً: النوم الكافي للجسم حيث إن الدراسات تؤكد أن قضاء ثلاث ليال من النوم المضطرب يكفي لتقليص قدرة الجسم على امتصاص الجلوكوز واحتراقه وزيادة مخاطر الإصابة بمرض السكري. وتشير نفس الدراسة إلى أن نقص كمية الماء داخل الجسم يضعف نشاط خلايا المخ؛ الأمر الذي يؤثر في مستوى ذكاء الإنسان فقد تمكن الأطباء والعلماء من خلاله تطوير نوع من الأسبرين الذي يستخدم في علاج الروماتيزم وأمراض القلب والشرايين ولكن دون آثار جانبية التي يحدثها مثل التهابات وقرح الجهاز الهضمي. إذاً.. يا سادة يا كرام.. يا أبناء المملكة (رجالها ونساءها.. شيوخها وأطفالها).. المواطنين منكم والمقيمين أحب أن أطمئنكم أن أغذيتنا السعودية والخليجية والعربية مفيدة وفائدتها تكتمل إذا أخذنا قسطا من الراحة في نومنا وكذلك كميات كافية من الماء.. والأدوية المناسبة التي يصفها الأطباء.. حفظكم الله وأبقاكم.. وتمتعوا بخيرات بلدكم.. فهي منكم وإليكم.. والسلام عليكم. &&&&&&&&&&&&&& http://forum.makkawi.com/imgcache/59374.imgcache.gif سأذكر في موضوعي انواع الاكلات التراثية الشهية و وطننا الغالي يتميز بعدة اكلات مميزة ولذيذة ومفيدة مثل العريكة والعصيدة والجريش والمرقوق والقرصان والخبزة والمثلوثة وغيرها http://forum.makkawi.com/imgcache/59375.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59376.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59377.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59378.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59379.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59380.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59381.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59382.imgcache.gif المنطقة الغربية الفـــول الفول من طعام اهل مكة في الافطار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتافنون فيما يضاف اليه من سلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان على مائدة الافطار -- المعصوب المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق المطبق وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه -- السليق من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضج وبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان او تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع بلحم الخروف او الدجاج -- المبشور عباره عن لحم مفروم وشحم البطن و يضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن -- المقادم شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان -- السقط مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيبه -- مرقة الهوى من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل الدبيازه اللقيمات الصيادية الرز بحمص رز عدس الموز المطجن ( اكله خاصه للفطور عباره عن موز يطبخ في الزيت والسكر ) هريسه الملوخيه الي يجربها مره يطلبها كل مره القهوه الحلوه : مشروب لذيذ الكباب الميرو عيش ابو اللحم :: رهيبه جدا تقول بيتزا مكاوي المنزله :وهي عباره عن ايدام يضاف اليه طحينه ويطلع الشكل رهيب والطعم &&&& اختار السليق فقط لانه يوجد قسم خاص للاكلات المكاوية http://forum.makkawi.com/imgcache/59383.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59384.imgcache.gif لحم ضاني هبر بعظمه ارز ابو بنت او ابو سيوف ((لكن ممكن نسويه بالرز المصري )) لكن بابو بنت اطعم حسب الكميه اللي تحتاجيهاا حليب قشطه ملعقتين سمن او زبده فنجان زيت 6 حبات هيل 4 فصوص مستكه ملح ماء الطريقه >> اغسلي اللحم جيدآ ضعي في قدر الزيت وملعقه سمن وضعي عليه المستكه والهيل واللحم وقلبيه واتركيه قليلا ثم ضعي الماء وازيلي الريم كلما ظهر مع بقاء حبات الهيل اتركيه اللي ان ينضج اللحم واضيفي الملح انتشلي اللحمه وضعيها في صينيه وضعي علي وجهها رشه من الملح + الفلفل الاسود + الكمون ورشي قليلا من الزيت صفي المرقه بمصفاه ناعمه واعيدي مسلوقة اللحم تغلي اضيفي الرز وتاكدي من ان الماء تغطيه تماما واتركيه اللي ان ينضح ويصبح لينآ ثم ضعي الحليب وقلبيه ثم القشطه وقلبيه جيدآ والزبده او السمن ويقلب وثم يصب في صحن التقديم ويوضع عليه اللحم ويرش السمن علي الوجه ويقدم http://forum.makkawi.com/imgcache/59385.imgcache.gif |
الاكلات الشعبية في نجد القصيم وتوابعها والرياض
الجريش *المثلوثة * القرصان* شوربة الحب *الكليجة * المرقوق *المطازيز المراصيع *المصابيب وغيرها مع التطور وتقدم المملكة تطورت الاكلات الشعبية في جميع مناطق المملكة اعرض بعض اكلات اهل نجد *** كبسة الفقع والفقع نبات ينت في البر في فصل الربيع سبحان الله وهو نوع من انواع الفطر المقادير .. 2 كوب أرز بسمتي ½ ملعقة صغيرة زعفران 2 ملعقة كبيرة ماء الورد 1 كيلو لحم، قطع متوسطة 2 حبة كبيرة بصل، ارباع 6-8 حبة هيل، صحيح 2 حبة ورق غار 2 عود قرفة 6-8 حبة فلفل اسود، صحيح 2 حبة لومي، صحيح 4 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم خلطة الفقع .. 6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة) ½ كوب زيت 3 حبة متوسطة بصل، مفروم 1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ½ ملعقة صغيرة لومي ليمون ناشف ½1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة .. 1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة. 2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا. 3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم. 4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما. 5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع. 6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم. 7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق. 8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا. 9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا. 10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا. 11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق. 12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة. للتقديم .. خذي قطع اللحم والفقع وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،، زينيه حسب الرغبة وقدميه مع الدقوس والطرشي. بالعافية على قلوبكم .. http://forum.makkawi.com/imgcache/59386.imgcache.gif &&&&&&&&&&&&&http://forum.makkawi.com/imgcache/59387.imgcache.gif المثلوثه هي عبارة عن اكلة شعبية مكونه من ثلاث طبقات طبقة جريش وطبقه خبز مسح تشريب (قرصان جاهزة في السوق تشبه الكورن فليكس) وطبقة رز راح نشرح كل طبقه كيف راح نسويها مقادير الجريش كاسين حب جريش 2ونص لتر لبن مطلعينه من الليل بره عشان ترتفع الحموضه فيه ماجي قليل الملح ملعقة صغيرة كمون 2 بصل مفروم ناعم مقادير التشريب يعني القرصان بطاطس مكعبات جزر مكعبات كوسا كيس خضار مشكله طماطم مكعبات بصل مفروم ليمون اسود ناشف بحباته ماجي صلصله فلفل اسود خبز (اذا مافي قرصان ) ممكن العيش الحب الخفيف زيت او سمن او زبدة صلصه دجاجه مقطعه نصين الطريقه أول شي نعمل الجريش نجيب القدر ونحط شويه زيت وبعدين البصل ونكشنه على نار خفيفه لأنه مانبغى البصل يتغير لونه بس يلين ونضيف الماجي والكمون بعدين نضيف اللبن ونظل نحرك عشان ما يفصل اللبن معانا ونظل نحرك حتى يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول ونحرك حتى يثقل المزيج تبان من فوق هنا خففي النار مرة هاديه وحطي قطعة حديده تحت القدر وغطيها بالقصدير واتركيه يطبخ لمده 3 الى اربع ساعات وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير واضربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب طريقة الطبقة الثانية القرصان البصل مع الماجي والبهارات اللي عندك تستخدمينها للمرق وبعدين اضيفي الدجاج والماء واتركيه يغلي الى ان تستوي الدجاجه بعدين ارفعي الدجاجه وحطيه على جنب المرق اللي صار عندنا نقسمه نصين كل واحد بقدر قدر راح نضيف له الخضرة اللي عندنا المقطعه والصلصه والطماطم ونخليه يطبخ الي ان تستوي الخضرة والقدر الثاني نضيف له الرز ونسوي الرز مكبوس فيه نراعي طبعا كميه الماء لأننا راح نضيف زياده ماء ونضيف ونضيف شوية ملح بعد ما يستوي المرق نجيب القرصان او العيش الخفيف ونحطه بقدر كبير عشان نقدر نقلبه ونحط له المرق فوقه بدون الخضرة ونخليه فترة عشان يتشرب المرق اللي فيه نقلي بصل ومكسرات مقلية ناخذ نص من الحشو ونضيفه على القرصان نحمر الدجاجه بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وشويه كركم وفلفل اسود وملح وصلصه جينا لطريقة التقديم اول شي نحط طبقة الجريش http://forum.makkawi.com/imgcache/59388.imgcache.gif ثاني شي نحط الخبز اللي رشيناه بالمرق وشويه من البصل المقلي ونحط الخضرة اللي كانت بالقدر وثالث طبقة نحط الرز وبعدين فوقه نصف الدجاج ونحط الحشو البصل والمكسرات ونزينه ونرش فوقه سمن بلدي صورة القرصان http://forum.makkawi.com/imgcache/59389.imgcache.gif صورة المثلوثة جاهزة http://forum.makkawi.com/imgcache/59390.imgcache.gif بالـــــــــــــــــهنــــــــــــاء http://forum.makkawi.com/imgcache/59391.imgcache.gif |
الكليجة
المقادير: 2 كأس دقيق بر _ نصف كاسة سمن _ ربع كاسة سكر نصف كاسة ماء مقادير الحشوة : ملعقة طعام ونصف ليمون ناشف مطحون _ ملعقة طعام سكر خشن ملعقة شاي هيل مطحون _ صفاربيض لدهن الوجه الطريقة : انخلي الدقيق وضعي عليه السمن والسكر ويفرك باليد جيدا ، ثم ضعي عليه الماء بحيث يكون دافئا ويعجن إلي أن تصبح لديك عجينة متماسكة فإذا كانت العجينة قاسية بعض الشئ ضعي عليها 2أو3 ملاعق ماء وتعجن وتغطي لمدة ساعة ثم تعجن مرة آخري وتكور إلي كرات بحجم البيضة غطيها واتركيها لمدة ربع ساعة ضعي الليمون في صحن وضعي عليه السكر والهيل ويقلب جيدا جذي كرة من العجينة وتفرد بحجم فتحة الكوب ثم ضعي عليها من الحشوة ملعقة شاي وخذي قطعة أخري وافرديها وبنفس الحجم وضعيها علي الحشوة واضغطيها بيدك جيدا ثم تضغط علي قالب خاص حتي تأخذ نقش القالب وهكذا إلي أن ينتهي المقدار وتدهن بصفار البيض ادهني صينية سمنا ثم أقدحي الفرن وتخبز علي نار متوسطة الحرارة الي أن تنضج وتوضع في الصحن المعد وتقدم وبالهناء والعافية الكليجة طريقة ثانية : المقادير: 3 كاسات دقيق أبيض 2 كأس دقيق أسمر كاسة سمن فارم أو نوع ترغبين _ نصف ملعقة شاي صبغة (عصفر) نصف ملعقة شاي ملح _ ذرة ملح نصف ملعقة خميرة مقادير الحشوة : كاسة ونصف ماء دافي كاسة لوز مطحون خشن _ نصف كاسة سكر ملعقة شاي هيل مطحون _ بيضة مخفوقة لدهن الوجه الطريقة : ينخل الدقيق البيض مع الأسمر وضعي عليه الصبغة والملح والخميرة وذرة السكر ويقلب الجميع . ضعي عليه كاسة السمن ويفرك جيدا ويعجن بالماء إلي أن تصبح عجينة متماسكة غطي العجينة وضعيها جانبا لمدة نصف ساعة ثم تكور بحجم البيضة إلي أن ينتهي المقدار اخلطي السكر مع الهيل واللوز خذي من العجينة كرة وتدور باصبعك مثل الكبة وتحشي بمقدار نصف ملعقة طعام من الحشوة ثم تقفل جيدا وتكبس بالكفين دائريا ثم تكبس علي قالب خاص لنقش المعمول وهكذا إلي أن ينتهي المقدار تدهن بصفار البيض علي الوجه وتوضع في فرن متوسطة الحرارة إلي أن تنضج اخرجيها وترص في صحن المعد وتقدم . http://forum.makkawi.com/imgcache/59492.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59493.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59494.imgcache.gif المراصيع واسمها كذا لانها تعتمد على الضغط (ويسموه الترصيع) وايضا اسمها المصابيب هي بطريقتين اما بالعسل او بالبصل العادي او الاخضر وكلها نفس العجينه لان البصل يكون في الاخير المقادير: الماء على حسب الكميه اللي راح تحطيها وضعي الماء في خلاط الطماطم دقيق بر تضعي منه بالملعقه حتى يثخن السائل رشة ملح رشه صفار الزعفران بيضه 2 ملعقه كبيرة حليب بودرة الطريقة: ضعي الماء في خلاط الطماطم ثم الحليب ثم البيضه والملح وصفار الزعفران والدقيق ملعقه ملعقه حتى يثخن الخليط مع الاستطاعه في صبه بسهوله ويترك ربع ساعه واذا كنتي مستعجله مو لازم العجينه كذا جاهزة اذاكنتي تبغيها ا ببصل قطعي بصل مربعات صغيرة وضعيها على العجينه وحركيها بملعقه مو بالخلاط عشان ما ينفرم البصل واذل ماتبغيها ببصل خلاص تصير جاهزة لاتحطي عليها شئ افضل تحطي العجينة في الابريق تبع القهوة التركيه (الكنكة)عشان يسهل الصب وتكون التاوة تبع المراصيع وهي تجي دائرة كبيرة مسطحه مالها جوانب وممكن تستخدمي المقلاة العاديه بس تصير كبيرة عشان الحريه في الترصيع وتسخن لحد ماتصير حاميه بعد توضع النار وسط وتدهن بمنديل به زيت فقط مسح بعدها يصب قليلا على شكل دوائر صغيرة (تجي زي البانكيك)ويبعد بين كل دائرة مسافة نص سنتمتر لحد ماتغمق ويروح البياض تقلب على الجهه الاخرى ويضغط عليها قليلا حتى تحمر في هالاثناء تكوني مجهزة حافظة الحرارة والزبدة اذا حمرت المراصيع ضعيها في الحافظه واغلقي عليها لحد ماتنتهي العجينه اذا كنتي مسويتها ببصل ضعي الزبده عليها واغلقي الحافظه وهزي الحافظه عشان تمتزج الزبده بالمراصيع لان التحريك باليد يمزقها واذا كانت بالعسل ضعي مع الزبد عسل وهزيها وتقدم ساخنه... وصحتين وعافيه... http://forum.makkawi.com/imgcache/59495.imgcache.gif الطريقة الثانية 2كاس دقيق بر 1 ملعقة كبيرة خمير فورية رشة سكر 1 ونصف كوب ماء دافيء للعجن عسل للتقديم قشطة بيضاء (حسب الرغبة ) ( سمن حسب الرغبة) الطريقة أولا : ضعي على الخميرة رشة سكر وقليل ماء دافيء واتركيها تتخمر 7 دقائق ثانيا : اخلطي الخميرة بعد مانفشت شوي مع الدقيق والماء حتى تحصلي على عجينة سائلة لها الشكل التالي ثالثا : اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة رابعا: حضري العدة الحين طاوة ملساء وملعقة اكل وقليل موية سخني الطاوة حتى تكون حارة وامسحي عليها بفوطة نظيفة مبللة بماء ثم خذي بملعقة الاكل مقدار من العجينة وشكليها على شكل دوائر مثل كذا وخليها تستوي على جهة الين تشوفين فقاعات ثم اقلبيها على الجهة الثانية واضغطي عليها كرري العملية حتى انتهاء العجينة واحفظي المراصيع في حافظة وقدميها مع تزيينها بالعسل ويمكن وضع وعاء صغير به قشطة بالوسط الطريقة الحلوة بالعسل http://forum.makkawi.com/imgcache/59496.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59497.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59498.imgcache.gif هنا الطريقة المالحة http://forum.makkawi.com/imgcache/59499.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59500.imgcache.gif |
وانا احط هذا الموضوع كنت اردد
مرني مرني عند الغروب ×××× ظبي خالي من العيوب قلت يا باهي الطيوب أسألك من فين أنته؟؟؟ ×××× قال : من أهل الجنوب قلت: بالطرف الحسير ×××× يا شذى عطره وعبير أنت من سودة عسير قال: يكفيك المزاح ××××مابعد عندك صفات انا من أهل الجنوب ××××والقدود الميسات قلت: يا غصن يميس ××× يشبه الذر النفيس أنت من أهل الخميس قال: يكفيك المزاح ×××× ما بعد عندك صفات انا من أهل الجنوب ×××× والقدود الميسات قلت: ياباهي الوشاح ××× يا هلا بوردالصباح أنت من أهل الملاح قال: يكفيك المزاح ×××× ما بعد عندك صفات انا من أهل الجنوب ×××× والقدود الميسات قلت: هات وخبري ××× يا فتنة القد الطري بله أنت أحمري قال: يكفيك المزاح ××××ما بعد عندك صفات انا من أهل الجنوب ×××× والقدود الميسات قلت: ما منك مناص ××× ولا عليك اليوم باس انت من أهل النماص قال: يكفيك المزاح ×××× ما بعد عندك صفات انا من أهل الجنوب ×××× والقدود الميسات قلت: ضيعت المرام ××× ذاب قلبي من الغرام مافي شك ولا كلام ضاع قلبي في الدروب × من هوى الظبي الطروب أنا صرت تايه في الجنوب × ليت مرباكم الجنوب http://forum.makkawi.com/imgcache/59542.imgcache.gif الاكلات الجنوبية اصبحت مشهورة حتى في دول الخليج الدغابيس تشتهر بها منطقة الباحة العصيدة * العريكة* المدفونة * الخبزة نوعين * البرمة * الحنيذ* وغيرها كثير http://forum.makkawi.com/imgcache/59543.imgcache.gif الخبزة المقناة مقناة لانها ماتنحط في صينية وتدخل في الفرن لالالا لكن هذه طريقتهاا http://forum.makkawi.com/imgcache/59543.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59544.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59545.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59546.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59547.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59548.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59549.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59550.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59551.imgcache.gif تقدم مع السمن والعسل او المرقة http://forum.makkawi.com/imgcache/59552.imgcache.gif طريقتها دقيق دبي _ أو عماني _ أو بر_ يكون مملح خميره _ مويه نعجنها أولآ تكون قاسيه ونلينها بالتدريج بالماء نتركها حتى تخمر ساعه أو لما نشوفها بدت تنفش نجمع الأطراف من الطاوه ثم نضعها في صحن الرز ويكون مبلول شوية عشان ماتلزق العجينه ونلم الأطراف كي تصبح متساوية ونقلبها في الصينيه ونرش عليها سمسم وحبة سوداء وندخلها الفرن هذه صورة الخبزة في الفرن http://forum.makkawi.com/imgcache/59553.imgcache.gif العريكه اكله سعوديه جنوبيه فى الأصل و لا يعرفها الكثير, أحببت المشاركة بها هنا للفائدة طريقة يسوى خبز باالدقيق الاسمر في البيت وهو 3كاسات دقيق اسمر ملعقه خميره فوريه قليل من الملح قليل من الزيت يعجن باالماء ويخمرلمدة ساعه الاربع يوضع باالفرن الى ان ينضج ويحمر ثم يقطع الخبز الى قطع صغيره ويوضع السمن البري عليه ويفرك ويرش عليه السكر او العسل بعض من الناس يضعون معها تمر وباالهناءوالعافيه http://forum.makkawi.com/imgcache/59554.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59555.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59556.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59557.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59558.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59559.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/59560.imgcache.gif |
دغابيس المقادير: كيلو لحم مقطع . ثلاث أكواب طحين عادي . أربع أكواب طحين فاخر . بصلتان كبيرتان . أربع طماطم بحجم متوسط . خمس فصوص ثوم مفروم . خمس حبات هيل غير مطحون . عودين قرفة . عدس . فلفل أسود - بهارات - ملح . الطريقة : - اخلطي النوعين من الطحين مع بعض ورشي عليه ملح واعجنيها بماء إلى أن تصبح متماسكة . غطيها وضعيها جانباً . - قطعي البصل مربعات كبيرة في قدر كبير ، ضعي معه اللحم والثوم وقلبيها فوق النار قليلاً حتى تفرز اللحمة عصارتها . - ضعي البهارات والفلفل الأسود و الهيل و القرفة واتركيها قليل بعد التقليب ، ثم قطعي الطماطم مربعات صغيره وضعيها فوق اللحمة . - ضعي فوقها ماء ساخن جداً حوالي لترين وكلما قل الماء لازم تزوديها ثم ضعي العدس . - قبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاوية متوسطة الحجم والسمك وضعيها في المرقة مع اللحمه واتركي بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه أو دقيقتين أو إلى أن يأخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض . - دغبسي إلى أن تنتهي العجينه واتركيها تغلي إلى أن تستوي اللحمة والدغابيس . - بعد أن تستوي الدغابيس رصيها على أطراف طبق كبير دائري وصبي المرقه في طاسة . - ضعي اللحمة في طبق بمفردها . http://forum.makkawi.com/imgcache/59561.imgcache.jpg طريقة ثانية 1/ قليل من الماء المغلي 2/ وقدر كبير جدآ 3/ لحم منزوع العظم 4/ ربع كيلو طماطم 5/ ثلاث كاسات دقيق 6/ زيت اهم شي يكون ( عافيه ) طريقه تكوين الاكله : يخلط الدقيق خلطآ باليد وبعد ذلك تاخذ قليل من العجينه وتضعها على صحن دائري حتى تصبح على شكل دائري وتوضع في ماء درجه غليانه 20% وتحسب له نصف ساعة وبعد ذلك بالهنا والعافيه ..... تقريباًً زي الشيشبرك لكن من غير مانحشيها جربوها http://forum.makkawi.com/imgcache/59562.imgcache.jpg http://forum.makkawi.com/imgcache/59563.imgcache.jpg [URL=http://www.pusup.com/up]http://forum.makkawi.com/imgcache/59564.imgcache.jpg[/URL من اكلاتنا الشعبية المحببه لاهل الجنوب العصيدة وطبعاً لابد من وجود المرقة بجانبها أولا : نسلق اللحمة في موية وملح ونترك اللحم حتى ينضج جيداً أما العصيدة نحط مويه في القدر ونترك المويه تغلي ثم نضع الدقيق البر ونحركها بملعقة خشبية كبيرة ونحرك الدقيق حتى يذوب في المويه ونقلب جيداَ حتى تتماسك ( تحتاج قوة ) يوجد قدر حديث الصنع نضع به الدقيق والماء ونقفله وهو يعصد ويعجن العصيدة على نار هادئة إذا العصيدة لينه نزيد دقيق وإذا ثقيلة نزيد مرقة ونعصد جيداً حتى تنضح وتقدم إلى جانب اللحم والمرق وبالعافيه على قلوبكم http://forum.makkawi.com/imgcache/59565.imgcache.jpg |
ما شاء الله كل هذا راح تدوقينا هو يا استيتا زهرانية
بصراحة انا مني عارف ايش اقولك ما اقول الا شي واحد بس هو انو انتي تقدري واحنا نستاهل ههههههههههههه شهيتينا على الاكلات وشكلها لذيذ وان شاء الله راح اخلى اهل الاختصاص يجربولنا وحده او اثنين منها اشكرك استتا زهرانية مجهود كبير الله يعطيكي العافية |
تسلمو اخت زهرانية
والله اكلات ولا اروع ولا اطعم ولا الذ من كذا يعطيك الف صحة وعافية وتسلمو على الاكلات الشهية |
اقتباس:
اقدر يااستاذي الكريم واكيد انتو تستاهلوا واكثر جربوها دايماً راح تطلبوها العفو الله يعافيك انا اللي اتشرفت بمرورك الرائع تحياتي |
اقتباس:
الله يعافيك شاكرة مرورك الكريم تحياتي وتقديري |
ما شاءالله عليكي زهرانية تبارك الرحمان
تسلمي ويعطيكي العافية على مجهودك الرااائع وسلمت يُمناك في كل ما قدمتيه والله يحفظك ويرعاك ِ . |
سمورة الامورة
تسلمي ياعسل اسعدني مرورك اللطيف تحياتي وتقديري |
جأتني رسايل على الخاص يطلبوا مني اكلات جنوبية اضافية
(الثر يـــف) تأخذين مقدار من الثريف ( دقيق الدخن) وتضعيه في زبديه كبيره ثم تضعي عليه قليل من الماء وتفركيه بأطراف اصابعك حتى تتفلفل بعد كذا تتركيها على جنب حتى تقومي بالأتي تضعي في قدر حليب بودره مقدار 6 ملاعق وسكر حسب الرغبه وتضعي عليها ماء سبق غليه وتحركيه حتى يذوب الحليب والسكر ولما يفور تضعي عليه الثريف بالتدريج ويترك على النار لمده ربع ساعه ثم يقدم مع العسل وصحتين وعافيه ملاحظه ( يكون وجبة فطور اوعشاء ) والبعض يأخذه سحور http://forum.makkawi.com/imgcache/59728.imgcache.jpg *http://www.redcodevb.com/smiles/smil...opics-0575.gif* (العيش أو الملبن) نسميه عيش الحلة المقادير: 4ك لبن سايل- 1ك +3م ك دقيق بر- رشة ملح - سمن وعسل الطريقة نضع اللبن في قدر على النار ثم نبدأ في وضع الدقيق وذلك بذره باليد يعني ترشيه رش فوق اللبن وتحركي بالملعقة الخشب حتى مايتكلكع معاك حتى تنتهي من كل الكمية ثم تحركي بسرعة واذا بدأ يخرج فقاعات ارخي النار عليه وخليه ربع ساعة حتى ينضج يوضع في طاسة ويعمل بوسطه حفرة بسيطة ثم يصب فيها السمن فقط اما العسل فيوضع جانباً لمن اراد http://www.redcodevb.com/smiles/smil...opics-0575.gif هذه الاكلة فيها شبه من التلبينة اللي وصى بها الرسول صلى الله عليه وسلم للحزين او اهل الهم وانصح بها لمريض اللوز تتأكل دافية تخفف من احتقان الحلق ((مجربة)) http://forum.makkawi.com/imgcache/59729.imgcache.jpg http://forum.makkawi.com/imgcache/59730.imgcache.jpg **http://www.redcodevb.com/smiles/smil...opics-0575.gif المقلقل وهنا طريقة المقلقل اللي يتاكل مع الخبزه او المعرق طبعاً نقطع البصل ونكشنه بالزيت بعد ما يذبل ويصفر لونه نضيف عليه اللحم ونستمر بالتقليب نضع عليه الطماطم المقطع ونستمر بالتقليب لمن يذبل وبعد كذا نضع الصلصه والبهارات والملح ثم نصب عليه مويه مغليه وتترك حتى تنضج http://forum.makkawi.com/imgcache/59731.imgcache.jpg http://forum.makkawi.com/imgcache/59732.imgcache.jpg ** المدفونة دجاج او لحم مقطع يقطع خضارمشكل الى شراائح متوسطة الحجم... بصل وطماطم تقطع شرائح... بهارات+ملح+فلفل اسود.... تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع في قصدير الباقي شوفوه بالصور. 1 http://forum.makkawi.com/imgcache/59733.imgcache.jpg 2 http://forum.makkawi.com/imgcache/59734.imgcache.jpg 3 http://forum.makkawi.com/imgcache/59734.imgcache.jpg 4 http://forum.makkawi.com/imgcache/59735.imgcache.jpg 5 http://forum.makkawi.com/imgcache/59736.imgcache.jpg 6 http://forum.makkawi.com/imgcache/59737.imgcache.jpg 7 http://forum.makkawi.com/imgcache/59738.imgcache.jpg 8 http://forum.makkawi.com/imgcache/59739.imgcache.jpg 9 وآخرهاا عدل مزااجك ببرااد شااهي http://forum.makkawi.com/imgcache/59740.imgcache.jpg http://forum.makkawi.com/imgcache/79125.imgcache.gif |
ماشاء الله تبارك الرحمن حماك المولى اختي الفاضله وادام عزك ورعاك
|
هاشم اولياء السيد
شرفني مرورك الرائع اشكرك على كلماتك اللطيفة تقبل خالص تحياتي وتقديري |
[align=center][size=4][B]بسم الله الرحمن الرحيم
والحنيذ أيها الأحبة ذُكر في القرآن الكريم حيث قال الله تعالى في قصة النبي إبراهيم عليه السلام ( وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلامًا قَالَ سَلامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ (69) ) - سورة هود، نترككم مع الطريقة والصور أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع صغير على مقاس الكف http://forum.makkawi.com/imgcache/59908.imgcache.jpg ثم يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير ويفضل انه يكون الملح زايد شوية http://forum.makkawi.com/imgcache/59909.imgcache.jpg طبعاً من الضروري انه يطبخ على جمر كثير http://forum.makkawi.com/imgcache/59910.imgcache.jpg ]وبعدها يفرش الشحم فوق الجمر وبعد التأكد من أن النار قد انتهت ولم يعد هناك دخان حتى لا تفسد الشغلة بهذه الطريقة، ثم يوضع اللحم على هذا النحو وتضيف عليه اعشاب مافيها زهر زي العطرة ممكن صراحة مااعرف ايش اسمها هذه الاعشاب اي عشبة http://forum.makkawi.com/imgcache/59911.imgcache.jpg قطعة .. قطعة http://forum.makkawi.com/imgcache/59912.imgcache.jpg ثم يوضع فوق اللحم والنار قدر او برميل او صحن كبير شوية ثم توضع الخيش المبلولة بالماء حتى لا تحترق من على حواف القدر من الخارج على هذا النحو وبعدين تكون قد جهزت من قبل تراب مع مويه مثل الخلطة وترصه على الخيش والأماكن اللي تطلع التنسيم منها دخان، وتأكد من عدم تسريب الهواء إلى اللحم حتى لايحترق http://forum.makkawi.com/imgcache/59913.imgcache.jpg ويبغالك تحط فوق القدر بلكه أو حجر كبير وتحط حولها جمر أفضل http://forum.makkawi.com/imgcache/59914.imgcache.jpg لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إلا ربع يكون باذن الله اللحم جاهز، لكن انتبه لازم تنظف التراب اللي حطيته والخيش تنشال وتخليها بعيد عن اللحم http://forum.makkawi.com/imgcache/59915.imgcache.jpg وبعدها إبدأ برفع اللحم وانتبه لايطيح في التراب على هذا النحو http://forum.makkawi.com/imgcache/59916.imgcache.jpg ][®][^][®][النتيجة ][®][^][®][ ايش رايكم شي يسيل اللعاب صح] http://forum.makkawi.com/imgcache/59917.imgcache.jpg http://forum.makkawi.com/imgcache/59918.imgcache.jpg ولكم تحياتي |
اختم بهذه الطريقة في اكلات الجنوب ماادري هذه الطريقة تعرفها مناطق المملكة الاخرى
وهي صناعة السمن في البيت انا عن نفسي اشوف انه هذه الطريقة اطعم والذ من السمن البري ااوغيره الطريقة قالب زبدة عادي المراعي او غيره ملعقتين اكل حلبة حبوب(استنوا لاتستعجلوا لايغركم وجود الحلبة ) عرقين ريحان نحمس الحلبة شوية بس ونرمي عليها الزبدة لحد ماتسيح ونحط عرقين الريحان ونطفي عليه ونغطيه لمدة ساعة وبعدين نصفيه بصفاية صغيرة علشان الحلبة لايبقى منها شي وبعدين نحطه في علبة او قدر صغير ونحفظه في الثلاجة لما تسوو خبزة ولا معصوب او سليق تاخده منه وتسيحوه على النار او الميكرويف اممممممممممم والله انا اشوف امي الله يرضى عليها تسوي هذه الطريقة رائعة http://forum.makkawi.com/imgcache/60073.imgcache.jpg وتقبلوا خالص تحياتي وموعدنا مع اكلات المنطقة الشرقية |
اكلات المنطقة الشرقية
http://forum.makkawi.com/imgcache/60499.imgcache.gif * المموش وهي اكله تحتوي على الربيان المجفف واللوبيا والرز البصل والطماطم والسلق .. وكانو يسوونها اول وقت اللي ماعندهم لحم او دجاج .. وياكلونها مع البيض المسلوق http://forum.makkawi.com/imgcache/60500.imgcache.gif **** الممروس او الخبيصه وهي عباره عن طحين بر مع سكر او تمر مع الهيل والمسمار يعني القرنفل والحلوه والزبد ه.. اكيد ماننساها لها دور كبير في الاكل الحساوي http://forum.makkawi.com/imgcache/60501.imgcache.gif *المحمر .. اكيد صعب اكله لانه بالسكر بدل الملح وللناس فيما يعشقون مذاهب وهو عباره عن رز بس يكون بالسكر او الدبس والهيل والزعفران بدل الملح ويقدم مع السمك المقلي http://forum.makkawi.com/imgcache/60502.imgcache.gif ** المفلق (اعتقد البرغل) وهو عباره عن مفلق محمص على النار وبعدين يطبخ مثل الكبسة مع لحم دجاج او ربيان طبعا مع بصل طماط وبهارات http://forum.makkawi.com/imgcache/60503.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/60504.imgcache.gif البلاليط وهو عبارة عن شعرية, سكر , زبد, زعفران http://forum.makkawi.com/imgcache/60505.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/60504.imgcache.gif الخنفروش زي الجبنية تقريباً وهو عبارة عن كوب سكر كوب سميد كوب طحين بالخميرة ماء ورد هيل وزعفران ملعقة طعام شيرى 2 بيضة http://forum.makkawi.com/imgcache/60506.imgcache.gif ************ الساقو** ماعرفتها في البداية لكن اعرف اخت بحرينية عرفتني عليها طلعت السقدانة لكن هم يضيفوا الزعفران وهو عبارة عن ساقو ,هيل, زعفران, سكر, زيت http://forum.makkawi.com/imgcache/60507.imgcache.gif الهريس http://forum.makkawi.com/imgcache/60508.imgcache.gif - المكونات: حبوب قمح خاصة بالهريس نصف كيلو لحم أحمر (يفضل غنم) فلفل أسود ملح زيت الذرة او زيت عداني(العداني يعني السمن البري او غيره) دارسين يعني قرفة مطحون (يمكن الإستغناء عنه) الطريقة: يوضع القمح و اللحم و الفلفل الأسود و الملح في قدر الضغط يوضع حوالي ثلاثة ليترات ماء و تغلق القدر و تترك لمدة ساعة على النار. تطفى النار حتى يخرج الهواء من القدر يوضع الهريس في الخلاط ويطحن او يضرب بالملعقة. يوضع الخليط في وعاء و يترك على النار مع قلبه باستمرار. يرفع الوعاء من النار و يوضع الخليط في الطبق، وفي أسفل الطبق يوضع الزيت يخلط لدراسين المطحون ويوضع على الهريس حسب الرغبة ويمكن استخدام الليمون .... http://forum.makkawi.com/imgcache/60509.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/60510.imgcache.gif طريقة كبسة اللحم ممكن نضع دجاج بدال اللحم والطريقة نفس الطريقة http://forum.makkawi.com/imgcache/60511.imgcache.gif المقادير 2 كيلو لحم يسلق في ماء مضاف اليه ( 2 م ص بهارات منوعة +1 م ص كركم + بصلة صغيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم مقطعة + 6 حبات فلفل اسود و قرنفل و عودين قرفة و4 ليمون اسود ) لما يستوي اللحم ..اضيفي الملح .. و اتركيه يغلي قليلا ثم استخرجي اللحم و احتفظي بالمرق .. افرمي 6 فصوص ثوم + عصير نصف ليمونة + نصف ملعقة شاي من الكمون و الكزبرة والفلفل الاسود و أمسحي بها اللحم هاتي حبتين بطاطس .. و اقطعيهم مكعبات متوسطة .. و اقليهم في سمنة أو زيت .. ثم ضعيها جانبا .. في نفس الزيت .. اقلي اللحمة و انتبهي حتى لا تحترق .. اقليها قليلا ثم ارفعيها جانبا الآن نقوم بعمل الحشوة : المقصود بها اللي على الوجه 4 بصلات مفرومة .. ترفع على النار بدون زيت ... و تحرك باستمرار .. وعندما تلين و تحمر .. يضاف لها السمن أو الزيت + 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح + كوب نخي مفلق مسلوق سابقا + كوب لوز مسلوق ومقشر سابقا + نصف ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وفلفل اسود+ 2م ص بهارات منوعة + 1 م ص كركم + 3 م ص ليمون اسود + ملح + ماء وردأو كادي وزعفران.. اتركيها 5 دقائق على نار هادئة .. ثم اضيفي اليها البطاطس واللحمة و اتركيها 10 دقائق على النار الهادئة.. خذي 6 أكواب رز ... و حمريها في الزيت المتبقي من اللحم و البطاطس .. ثم اضيفي اليها المرق و عندما يتشرب المرق ,, ضعي على وجهه الحشوة .. ثم غطي القدر ليستوي على نار هادئة ... وقدمي الرز مزينا بالحشوة و اللحم و البطاطس ... http://forum.makkawi.com/imgcache/60512.imgcache.gif |
يميمي تسلم الايادي
|
سلام للغالين وها نحن نلبي طلب الحلوين عزيزتي زهوره يسعدك ويعطيك ِ العافية على مجهودك الراااائع وأما بالنسبة للمفلّـق عفوا مش برغل " هو حبّ الجريش يعني حب القمح بس مجروش وينقع في الماء فتره ثم يُـصفى ويحمّر بالزيت ياخد فتره بالتقليب المستمر حتى يتغير لون الحبّ للبني شوي .. وبقدر آخر نكون حامسين البصل ثم الطماطم والبهارات و حبة أو إثنين من اللومي الأسود ويوضع اللحم قطع صغيرة أو الربيان ودا طعمه جُنان ويضاف الحبّ المحُمّـر ويضاف مقدار من الماء حسب الكمية وحتى ينضج ويصير مفلق حباته مفرفره ويزين بالبصل المقلي " الكُشنة " ويمممممممي عليكم بالعافية بس دسمة ومُشبعة ماشاءالله . وإنشاءالله وصفي واضح ودا تعلمته من جارتي " من الأحساء " |
مكاوي خير
الله يسلمك شاكرة مرورك اللطيف |
سمورة الامورة
ربي يسعدك ومنكم نستفيد اشكرك ياغالية على اضافتك وشرحك المفصل انا كذا حفظت الدرس باقي اطبق يسعدني مرورك ومتابعتك وتشريفك تحياتي |
هلا بك زهوره ولا شكر على واجب وبكره إنشاءالله حا عدّي عليك عشان أدوووووق هههههه وبالعافية ياغالية . |
يسلموووووووو ويعطيك الف عافية
|
سمرة تشرفيني في اي وقت
&& أبهاوي مكاوي الله يسلمك شاكرة مرورك |
الاكلات الشعبية
في المنطقة الشمالية التطماج أو المطرية : نسبة للمطر تؤكل في الشتاء وخاصة في يوم ماطر...تصنع من الكمأا( الفقع ) والحمص واللوبيا والجريش تنقع هذه المواد بالماء لمدة يوم واحد ثم تطهى حتى تذوب ثم يرش عليها طحين السمح " ويصب عليه قليل من السمن البري . الخميعا : ثريد من الخبز المصلي يقطع قطعاً صغيرة ويصب عليها السمن البلدي ومريس الأقط " البقل " يفرك باليد يخمع " ويقدم للأكل . الفتيت : يعمل من الخبز . يقطع ويفت في إناء مع السمن البلدي أو البري وقطع البصل . الخوفة : تعمل من جريش البرأو التمن يطهى من القرع والباذنجان أو اللوبيا والفلفل الحار " الحبحر " ..هذه الأكلة سائلة نسبياً ترشف بالأصابع تأكلها النساء في إجتماعاتهن الخاصة . المقشوش أو المشروب : رقائق خبز البر المخبوز على الصاج المقعر .. يوقد تحته النار وقبل وضع العجين السائل يدهن سطح الصاج بشحوم الغنم " الودك " بقطعة من القماش تسمى "مرعة " حتى لا يلزق العجين بالصاج بعد الخبز يقطع ويشرب بالمرق المكون من الطماطم " البندورة " والباذنجان والعدس وقطع اللحم إذا توفر ويرش بالبهارات . وهي شبيهة بأكلة القرصان في المنطقة الوسطى . العصيدة : تعمل من الدقيق بعد غلي الماء يذر الطحين بالماء بعد التحريك المستمر بعصا " المسواط " حتى يصبح سائلاً غليظ القوام يبرد ويؤكل . التمن : نوع من الأرز منه الأحمر والأبيض يستورد من الخارج ..يطبخ منه الطعام ويضاف إليه المريس من الأقط " البقل " الملحي " أو اللحم وقليل من السمن البري . المنغطة : تعمل من تمر الحلوه - والذي تشتهر به المنطقة- والسمن البلدي .. يعجن التمر بعد نزع النوى بالسمن على نار هادئة ويؤكل ساخناً وخاصة في أيام الشتاء . البكيلة : هي عجينة التمر بطحين " السمح " مع السمن البري تسخن على نار هادئة مع التقليب وتبرد وتؤكل .. ( والسمح وبذوره الكعبر نبات صحراوي تشتهر به منطقة الجوف في الشمال بل وتنفرد بهذا النبات وينحصر في منطقة جنوب غرب الجوف في مكان يعرف بيسيطاء ، ينبت في مواسم الأمطار له طلع بحجم الحمص " الكعبر" مالحة المذاق بداخلها حبوب صغيرة تستخرج بنقع الكعبر بالماء ثم يحرك فتسقط حبوب السمح إلى القاع ويطفو الطلع ويبعد ويفرغ الماء وتؤخذ الحبوب وتجفف في الشمس وتطحن كالدقيق ويعمل منها الخبز أو تحمس وتطحن ويعمل منها " البكيلة " عجوة التمر . تختزن بذور السمح " الكعبر " مدة طويلة وتستخدم عند الحاجة . من أنواع الخبز في المنطقة الشمالية : خبز الشراك . الخبز الجمري .. قرص سميك يدفن في جمر الغضا . الخبز اللزاقي . خبز المصلية . خبز المقشوش . خبز السمح .. من طحين السمح . خبز الصفاة .. يخبز على قطع حجرية ملساء تحمي على النار ، والبعض يخلط مع العجين البصل . خبز الرغيف . خبز عربود .. يشبه الخبز الصامولي . الوشيق : شرائح اللحم الجاف المملح عند توفير كميات من لحم الأغنام أو الغزلان تشرح هذه اللحوم وتملح وتنشر على حبال حتى تجف ، تستخدم عند الحاجة توضع في الطهي . الحميس : قطع الشحم واللحم تحمس في قدر وتحفظ يؤخذ منها للطعام عند الطهي . المرقوق : قطع من العجين البر تفرد بالعصا اسطوانية " المرق " أو المرقاق " ثم توضع هذه الرقائق بالمرق المطهي والمكون من الخضار مثل الباذنجان واللوبيا والقرع واللحم الطري أو الجاف " الوشيق " أو الفقع الطري أو المجفف . عصيدة السمح : تتكون من طحين السمح والتمر أو الدبس والسمن البري . المطزاز : يتكون من عجين البر يكور كور صغيرة ثم يفرد على راحة اليد ويوضع في القدر الذي طهي به مرق مكون من الخضار الجريش : يعمل من حب البر بعد جرشه يطهى باللبن ويأخذ مدة طويلة على نار هادئة مع التحريك . عصير الترنج : الترنج يشبه الليمون كبيرالحجم له قشرة سميكة ، يعصر ويضاف له السكر ويشرب ومنهم من يقطعه بلبه بعد إزالة القشر الخارجي الدقيق ويضيف له السكر أو الملح ويؤكل . مريس البقل : شراب الأقط لبن الأغنام المجفف ينقع في الماء ويشرب في الصيف أو الشتاء عندما يقل اللبن . المنسف :بطريقة اهل حائل يتكون من الرز واللحم كلاً على حده ، اللحم يطبخ بسائل اللبن المجفف " البقل " الاقط . ينقع بالماء ثم يفرك " يمرس " حتى يذوب ويصب على اللحم ويطبخ به ، يقدم الرز وفوقه اللحم ثم يرش بالسمن البلدي المقادير لبن الوطنيه او اي لبن لحم رز صنوبر لوز بقدونس خبز عربي خفيف بداية يوضع اللبن بالقدر ويترك حتى يغلي ثم يوضع اللحم او الدجاج فقط بدون اي نوع من البهارات http://forum.makkawi.com/imgcache/62352.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/62353.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/62354.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/62355.imgcache.gif بعد مايستوي الرز افردي العيش الخبز العربي في صينية ورشي عليه اللبن http://forum.makkawi.com/imgcache/62356.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/62357.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/62358.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/62359.imgcache.gif http://forum.makkawi.com/imgcache/62360.imgcache.gif |
الموز المطجن ( اكله خاصه للفطور عباره عن موز يطبخ في الزيت والسكر )
هريسه الملوخيه الي يجربها مره يطلبها كل مره اين تباع |
اقتباس:
اكيد ماتنباع في السوق تتسوى في البيت تابعني في قسم الاكلات المكاوية راح انزلها وخذ الطريقة اشكرك اخي الكريم |
منتظرك الله يحفظك
|
الثريف اسمووو رهيف ورهيب
تسلمي موضوع مميز صراحة ينفعني في المستقبل القريب |
والله اكلات تجنن
لكن أنا أكلت عند صاحبي واحد غامدي عجينة بالسمن والعسل طبعآ لحالهم في صحون مو فوق العجينة والله ماأعرف اسم الصنف أهم شي انه طعم ولذيذ أنا واللي معايا أكلنا كل الصينية |
شامي
صاحبك يماني ؟؟ اظنها العصيده ولا المعصوبه ؟؟ عجينه لينه وسمن بري وعسل صوح ولا لاااع ؟؟ |
هههههه خخخخ
الله يعطيكي العافية اختي بنت الاجواد شكلك جيعانة صاحبي غامدي مو يماني - طالعي فوق في بداية ردي - والعجينة لينة ومعاها سمن وعسل |
ههههه ايوا صح ما انتهبت sorry
امممم اجل مني عارفتها تيب ايش رأيك تسأل صاحبك ايش اسم الاكله اللي اكلتوها عندو؟؟ |
اقتباس:
|
اقتباس:
اكيد عصيدة لكن بالسمن والعسل العصيدة معروفة عند اغلب الناس حتى في لبنان عندهم عصيدة العصيدة عصد يعصد عصداً هههههههههههه اشكر يامسفلاوي على المرور البديع تحياتي |
اقتباس:
اكيد هي بعينها العصيدة في جميع مناطق الجنوب مو شرط اليمن بنت الاجواد اعرف العصيدة اللبنانية اذا تبغي طريقتها بلغيني :a65: يسلم تواجدك اللطيف ياعسل |
ماشاء الله عليك أخت زهرانية جياد
قدمتي لنا موسوعة للأكلات الشعبيه الله يعطيكِ العافية ودمتي بود |
اقتباس:
اسعدني مرورك تحياتي |
مشكورررررررررررررررين
|
| الساعة الآن 08:38 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir